北京 合義齋小吃店 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HxIHkZu ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 北京 合義齋小吃店
時間: Mon Jul 22 20:24:12 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31647359
時間：2013/1


因為要來恭王府的關係，所以我們又來到了護國寺街，因為不想再吃同一家
店，所以我們放棄了護國寺小吃店，而來到另一家合義齋小吃店。

合義齋也是北京的老店，許多老北京的特色小吃這裡都有，比較有名的是門
釘肉餅，其實也就是我們常見的餡餅，在北京卻是稱門釘肉餅，因為其形狀
很像門上的金色圓釘，故而得名。

其實與我同行的兩位當兵同梯的朋友，非常吃不習慣北京的早點，每天早上
吃早餐時，他們總是叫苦連連，一直吃到不合他們口味的食物。但也沒辦法
，來到異地，本來就只能入境隨俗。而且北京的早餐與台灣大不相同，台灣
早餐大多是美而美之類的西式三明治或者是中式的豆漿、燒餅油條等，但北
京吃的早點就很不一樣，口味也偏油膩了點，豆漿的味道也與台灣不同，許
多與台灣同名的食物，吃起來卻是不同的風味，也難怪他們會吃不習慣。而
我則是走訪各地，吃過各種不同風味的食物，對於飲食習慣不同所造成的口
味差異早已習以為常，不以為意，總帶著不同的欣賞態度來對待。

豬肉大蔥包子/兩￥3.5、炸糕￥2

合義齋的包子是算兩賣的，在大陸最怕這種以重量來賣的食物，像是水餃、
包子之類。因為在台灣是沒有用重量來賣這類熟食的習慣，所以一般人根本
不知道一兩包子有幾顆，一不小心可能就鬧出笑話，所以在點餐的時候，一
定要先問服務員一兩有多少。結果一兩包子大概是三顆，這裡的包子就像台
灣的小籠包，包子皮較厚，口感鬆軟，內餡飽滿，還是比狗不理好吃多了。
對狗不理包子真是怨念很深，他就是標準的我家巷口的包子都比他好吃的名
店。炸糕就是包裹著豆沙餡的甜糕，很有飽食感的一道甜食。

燒餅夾雞蛋￥3

這燒餅跟我們常吃的芝麻燒餅不同，反而比較像是割包，但口感較硬且乾，
是烤的。夾了個荷包蛋，沒什麼味道，而且恁是太乾了點。

麵茶￥2.5

我想吃的豆腐腦沒了，只好改成麵茶。北京的麵茶與台灣的麵茶是不同的東
西，台灣的麵茶是用麵粉炒的，而北京麵茶則是用小米麵做成麵糊，顏色白
中帶黃，非常濃稠，宛若膏狀。在麵糊上淋上一層褐色的芝麻鹽醬，加入少
許香油製成，所以聞起來有濃濃的芝麻香氣，嚐起來則帶點鹹味。這麵茶的
吃法是有講究的，其實是要沿著碗邊喝而非用湯匙舀，但我回台灣之後才知
道這是這麼般吃法，難怪我看店裡的老人家吃麵茶不用湯匙，直接低頭去喝
。麵茶的味道有點油膩感，口感滑膩濃稠，稠得像在吃膏狀物，濃郁的芝麻
香，還帶點微苦，很複雜的風味，難以形容，與台灣的麵茶是截然不同的兩
種食物。若是想喝台灣麵茶的人點了這道，一定會大失所望，就像我朋友，
喝了幾口就不想喝了，直說這根本不是麵茶。

合義齋小吃店
地址：北京市西城區護國寺街67-69號
電話：010-83223298

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