北京 四川駐京瓣餐廳-貢院蜀樓 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: ymli (麵條) 看板: Food
標題: [食記] 北京 四川駐京瓣餐廳-貢院蜀樓
時間: Sun May 17 13:13:15 2009


圖文版 :
http://blog.sina.com.tw/noodle/article.php?pbgid=30441&entryid=583346

四川駐京辦
地址 : 建內貢院頭條5號
（建國門長安大戲院東口往北走再東拐有家四川駐京辦事處）
電話 : 65122277轉6102 6103


今天是在北京的倒數第二天，晚上就和在大陸工作的同學相約要一起吃飯，想說
不少人都推薦駐京辦中的餐廳可以吃到當地的美食，尤其當中的四川駐京辦的餐
廳更是天天門庭若市的，不先預約還要排很久的隊咧，而且這邊位子不只一樓而
已，還有個地下一樓可以坐人，甚至兩人的還會被安排餐廳後面的一個小房間內
用餐咧，但是一樣的客滿，可見這裡有多火紅


駐京辦是各地在北京所設立的辦事處，就像台灣在世界各國的駐地代表一樣，而
其中四川駐京辦應該是所有駐京辦當中最大且人氣最旺的一家了，在此提供網路
上找到的駐京辦介紹


川辦餐廳(大陸人都直接稱為川辦)的位置是在小巷子當中，而且附近很多家四川
料理餐廳，要不是早就把地圖給準備好了，不然還真是怕走錯家，只是我找到地
址的時候卻還找不到正門到底在哪裡，不過看到窗戶上寫的川辦餐廳就知道自己
沒有迷路啦


繞個圈過來就可以看到川辦門口，只是這照片是吃完飯才補拍的，所以天色早就
暗下來了，而餐廳門口看起來真的還蠻特別的，有點像廟宇，更有點像宮廷的設
計，而且川辦的門口竟然是開在院子裡面，所以真的只能從川辦的窗戶來辨認自
己有沒有迷路咧


招牌四個大字 : 貢院蜀樓，貢院可能是指川北道貢院，這是四川重點文物保護
單位，也是四川舉辦會考的地方，而蜀是四川古時候的稱謂，所以在北京不管是
說川辦/貢院蜀樓，大家都知道是指四川駐京辦的餐廳


還好是同學先早一步來佔位，所以還不用排隊就有位子可以坐了，但是等到我到
川辦的時候，門口已經開始出現排隊的人潮了，所以說真的是很幸運


來到川辦一定要點的就屬這道口水雞了，四川料理還有分成涼菜熱菜，涼菜就有
點像台灣的涼拌料理一樣，而這口水雞就屬於涼菜，這道菜雖然這樣看起來好像
很辣一樣，但是實際上比起金簋的麻辣就遜色多了，而且同學也說比起他昨天去
吃的沸騰魚鄉還不辣


口水雞的名字是在於調味的豐富層次感，吃完之後會口水直流．WIKI上說口水雞
的特色是入口初則甜中帶辣，辣而不嗆。次則辣中帶香，香中帶麻，雞肉入口細
嫩幼滑。但是我只有感覺到辣麻香，以及雞肉的細嫩而已


雞肉本身的骨頭非常的少，甚至很多都是無骨雞肉，而這麻辣的程度應該是不太
吃辣的人都可以接受的程度，雞肉本身非常的嫩，不會有肉質乾乾的感覺，加上
芝麻提出點香氣來，是很好配飯的一道菜色，但是不得不重提的就是鹹...，所以
記得一定要點碗白飯來搭配才可以，而且記得一定要叫服務員先上白飯，我們都
已經說先上白飯了，還是等到上了三四樣菜後才出現白飯咧


後來聽大陸同事說，要吃辣要去吃湖南菜，四川重點在麻不在辣


川北涼粉，紅色醬料中帶有辣鹹酸的味道，而芝麻和花生則還帶點香氣，而這道
也是涼菜，所以就可以當作加辣的涼麵去吃，而涼粉是由豆類/米類或是山芋所作
的澱粉下去加水煮熟冷卻後，切條狀而成，吃起來的口感比粿仔條還要再Q軟一點，
有點像是現在有些飲料中會加的粉條感覺，但是這辣度還是讓我失望，甚至同學
還說路邊賣的川北涼粉都還比這辣，只是我沒有吃過一般所賣的川北涼粉，所以
也無法比較起，但是因為這涼粉吃下口時還帶一點冰涼感覺，所以我相信夏天時
候吃這帶點辣又冰涼的涼粉應該是一件很不錯的事情


川北涼粉起於清末時期，當時一位叫做謝天祿的農民在渡口賣起了担担涼粉，因為
涼粉和調味都有獨到之處，所以開始出名，後來陳洪順更加改進了謝所賣的涼粉，
甚至在整個川北賣出了名氣來，所以川北涼粉開始不脛而走，甚至很多涼粉店開始
都以川北涼粉為招牌


