北京 利群烤鴨店 - 北京

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By Damian
at 2015-11-22T10:54

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餐廳名稱:利群烤鴨店
消費時間:2015/10
地址:北京市東城區北翔鳳胡同11號
電話:010 6705 5578
營業時間:11:00 ~ 22:00
每人平均價位:¥100 ~ 250 (NT $509 ~ 1273)

圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/206431063


北京烤鴨可說是到北京都要造訪的佳餚,而除了大董那種「小資」而華麗風的酥不膩烤鴨

之外,利群也是知名的掛爐烤鴨名店,完完整整保留了傳統烤鴨那種油香四溢的香氣,也

能品嚐到比例最漂亮的皮連肉,肉質跟皮脂也都是一絕,十足能吃出傳統烤鴨的魅力所在





利群烤鴨本身其實地點有點深,從前門東大街轉入草廠三條,大概直走約莫10分鐘左右就

能在右手邊看到北翔鳳胡同,其實只要看到一堆跟鴨子有關的塗鴨就是到了,這附近的環

境比較僻壤一些,且店內裝潢風格屬於比較傳統的家庭式風格,外頭還放著要燒爐的柴火

,看著師傅這樣添柴爐烤,在這邊吃烤鴨其實格外有味道。不過服務阿姨有說,要造訪的

話不妨先來電訂鴨,雖然這裡不能訂位都是現場候位,但若是一小時前來電先訂鴨的話跟

詢問位子的話,抵達時就可以馬上出餐了。



烤鴨有分一吃兩吃跟三吃,最基本的就是卷餅的吃法,兩吃會多一個椒鹽鴨架,三吃是多

個鴨湯,原本要點三吃的結果阿姨說鴨湯他覺得還好不算特別,很想喝再點就可以了,這

麼有趣的介紹只好點個兩吃作罷。點了吃法後會附上青瓜條、京蔥段跟甜麵醬各一份,每

樣要續都要加錢,所以若有打算要打包的朋友,甜麵醬可能要記得留一些。



烤鴨大概五十分鐘後會上桌,上桌時師傅會先拿給你看烤好了,接著就拿到旁邊片鴨,所

以其實不太能盡情欣賞師傅的絕活,是稍嫌可惜了一些。另外利群的烤鴨基本上油脂較豐

富,趁熱吃的時候可說是絕妙,但冷掉以後腥臊味就會浮出,這時候最好是請師傅拿去酥

炸過才好去味,但隔壁桌的客人也有自己的想法,他們認為直接吃了才代表這個鴨架子還

是你原本那隻鴨,拿去炸了就不知道是誰剩下的鴨架了。但其實個人覺得出來的鴨架子份

量之多應該跟原本的相符無誤,就端看個人口味決定即可。



片好的鴨肉有兩大盤,經典的三種部位都有─鴨皮、皮連肉跟淨肉,首先最吸引人的就是

鴨皮的香氣跟色澤,油亮而漂亮焦糖色的外皮下藏帶了一些白淨的脂肪,雖然是肥膩了些

但更能吃出鴨肉特色,再來是肉的質地也是鮮嫩,尤其腿肉部位更是汁嫩還帶嚼感,胸肉

的話也不會太柴,以荷葉餅卷入京蔥、青瓜條和甜麵醬就是較經典的吃法,但個人覺得趁

熱時直接吃更能感受利群烤鴨的真功夫。



荷葉餅本身是我們比較能想像的那種,粗韌有咬勁也較厚實,雖然稍稍油氣了點但蘸上甜

麵醬的話倒還不錯,可以發現這裡的配料都走一個粗曠路線也比較有個性。鴨架的話算是

炸得酥脆,骨邊的脆皮很輕易就能啃下,焦香的滋味配啤酒或冰飲相當適合,不過椒鹽下

得稍重所以有點偏辣,小心慢嚼免得上火容易嘴破。



利群鴨腸算是這裡才有的特色菜,細小的鴨腸要剝洗乾淨本就費工夫,已先炸再拿去炒過

,口感跟滷鴨腸那種韌彈有致的感覺截然不同,倒是偏硬脆且酥香,也十足是個下酒菜。



烤鴨在北京來說是到處都不泛名店,而相較先前吃過的大董酥不膩烤鴨,利群保留了傳統

烤鴨中那肥美的脂肪,充分展現鴨皮跟肉汁間的原味,皮連肉的部位更可說是他人難出其

右,但也因為這樣要趁熱吃,免得冷掉後的腥臊味就有些嚇人,也難怪鴨架要炸過後才更

顯滋味。



而這裡的環境雖然不算宴客之上選,卻是格外地有著經久不衰的傳統老味道,阿姨們其實

在介紹時也還蠻替客人著想的,點餐時不妨參考他們的意見,但外帶打包時是她會給你盒

子讓你自己打包,也是頗率直而有意思,至少代表東西都在賓客面前沒有亂來呀。很推薦

他們家的一鴨兩吃,造訪前一小時不妨先電話過去訂鴨喔。


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