全福岡第1名甜點店 向米其林三星致敬 - 福岡

店 名：Pâtisserie au fil du jour
地 址：福岡県福岡市中央区桜坂1-14-9
營業時間：10:00～19:00
休 日：星期三(有時會連休，可看官方社群公告)
推薦食物：プレシューチョコラ、各式糕點
最低消費：￥1,999
消費時間：2018年11月
網誌圖文版：
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/03/patisserie-au-fil-du-jour.html


如果「フランス菓子16区」是女人胃袋的救贖，那「Pâtisserie au fil du jour」則點
燃食客味蕾的花火。這朵花火不僅代表著全福岡第一名甜點店的光榮，也象徵著米其林三
星餐廳主廚和學徒之間的廚藝與意志的傳承。

店家位於櫻坂站附近，搭乘地下鐵七隈線出站徒步只需4分。這裡由許多寧靜的街巷組成
，沿路餐廳稀少，多為公寓或大樓建築，因此甜點店的藍白外觀更引人注目些。走在店家
後面的巷子時，還能聞到一陣陣糕點在烘焙時發散出的迷人香氣。

店主吉開先生曾在法國米其林三星餐廳Epicure擔任主廚第一個日本籍門徒，而主廚
Laurent Jeannin是甜點界翹楚，行事低調並默默耕耘，著有<Pâtisserie au fil du
jour>一書，兩人關係亦師亦友。

店主從巴黎回福岡後，2015年在櫻坂站附近開了這間糕點店，將店名取為書名，可看出對
chef Laurent的敬重之意。很遺憾的是，2018年7月chef Laurent過世，讓這間「Pâ
tisserie au fil du jour」成為師徒間意志傳承最重要的象徵。

「Pâtisserie au fil du jour」除了是全福岡第一名甜點店，也是Tabelogスイーツ百
名店裡的佼佼者。店裡的空間不大，能擺上的全是經典。冰櫃裡約莫十來種的蛋糕，口味
與樣式一直都在創新，每次造訪都給人不同的驚喜。

消費方式以外帶為主，內用座位只有一桌，可提前電話預約，不建議到場填單候位。在櫃
檯點完餐後入座等候，帶有米色大理石紋路的桌面高貴典雅，即便只是張小桌，也有品正
餐的正式感。客人若有隨身背包，店員會拿精緻的掛勾固定在桌邊，既能負重也頗美觀。

オレンジりんごジュース(柳橙蘋果汁)(日幣346元)加了蘋果汁後，柳橙顏色淡了些，味
道酸中有甜，柳橙的酸度揉和蘋果的甜度，相得益彰。

カフェ(日幣346元)咖啡落於古典杯盤，讓品嚐的凡人也沾了旖旎浪漫之樣。杯緣浮著泡
沫，焦糖色澤的拿鐵滋味微苦，而與甜點的香甜契合。

店員先是端出一道沒預想過的甜點，用白色寬口窄底的小杯盛裝，如果把蛋糕比喻為主餐
，那麼這一道就是前菜了。聞起來有令人振奮的檸檬香氣，首先將鵝黃色的碎冰一點點入
口，刨冰狀的質地意外地紮實，不像片狀冰削易於融化出水，當咬破時一股冷冽感拓散於
舌尖，如同龍捲風般把鼻腔內的熱氣也一併帶走，比任何冰淇淋都還消暑。

往底部探究可舀出透明軟狀物體，像愛玉般滑溜的質地，搭上白桃、葡萄柚等細碎果肉，
每一口冰涼的酸香就像點燃味蕾的一束花火，清涼的令人目眩神迷。

タルトシトロン(Tarte au Citron)(日幣540元)整個檸檬塔具有三種口感的層遞，第一層
蛋白霜，第二層檸檬奶油內餡和第三層的塔皮。夢幻的蛋白糖霜踮著蛋塔而立，糖霜漸層
的淺褐外衣帶出上頭輕柔的波浪狀紋路，形狀猶如一顆小型雪白聖誕樹。

Laurent Jeannin是現代盤點藝術的先趨，店主將這份藝術運用得宜，從光亮的白色瓷盤
上用精細的巧克力醬劃出紋路，並用金箔提升美感指數，把瓷盤和糕點藉由盤點藝術結合
在一起，不論從任何角度看去，都是一項精美的藝術創作。

一刀不費力氣地切下蛋白霜，質地如同壓縮後的棉花糖，入口後能感受外層輕薄微脆而內
裡軟綿，與其說是軟綿，更像紮實又具彈性的泡沫感，逐漸在舌面上消散，清甜的滋味像
是糖葫蘆的糖衣，不覺一絲油脂，十分討女性歡心。檸檬塔的塔皮結實硬脆，而奶油質地
細緻柔順，檸檬味濃出酸感，彷彿嚐出青春的酸甜，兩者一併入口層次鮮明，頗具特色。

プレシューチョコラ(Precieux Chocolat)(日幣626元)由巧克力蛋糕、慕斯、奶油等9種
材料做出11層堆疊，並使用兩款Valrhona出品的couverture巧克力，在店內一直是人氣商
品。

瓷盤上的裝飾花紋比檸檬塔複雜了些，蜿蜒的巧克力紋路像細枝藤蔓也像婀娜的水草。

蛋糕的最上層為不規則的塊狀巧克力，深色調系凸顯液狀金箔的光滑質地，接下來有口感
細綿的提拉米蘇，薄透的巧克力奶油，直到最後一層為巧克力蛋糕體。將其從上而下切片
入口，齒面感受著細脆的響聲，猶如金沙巧克力般的質地，舌尖帶著一層層軟綿有序的幕
斯和奶油，同時賦予大人般的沉著苦味，整體滋味苦甜交錯，口感精緻，是福岡最頂級的
巧克力糕點。

在結尾時，店員送上招待的燒菓子，共有三款，包含蛋糕和餅乾。蛋糕的外層帶有一層硬
底，口感特別，而餅乾質地酥脆，粉末細緻，皆適合作為伴手禮。

在餐點後送上的紙巾，遠看也像白淨的糖果。「Pâtisserie au fil du jour」領我進入
法式甜點的最高殿堂，而我帶著嚐過花火的喜悅步出門外。


大腳兔
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