北京 悶爐烤鴨始祖「便宜坊」 - 北京

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By Jacob
at 2011-04-11T08:46

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圖文版:http://www.wretch.cc/blog/truth0930/10784373


話說,北京烤鴨舉世聞名,
然而提到北京的烤鴨,台灣人多半聯想到「全聚德」這個名號,
殊不知,除了全聚德以外,
還有幾家在北京也深受當地人青睞的老字號,
我們光臨的,便是號稱北京烤鴨始祖- 以悶爐烤鴨出名的「便宜坊」。

北京烤鴨有「掛爐」以及「悶爐」兩種烹調技術,
掛爐的特點是皮酥脆,以「全聚德」為首,
悶爐則是多汁肉嫰,以「便宜坊」為代表。

這「便宜坊」頭兩字可不是ㄆㄧㄢˊ宜的讀音,
明朝嘉靖年間,一位官員驚嘆該店食物美味且價格十分便宜,
經老闆口中得知『小店以方便宜人為宗旨,還沒有取名』之下,
官員便讓老闆取來文房四寶,寫下三個大字:「便宜坊」,
取其方便(ㄅㄧㄢˋ)、宜人的意思,並成為店名。

謎先生行前查到,
雖然全聚德的名號在台灣人耳中響叮噹,
但是在北京,便宜坊受當地人歡迎的程度卻不亞於全聚德,
據說除了價格優勢外,食物本身當然也是吸引人的主因,
不過也聽說,不同分店的品質略有差異,
最後決定試試位在崇文門新世界對面的便宜坊...總店,
總店兩字也是聽說的

品嚐過的感想?
從我們甘願忍受塞車的煎熬,連著兩天來到同一個地方用餐,
足以說明.........
北京「便宜坊」的烤鴨真的是跟台灣的烤鴨很不一樣啊!!

連兩天都要來一"套"一整隻鴨。

師傅在餐桌旁現場片鴨。

連盛盤也得來隻鴨子應景才行。


悶爐烤鴨的皮不脆嘛?
我不覺得耶!

油香鮮甜的鴨皮,咬起來彷彿是一片酥脆的奶油餅乾,
化入口中的脂肪,一點也不令人有罪惡感。

圈著鴨皮的薄片鴨肉,
更讓人清楚了解到,悶爐烤鴨鮮嫰多汁的口感原來是這麼真實!,

一"套"烤鴨,不僅只有鴨,
還附上夾配享用的餅皮或鮮蔬,以及麵醬。

這是第一天點的「花香酥悶爐烤鴨」,一套含湯及附料RMB 188。

附料有燒餅、餅皮、小黃瓜、花瓣、白蔥,與麵醬,
上圖右下角小盤中的鴨肉,師傅說是整隻鴨最嫰的部位,不過我吃起來差不多。

第二天點的是「蔬香酥悶爐烤鴨」,價格同前一晚點的「花香酥悶爐烤鴨」,
同樣也是一整隻鴨加上湯及附料,
差別在附料內容不一樣,
顧名思義,「蔬香酥」這套偏重在鮮蔬的搭配。

蒸籠上層的餅皮是紅蘿蔔口味,下層為菠菜口味。

以三盅鮮蔬取代燒餅、黃瓜及青蔥。

每套悶爐烤鴨都附上「鴨架湯」。(公公和小人超愛~)

除了烤鴨以外,
當然還點些別的菜,
除了少數一、兩樣是為了婆婆及小人的口味而臨場挑選,
其他全是經網友們推薦所不能錯過的。

「滷水大腸」。滷地夠透,切地夠薄,在場四大兩小,全都愛!

第二天改點「滷水拼盤」,份量多到打包。

接著是隆重登場的「芥苿鴨賞」。

這道「芥苿鴨賞」,夠嗆夠味,
算是這趟北京行當中,
除了烤鴨外,讓我印象第二深的一道菜,連兩天必點!
甚至讓我這個廚藝兩光的主婦,妄想回台後自己也來做做看。

極合婆婆口味的「乾燒鴨四寶」。

四寶分別為鴨肉、鴨胗、鴨肝,及鴨翅尖,
單單這道就能讓婆婆配上一碗白飯了。

接下來三道全是臨場為婆婆及小人點的,
好不好吃完全沒印象

這道雞肉是專為婆婆點的,確切名稱不知道。

便宜坊員工推薦、專為小人點的「糟溜魚片」。

最後這道白菜,菜單上應該沒有,
記得是跟店員說要給小孩吃的,要比較不油的,
然後就生出這道看起來還是有點油的菜了。

來到這,菜全都上完了。
兩天都各吃差不多500塊人民幣,算是不貴吧~

從北京回台也過了八個多月,
每次跟公婆還有謎先生聊到這趟北京旅行,
四個人口中不約而同必先懷念起「便宜坊」的烤鴨。
尤其是公公,
當第二晚從便宜坊離開時,被他瞧見餐廳一樓有人賣著空鴨架,
他總是遺憾沒帶走我們點的那兩套鴨架。

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地址:北京崇文區崇文門外大街16号(便宜坊大樓四層2010/6新開幕)
電話:010-67112244

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Tags: 北京

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