伊斯坦堡-alancha,實驗性十足 無菜單料理 - 韓國

圖文網誌版：

https://edisonisme.pixnet.net/blog/post/228430997
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(圖一)

alancha，是一間在伊斯坦堡赫赫有名的創意土耳其料理，當時在網路
上讀到關於他的評價時，就立馬放入口袋名單了！

雖然，alancha是以安納塔利亞當地菜系為主，做一些實驗性的改變，
但建議來品嚐的朋友，心臟要大顆一點，每一道菜上來幾乎都讓我們
驚呼連連啊！XD

交通資訊

alancha的位置位於交通不便的貝希克塔什區(Besiktas)，建議直接搭
乘計程車或Uber前往。

(圖二)

餐廳資訊

電話：+90 212 261 35 35

地址：Vinezade, ht. Mehmet Sk. No:9, 34357 Beikta/stanbul, Turkey

營業時間：18:30-2:00；Sun. 公休

官方網站：https://www.alancha.com

價位：Testing Menu TRY 300 (NTD 1,650)

(圖三)

計程車載著我們在alancha的門口緩緩停下時，我們還覺得訝異，這一
區一點都不像是熱鬧的購物、餐廳區，而比較像一般的商業大樓。

alancha這邊算是伊斯坦堡新興發展的高級區域，所以地鐵、電車都難
以到達...

(圖四)

而alancha就位於一棟商辦的一樓，入口處還算明顯好找。

(圖五)

我們預約了7點，不過似乎還是相當地早，畢竟天未黑，尚在齋戒月的
穆斯林們還不能進食。

報上名字後，服務生親切地引領我們入座。

整間餐廳都是走這樣的工業風，但不時以木質桌椅或是植栽點綴，所
以不會讓人有冰冷的感覺。

(圖六)

喜歡大量植物懸掛在餐廳的感覺，讓人格外放鬆。

(圖七)

酒櫃。

(圖八)

另一桌的預約席，不得不說餐具也選得太美了！！！！

(圖九)

酒吧，在正式用餐前服務生會詢問是否要先用點小酒。

(圖十)

酒單，光從酒單就可以發現alancha跟一般餐廳真的很不一樣，你看不
到常見的long island或是mojito，所有的調酒都是由這邊的調酒師所
開發，帶有特殊風味的獨家特調。

如果不確定哪一種口味適合自己的話，可以跟服務生諮詢，告訴他我
喜歡酸一點的、帶點水果香氣的，服務生會推薦你一款好酒喔！

最後我們決定點：Gin/ Vodka Spring、Supernatural、Agari來嘗試，
一杯60里拉，約330元台幣。

(圖十一)

點完餐後，帥氣的調酒師就開始幫我們製作調酒囉！

(圖十二)

我們的調酒上來了！！

先說說我點的Agari，綠茶伏特加、香菜、百香果、萊姆的組合真的太
妙了！！但主要味道偏酸我還滿喜歡的～

而且好險香菜味道不是太逼人，尚在可接受的範圍內：）

(圖十三)

接著是餐點的menu，第一面就是我們今天的目的：testing menu。

testing menu會有十來道料理，主要都是結合當地安納塔利亞特色的
餐點，份量都有點像是大賣場試吃一樣少少的XDD

(圖十四)

而testing menu會隨著時間而更換，底下會介紹這次testing menu客
人將嘗試到的「特色」。

像是：煙燻蘑菇、鴨肉、蝦子與萵苣醃菜、骨髓、罌粟籽、燻牛肉、
羊肉、罌粟籽冰淇淋和蔓越梅冰沙等。

不過老實說，光看名字我真的難以想像這些料理到底會如何呈現...

(圖十五)

後面則是一般單點的菜單，當地人主要都是以單點為主，一樣是結合
土耳其特色的西餐料理為主。

(圖十六)

不知道是不是天黑了～所以服務生拿了一盞小燈過來放在桌上，也太
可愛了吧！

(圖十七)

如果點的是testing food，服務生會再確認所有的客人是否有任何食
物過敏或是食物禁忌；不過土耳其是伊斯蘭國家，所以至少「這裡是
沒有豬肉的」。

確認完後，服務生會送上餐盤，超大、超重的一塊石頭XD 份量十足。

(圖十八)

第一道：掛在樹枝上的燻製牛肉

第一道一上桌，我們就快嚇壞了！XDD 這造型簡直獵奇到不行...

