北京 大董烤鴨 - 北京

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HInZ1CO ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Food
標題: [食記] 北京 大董烤鴨
時間: Thu Mar 21 22:27:11 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31631933
時間：2013/1


北京的烤鴨店非常多，除了最有名的全聚德以外，其實還有許多十分出名的
烤鴨店。全聚德我在五年前來到北京時已經去過，這次便想嚐嚐其他烤鴨名
店。

大董烤鴨在北京也有數家店，我所來的是位於金寶匯的分店，在百貨公司裡
，商場內幾乎都沒有逛街的人，但大董烤鴨店內卻是十分多客人。
大董的風格非常時尚現代，是種意境中國風的佈置，也是非常西化的裝潢。

烤鴨的烤爐就在餐廳的中間位置，一個圓形舞台有四處烤爐，以柴火明爐來
燒烤鴨子，現點現烤。客人可以就近欣賞師傅烤鴨的過程。


大董除了烤鴨之外，還有許多中式菜餚，但都是西式盛盤，每道菜就像高級
法國菜一樣，裝盤地非常美，菜名也是。然而可想而知，在價格上自然也更
高一些。其實大董就是走著中菜西吃風格的時尚烤鴨店。

烤鴨調料￥8

烤鴨的調料是需要另外加點的，包含了泡菜、蔥絲、荷葉餅、黃瓜條、蒜泥
、白糖等，這些料沒了都是可以再續加。

很快地烤鴨便送上屬於它的凌遲台，由劊子手師傅拿著利刃小刀一片片地片
下鴨皮與鴨肉。不過大董的烤鴨看起來不大隻呀。

師傅首先將鴨胸前的一塊長皮給片下，接著一刀刀慢慢片皮肉，速度非常緩
慢，不知道這是否是大董的片鴨特色還是這師傅不夠手腳俐落？所以我總覺
得這隻烤鴨正在飽受凌遲之刑，何不給他個痛快？看著師傅慢工出細活的刀
工，讓我想起北京人的淡定，以四個字可以反襯出「何事驚慌」？我驚慌的
是鴨肉冷掉呀！

大董"酥不膩"烤鴨￥268


大董的片鴨肉除了鴨胸的皮之外，其他部分都是連皮帶肉，片成半月型，鴨
皮就像一抹彎月緊黏著鴨肉，共片成兩盤的份量，擺成橢圓形，鴨皮在外圍
成一環。

大董的烤鴨皮相當酥脆，有點木柴的焦香，如其名"酥不膩"，不膩的原因是
因為油脂相當少，也因此少了鴨油的滋潤，有其酥脆無其滑膩甜香，鴨肉也
因此較乾了些，相當可惜。而烤鴨的味道也與全聚德類同，本身的味道很淡
。



荷葉餅餅皮很有彈性，包裹著鴨肉以及甜麵醬、蔥絲，捲起入口，要比單吃
來得好味。不過在口感上有點小缺點，大董的烤鴨片得較美較精緻，故而鴨
肉也片較小片，口感自然是沒那麼好，只得多夾幾塊肉，增添厚實感。

另外一種吃法則是夾進空心小燒餅，這空心小燒餅相當巧妙，只有薄脆的外
層酥皮，裡頭卻是完全空的，可夾入鴨肉與蒜泥，滋味比起荷葉餅更香了。

接著送上鴨湯，白濁的鴨湯點綴著點點蔥花，口味非常清淡，只有淡淡的鴨
味，並不濃郁，甜味也頗淡，是挺清爽的，但與我愛的濃郁鴨湯有所不同。


甜點我選了芝麻糊，果真十分芝麻，濃又稠，帶著淡淡的芝麻苦味，並不太
甜。

餐後水果相當漂亮，小金桔加上碎冰與乾冰，視覺效果很好。這小金桔是不
需剝皮的，皮非常薄，淡淡的桔皮苦味，果肉卻是酸甜冰涼，非常解油膩也
很好吃的水果。

大董是時尚中國風的餐廳，也可以說是中菜西吃的風格，精緻化的菜餚是相
當美觀且讓人驚艷，只是可惜烤鴨的口感我不偏愛，雖然不膩，但也有點過
乾，少了油脂的滋潤的烤鴨還是稍嫌可惜呀。

大董烤鴨（金寶匯店）
地址：北京市東城區金寶街88號5樓（金寶匯購物中心5樓）
電話：010-85221234

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