全福岡第1名蕎麥麵專賣 赤間茶屋 あ三五 - 東京

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By Candice
at 2019-04-19T11:49

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店 名:赤間茶屋 あ三五
地 址:福岡県福岡市中央区白金1-4-14
營業時間:午11:30~15:00、晚17:30~20:30
休 日:星期一、星期二
推薦食物:鴨せいろ、芝海老掻き揚げ
最低消費:~¥1,999
網誌圖文版:https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/04/asago.html


住福岡時,便常聽到在地人提起藥院的「赤間茶屋 あ三五」,是全福岡第一名蕎麥
麵專賣店,不僅是在地人推薦,也有日本網友說值得從東京飛來福岡吃這裡的蕎麥麵。衝
著米其林指南推薦和Tabelog蕎麥麵百名店的榮耀,值得來嚐一次。

「あ三五」離藥院站僅約徒步3分即達,店門依附在拱形騎樓下,紅磚地上立著高舉的木
牌「そば」,木製格柵的推門與比鄰店家有明顯外觀區別。

店主兼廚師的磯部久生先生,研究蕎麥透徹,料理全靠自學而成,以蕎麥創業起家,在福
岡深受日本人的讚賞。這裡僅有吧檯區,桌面長而寬,能夠自在的體驗蕎麥料理。

店內的木製裝潢帶來些許暖意,9人座的吧檯區讓整體空間顯得更為寬敞。桌上放置簡單
的七味粉和菜單,店員首先遞上蕎麥茶。

菜單僅提供手寫的日語版本,店內蕎麥麵主要分兩大類,一類是かけそば(湯蕎麥),另一
類是もりそば(盛蕎麥麵),每類各有7至8種款式供選擇。另外提供兩種價格的そば懷石套
餐,一款為午餐限定,日幣2000元,供應至下午三點,共含四道蕎麥料理,而另一款價格
為日幣4500元,多了蕎麥製的甜點。單點的菜色也豐富,舉凡天婦羅或玉子燒等約十來種


そば懷石(日幣2000元)包含四道以蕎麥製作的特色料理。第一道為そば粒とろろ(蕎麥粒
與山藥泥)沉落碗底的蕎麥粒浸泡在醬油與蕎麥混合的汁水裡,表層懸浮著黏稠的山藥泥


將三者混合攪拌後,醬油色澤已被山藥泥吸收轉成米黃,用竹筷輕取蕎麥粒,外層質地像
豆粒般完整,而內層有著軟而不爛的輕透感,搭著山藥泥滑潤的口感,讓喉頭感受蕎麥粥
溫柔的洗禮。

第二道為そばがき(蕎麥糰)遠看像一塊淋上鹹汁的糯米糰子,上頭用蕎麥粒點綴著整體。

蕎麥粉透過沸水將澱粉糊化後形成熟粉糰,口感類似細軟的碎花生米,外型像糕餅,質地
卻不黏膩,淋上的醬汁甜多於鹹,是一道特別的蕎麥吃法。

第三道為そば寿司(蕎麥壽司),米黃色的湯葉從外捲著山葵葉和更科蕎麥麵,質感特殊,
適合嚐鮮。

山葵葉存有山葵莖的辣味,將湯葉的豆味壓制不少,而更科蕎麥麵色澤淨白,滋味清雅,
三者相配的口感有韌有軟,很是特別。

湯葉的表層一體成形,有著似蛋皮大小不一的凹面,質地薄韌而使壽司不易鬆散,初嚐可
感豆味濃,加上山葵辣,是一道滋味豐富的壽司。

第四道為花巻そば,花捲蕎麥麵通常是以海苔為主要配料的湯蕎麥,綴上一小球山葵,取
代青蔥的辛香。這一碗用的是更科蕎麥麵,麵量不多,麵身細軟好入喉,整碗海苔香氣明
顯,把山葵融入湯汁,喝一口突增的嗆辣味也很快活。

鴨せいろ(鴨肉沾汁蕎麥麵)(日幣2000元)麵條上桌時用竹簍盛裝,加上一碗盛滿熱湯的鴨
肉沾汁,及一杯裝約十分之一醬油的豬口。

麵條使用80%的蕎麥粉製成的二八蕎麥麵,口感相較十割蕎麥軟一點。當時點餐時,特地
向店員詢問蕎麥麵種類,只見店主隨即從冰庫拿了幾盒不同的蕎麥麵向我們介紹差異。店
內主要提供二八、十割、更科,基本提供二八蕎麥為主,後兩者可加價更換,點餐時需向
店員提示。

熱騰騰的沾汁黑得發亮,湯面散發著濃郁的醬油香,裡面有著鴨肉、蔥白切段與些許香菜
。斜切的蔥白彷彿吸取所有醬油精華,口感脆甜又甘醇。

鴨肉塊厚實,內側略呈紅潤,皮質軟彈,油脂香濃,吸滿醬香的肉塊毫無羶腥感,軟嫩易
嚼,十分美味。

芝海老掻き揚げ(炸小蝦)(日幣950元)是飯後追加一品料理,酥脆口感使人得以細品慢嚥


這是第二次吃炸芝海老,初次在葉隱烏龍麵吃到時,很是驚艷,而「あ三五」芝海老尺寸
又更大一些。每隻身著薄到透出外殼的炸衣,能夠毫無阻隔地品嚐蝦殼清脆之感,感受蝦
肉鮮嫩,肉汁鮮甜之美,特別推薦。

最末一杯蕎麥湯,混合煮蕎麥水和醬油而成,內含削狀的柚子皮,近聞醬香濃郁,啜飲時
能在口齒留有淡薄柚香,質地不如粥油稠,卻比粥油香。


大腳兔
https://biglegsrabbit.blogspot.com/

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