手撕雞，其實就很像是涼拌雞絲，只是這涼拌只有辣粉沒有醬料，雞肉也是很嫩很
好入口，只是這辣粉真的是很讓我失望，實在是不怎麼辣，反而是非常的鹹，我都
懷疑那紅色的粉是不是鹽巴去裝的 XD，因為我後來負責要清掉一塊躲在辣椒粉中的
雞肉，結果吃起來竟然只有鹹的感覺，真是讓我不知道要怎樣反應好


滷肉，雖然在川菜館吃滷肉好像給他怪怪的，但是這滷肉是我在北京吃過最軟嫩的
滷肉了，可以說是快到入口極化的程度了，雖然看起來肥肉很多，但是吃起來不會
感覺到油膩，而且那個豬皮不會硬而需要咬很久，加上已經很入味且切的細細的梅
干菜，超想要拿來作成掛包吃啊，光是這道菜就可以給他配了好幾碗白飯了


蒜泥黃瓜，這道涼拌菜在台灣也是很常見的小菜，這黃瓜吃起來蠻脆的，加上蒜泥的
調味，也是蠻適合夏天吃的


蒜蓉白菜，這道菜讓我和我同學都出乎意料之外，因為我們都認為應該是像蒜泥白
肉那樣，白菜部分是用外層比較軟的葉子部分才對，但是這邊反而是用葉心的部分，
所以吃起來是帶著一點點硬和脆的口感，而且調味中還帶著點酸，蒜蓉的味道反而
不是很明顯


最後介紹的是川菜館中也一定要點的料理-水煮魚，客人可以自己挑要吃草魚/鱸魚
還是其他的魚種，而且大小也可以根據自己點的料理多寡來取捨，甚至就像去桃園
吃活魚三吃一樣可以自己去水槽挑魚，而水煮魚一上桌的時候就是像照片中的滿滿
都是辣椒和花椒，感覺這魚吃起來會夠麻夠辣才對


服務員會在一邊把辣椒都撈掉之後才會上桌，所以不用擔心自己撈魚片起來吃的
時候會有一堆辣椒


雖然叫做水煮魚，但是實際上應該是油泡魚才對，水煮魚的做法是把魚片加湯煮熟
之後，然後另外熱鍋熱油，把辣椒花椒放進油鍋爆香，然後直接倒到魚肉片上，就
可以聽到吱吱響的聲音，也可以聞到辣椒的香味，這樣香噴噴的水煮魚就做好了，
也因此這是明明叫做水煮魚卻有一層油的原因


我已經忘記同學是點草魚嗎，因為這魚片雖然很嫩又少刺，但是卻有很明顯的土味
草味，只是很可惜的就是這魚片又不夠辣，而且覺得不知道在簋街吃到的梭邊魚是
否可以作成水煮魚，因為梭邊魚的魚肉比較多，而且川辦的水煮魚還有帶刺，但是
我在另一家所吃到的水煮魚都是不帶刺的，所以吃起來的感覺也是有差，而這邊還
有放入豆芽，這豆芽吃起來也不像是只用熱油弄熟的感覺，因此吃起來也是還好啦


總之，川辦的料理是真的要去吃吃看的，因為還有夫妻肺片/毛血旺/辣子雞...等
推薦菜色沒有辦法介紹給各位，所以各位要去的時候真的要一大群人去吃才可以
吃到比較多種的菜色


水煮魚又稱為"江水煮江魚"，起源於重慶渝北地區，而發明這道菜的師傅就是川菜
世家出身的，只是這位師傅一開始是在一個廚藝大賽中製作了和當時傳統做法不同
的"水煮肉片"，這位師傅也因為這道水煮肉片在大賽中獲得了大獎，而後，有位師
傅的朋友正好帶了草魚來探望，而這朋友又不能吃豬肉，所以師傅就把豬肉換成了
草魚肉，沒想到魚肉和麻辣的搭配讓朋友十分喜歡，甚至師傅也大吃一驚，再經過
師傅不斷的研究，水煮魚終於定型，後來幾乎所有的川菜館都會有水煮魚這道料理，
而後沸騰魚鄉的創始人到了四川認識了水煮魚的發明人，把正宗水煮魚帶回了北京，
甚至改良了水煮魚以配合北京人的口味，而水煮魚就成了他的招牌菜，又因為水煮
魚製作的時候，熱油翻騰，辣椒滾動的特點而開設了"沸騰魚鄉"


光是看到這段來由，我超後悔沒有跟到沸騰魚鄉的啊.. QQ，它的水煮魚一定會
很好吃，因為我真的好想要吃到很辣的川菜啊...

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