創造感動的百年醬油老店 茅乃舎（東京） - 京都

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那天從清澄白河的咖啡店離開後，突然想去日本橋逛逛，就這樣走進一間很具設計感
的店--茅乃舎(かやのや・Kayanoya)。


起先是被這間店的門市設計所吸引，一問之下才知道原來是隈研吾所設計的店，
有些意外「怎麼大師會來設計這間面積不算大的門市？」，回家查了查，才發現這品牌
故事相當有意思，對我而言，品牌故事的精采程度遠遠大過於大師設計實體店面的震撼。

茅乃舍天井掛的是過去釀製醬油的木桶，全店木質調，很是隈研吾的風格

茅乃舍來自福岡糟屋郡，前身是「久原醬油釀製廠」，1893年起家的久原醬油釀是
在當地小有名氣的代工加工廠。但久原家儘管擁有百年技術，卻始終沒有自己的品牌，
而這也是久原家最掛心的煩惱，他們深刻體認到儘管自己釀製的醬油再香醇，人們卻
容易只記得包裝上的logo品牌名，忽略背後真正擁有技術的正體，於是開始思考企業
轉型的必要性。


久原家族為了守護家鄉味，傳承日本傳統的飲食文化給下一個世代，2005年時在福岡
的里山地帶首度開了一間名為「茅乃舎」的餐廳，用80噸的茅草仿造舊時的茅屋，
氣氛靜謐優雅，內設大型釜炊桶悶煮白飯，料理所使用的全是自家調味料，對久原家
而言，這不僅是一間單純讓賓客來用餐的空間，而是一種理念與歷史的傳承基地。

位於福岡里山的茅乃舍餐廳，用80頓茅草蓋成，宏偉大器卻也帶有一絲禪意的靜謐

沒想到餐廳一砲即紅，越來越多客人表達想買在茅乃舎所吃到的湯汁、醬油、味噌，
於是「茅乃舎」開始了網購事業，「茅乃舎だし（柴魚高湯汁)」終於第一次公開亮相了。


透過口耳相傳及網路傳播的力量，很快地「茅乃舎」好口味的名聲便在日本國內傳開了。
2012年「茅乃舎」終於走出九州、到東京開了首都圈的第一間實體門市，在這兒除了
能購買到商品外，最重要的是給人全新的氛圍體驗，並在店內設有EAT-IN 區
「汁や(高湯屋)」，向消費者做它們家商品的料理提案。


為了將一個九州鄉下地方的品牌一舉帶推向全日本，久原家族請水野學(Mizuno Manabu)
設計師為品牌做設計、定位。


【茅乃舎LOGO】Simple is best!
水野認為，「だし」是茅乃舎的主力商品，也是久原家族從明治26年創業開始的原點。
所以，LOGO設計就用用一個「圓」簡單明瞭地表達企業精神。

用滴釀的「高湯」表達醬油釀製廠的原點，茅乃舎LOGO設計簡單卻意欲深含

實際走訪門市發現：圓形看似簡約，但商品一字排開卻又有股寧靜柔軟的力量。

之後，更用「以食連繫人與人」的概念做了一支「感謝，在離開之前
(「ごちそうさま」の前に、「ありがとう」）」的CM，再次向消費者傳達企業發展的
初衷---在那艱困的時代裡，感謝那些在收到釀製醬油後給予笑容的顧客。
（CM很溫馨，所有的情緒淬煉在那柴魚高湯之中。）


2014年在被譽為江戶美食、文化聚集地的日本橋室町裝修了新門市，並請建築師隈研吾
操刀，為了完美詮釋企業精神，整間門市呈現木質調，以家鄉的醬油釀製木桶為道具，
象徵品牌的精神與歷史，讓消費者在逛門市時彷彿走進另一個時空，回到明治時期的
福岡小村。但同時，該門市也安排設計了open kitchen，安排至少3位料理師做現場的
料理提案，並歡迎消費者試吃。每道料理試吃的類別都各不相同，包含試喝高湯、
用醬汁做成的一口小飯糰、甚至是沙拉沾醬等，讓消費者細細品嘗日式飲食文化的各種
風味及樣貌。

那天，我忍不住買了兩罐味噌，回台灣後給爸爸吃水煮青菜時當配料，
尤其炎炎夏日，沒食慾時切條小黃瓜沾味噌醬，清爽又開胃，超推薦！


從九州鄉下的小村落到東京大都會，從加工釀製代工廠轉而發展自己的品牌，
從網購到實體店面的虛實整合，百年老鋪久原醬油把百年的精神濃縮在「茅乃舎」
這個品牌裡。空間設計重要嗎？當然重要，畢竟那是吸引消費者上門的一個外顯方式
之一，但非唯一。那些鋼樑燈光終究是死的，而它背後想要傳達的精神跟理念才是活的。
坦白說光是這些故事，都比是哪位大師操刀設計門市更有值得一訪的理由呀。


【茅乃舎】http://www.kayanoya.com/
羽田機場店(國際線)http://www.kayanoya.com/shop/haneda-international/
日本橋店http://www.kayanoya.com/shop/nihonbashi/
住所： 〒103-0022東京都中央区日本橋室町1-5-5コレド室町3 1F
TEL：03-6262-3170
営業時間：10：00～21：00


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