而且因為其中一位友人在事前跟服務生說了不吃牛肉，在第一道前菜
的部分，他只獲得一片葉子！！！！

看到葉子的當下，我們全部人都大笑了

(圖十九)

不過我們兩個也沒好到哪裡去，就只是一片煙燻的牛肉片。

只需要一秒鐘就解決的食物，而且我猜還沒到胃之前，可能在食道就
消化完了。

(圖二十)

第二道：煙燻蘑菇蔬菜湯

第二道總算讓我們有點信心了，至少是正常的蘑菇清湯，而且這擺盤
也太美了吧！

而且味道也非常棒，蘑菇香氣十足，而且湯品本身則相當清甜，暖暖
地喝下去，真的太棒了。

(圖二一)
(圖二二)

第三道：燻烤鴨肉

這一倒是讓我們三個都忍不住拍手稱讚的一道料理，至少肉真的好吃
到不行，香氣十足且鹹甜恰到好處，加分加分！

(圖二三)

第四道：南瓜焗蝦

香煎大蝦子配上底下濃郁的南瓜醬汁，真的香氣十足！不過這需要搭
配右手邊的那塊玉米餅一起吃，玉米餅還要非常特別地放在竹簡上面。

但我真的不是很喜歡南瓜就是了～

(圖二四)

在這裡用餐，每一道菜上桌都會由主廚特別講解，每一道菜負責的主
廚也不同，通常有2~3位輪流解說，而我們也歸類出哪一位主廚的食物
比較符合我們的口味XDDD

這一位主廚的料理都～～非常特別！像是他現在在幫我們準備罌粟籽
醬，在一塊大石頭上面磨罌粟籽。

(圖二五)

現在將磨好的罌粟籽醬採集起來。

(圖二六)

放到我們下一道料理上。

原來在alancha吃飯不只味蕾，連視覺也都照顧到了。

(圖二七)

第五道：鳥骨髓佐罌粟籽醬

老實說罌粟籽醬的味道並不明顯，搭配上... 鳥骨髓！！！？？？沒
錯，如果我沒聽錯的話，真的就是骨髓。骨髓特殊的腥味已經蓋過去
罌粟籽醬本人了，只吃到一種類似在天空翱翔的味道。

雖然有點怪，但也不難吃，這位主廚負責的料理都很難以言喻是真的XDDD

(圖二八)

第六道：炸蔬菜優格

底下的羊奶優格算是土耳其的非常著名的名產，優格入菜在土耳其料
理中也不算少見，上面鋪上一些花瓣，再加上用奇怪香草所炸出來的
蔬菜餅，又是一道我們吃完面面相覷的料理。

(圖二九)
(圖三十)

第七道：烤羊肉

真的就是只有看到烤肉上桌我們才真的鬆了一口氣，毫無羊騷味的羊
肉，真的超級好吃，搭配底下的將一起享用，酸酸甜甜的，更棒！

(圖三一)

第八道：罌粟籽冰淇淋佐蔓越梅

底下的是蔓越梅醬汁，非常之酸，中間那一塊黑黑的是用罌粟籽做出
來的雪糕，這個就比較明顯了，真的就是一種像是仙草的藥草味，不
過土耳其的甜點真的超甜，這個完全要被底下的醬汁享用，不然完全
吃不下去。

(圖三二)

第九道：蔓越梅土耳其軟糖佐開心果

又酸又甜的土耳其軟糖，其實我不太曉得現在是蔓越梅或是罌粟籽的
產季嗎？為什麼這麼多料理都是圍繞著這兩樣食材啦！？XDDD

不是說不好，但吃到最後的確讓人有點怕怕的。

而且我真的對太甜的甜食沒有什麼興趣，所以來土耳其的伴手禮，帶
了一些土耳軟糖回去，都分給同事了，自己一個都沒吃XDDD

(圖三三)

其實料理的部分，總共大約在12~13道左右，不過有些太小的像是麵包
啦或是比較偏配角類的餐點我就沒有介紹了。

老實說alancha真的就來試一次就好，價位不貴，畢竟像這樣的創意式
無菜單料理在歐美沒有個3~4000台幣是吃不到的，而且還是在伊斯坦堡
赫赫有名的頂級餐廳。

不過料理真的太有創意到，每一樣我和友人吃下去其實都不知道我們到
底吃了什麼，到底好不好吃XDDD

驚嚇多過於驚艷就是了～

這餐吃下來含酒水含服務費，一個人在2,200台幣左右，是我們在土耳
其此行吃到最貴的一餐，娛樂性十足！

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