八橋檢校&京都名產八橋 - 京都

來到京都的訪客，
一定會注意到觀光地的這項京都名產──
八ツ橋（やつはし，yatsuhashi，中文常直接稱之「八橋」）。

代表京都的「八橋」，是由米粉（將米碾製成粉末）及砂糖製成，
大多添加肉桂口味，一般製成長條狀，並且經過烘烤成煎餅。

這項點心的起源，約是在江戶中期（1689年）。
到了近代，冷藏保存技術發達，
為了順應現代人的口味，
又推出了「生八ツ橋」（namayatsubashi，生八橋）──
其實就是「八橋」未經烘烤的狀態，
由於是以米粉製作而成，因此軟Q口感類似麻糬。
另外又有許多變化過的「生八橋」，做成三角形，中間包裹各種口味的餡料。
生八橋較甜，很適合配日本茶一同食用。

至於「八橋」，與本篇主題的日本箏，有什麼樣的關係呢？
仔細看看「八橋」的形狀，有人說像是一座「橋」，
但更廣為流傳的說法，八橋的形狀，便是一面日本「箏」。
而「八橋」這個名稱的由來，則是江戶時期的音樂家‧箏曲之祖──八橋檢校。
因此「八橋」這種菓子，原來是為了紀念「八橋檢校」這位音樂家。

八橋檢校（やつかしけんぎょう，yatsuhashi kengyou，一六一四～一六八五），
是江戶時代前期的音樂家，據說出身於攝津國（現今大阪府中北部），
原名「城秀」，至於「檢校」一詞，是當時盲人的最高官職。
（當時許多盲人以音樂為職，因此許多作曲者名為某某「檢校」，
表此人任盲官最高職之意）

他原本擅於彈奏三味線，後來學習了筑紫流箏曲，
並以此為基礎，奠定了近代之後的箏曲基礎。
他改良樂器及演奏法，並奠定曲式，藝術成果受到很高的評價。

現今箏曲入門者必學習的基礎樂曲「六段の調」
（ろくだんのしらべ，rokudan no shirabe），據聞也是八橋檢校的作品。
其他作品還有「乱」（みだれ，midare）、
「八段の調」（はちだんのしらべ，hachidan no shirabe）等。

八橋檢校去世後，人們緬懷他，因此開始製作箏形狀的煎餅「八ツ橋」，
由於他被葬在京都「黑谷」一地的「金戒光明寺」，
許多民眾前往參拜，因此參道上的茶店開始供應這種煎餅。這便是八橋煎餅的由來。

不論是八橋或生八橋，都有很獨特的肉桂味（有些生八橋會用其他口味代替肉桂），
直接吃當然不錯，但對我來說實在太甜了，不耐吃。

親朋好友造訪京都，多少都會帶一盒八橋回來當伴手禮，
又濃又甜的肉桂味，要是吃膩了，怎麼辦？
網路上查了一下，創意吃法還真不少，
硬的八橋煎餅可以拿來做聖代材料、拿來搗碎配牛奶，
軟的生八橋，有人拿來煎、有人拿來當麻糬烤，或是乾脆裝盤成法式甜點。
據說，配香草冰淇淋也是個很不錯的選擇。

註：八橋的由來，另外還有一個說法是與日本文學「伊勢物語」有關，
但「八橋檢校」此說，為多間八ツ橋名店所採用，是比較廣為人知的說法。

--