北京 海碗居 老北京炸醬麵大王 - 北京
By Steve
at 2013-07-11T23:04
at 2013-07-11T23:04
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HticFTe ]
作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 北京 海碗居 老北京炸醬麵大王
時間: Thu Jul 11 23:04:44 2013
圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31647313
時間:2013/1
與我同遊北京的當兵同梯,在北京與他的朋友相約見面。他的朋友從小在北
京長大,是個老北京,問了他在北京要去哪吃炸醬麵好。他朋友開口便說要
吃炸醬麵就去海碗居,恰好海碗居也是我來京之前就想吃的炸醬麵,故而離
開頤和園後,便直奔海碗居吃麵。
海碗居的店面不好找,藏在街區之中,被建築物擋住。
海碗居的店名取自於吃麵用的大碗,老北京人習慣稱作海碗。海碗居的炸醬
叫做「肉丁小碗兒乾炸」,肉丁要四肥六瘦,而最講究的卻是在搭配麵條的
配菜上,加上炸醬共有八大樣。
土豆燉牛肉
東北菜中有許多燉菜,例如小雞燉蘑菇,在海碗居裡,有不少的東北燉菜可
點。這道燉菜土豆燉牛肉,與日本的馬鈴薯燉牛肉相差頗多。馬鈴薯應該先
炸過了,外皮覆著一層薄衣,裡頭鬆軟。燉牛肉口感柔軟,帶著濃重的薑味
與香甜,頗不錯的一道燉菜。
肉丁小碗乾炸/套¥21
服務員端上炸醬麵,一開始共有一海碗的白麵條與八小碟,這八小碟裡包括
了黃瓜絲兒、心兒裡美絲兒、青蒜、豆芽菜、白菜、青豆、芹菜、大蒜與肉
丁小碗乾炸。只看服務員動作迅速地把七小碟的配菜逐一倒入碗中。
七小碟倒入碗中後,白麵條上青翠青翠,就只剩肉丁小碗乾炸,也就是炸醬
還未倒入。
海碗居的炸醬頗為油膩,上頭浮著一層油,若不喜吃太油膩的話,可先把油
倒掉一些。這炸醬顏色深邃,黑得發亮,乍看之下真看不出裡頭有什麼。炸
醬的原料主要是黃醬,是以黃豆為原料發酵的調味品,加上肉丁炒香後,便
是北京炸醬麵的炸醬了。
拌勻之後的炸醬麵,散發著一股油香。炸醬的味道是帶有一點微酸,口味也
略重,與白麵條混合後正好,麵條則是十分有筋道彈性,而在拌勻麵條之中
又帶有七種蔬菜的清脆口感,風味頗佳,且份量十足,一海碗便能填飽肚子
。
海碗居 老北京炸醬麵大王(牡丹園店)
地址:北京市海淀區花園路2號
電話:010-82070488
--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog
--
作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 北京 海碗居 老北京炸醬麵大王
時間: Thu Jul 11 23:04:44 2013
圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31647313
時間:2013/1
與我同遊北京的當兵同梯,在北京與他的朋友相約見面。他的朋友從小在北
京長大,是個老北京,問了他在北京要去哪吃炸醬麵好。他朋友開口便說要
吃炸醬麵就去海碗居,恰好海碗居也是我來京之前就想吃的炸醬麵,故而離
開頤和園後,便直奔海碗居吃麵。
海碗居的店面不好找,藏在街區之中,被建築物擋住。
海碗居的店名取自於吃麵用的大碗,老北京人習慣稱作海碗。海碗居的炸醬
叫做「肉丁小碗兒乾炸」,肉丁要四肥六瘦,而最講究的卻是在搭配麵條的
配菜上,加上炸醬共有八大樣。
土豆燉牛肉
東北菜中有許多燉菜,例如小雞燉蘑菇,在海碗居裡,有不少的東北燉菜可
點。這道燉菜土豆燉牛肉,與日本的馬鈴薯燉牛肉相差頗多。馬鈴薯應該先
炸過了,外皮覆著一層薄衣,裡頭鬆軟。燉牛肉口感柔軟,帶著濃重的薑味
與香甜,頗不錯的一道燉菜。
肉丁小碗乾炸/套¥21
服務員端上炸醬麵,一開始共有一海碗的白麵條與八小碟,這八小碟裡包括
了黃瓜絲兒、心兒裡美絲兒、青蒜、豆芽菜、白菜、青豆、芹菜、大蒜與肉
丁小碗乾炸。只看服務員動作迅速地把七小碟的配菜逐一倒入碗中。
七小碟倒入碗中後,白麵條上青翠青翠,就只剩肉丁小碗乾炸,也就是炸醬
還未倒入。
海碗居的炸醬頗為油膩,上頭浮著一層油,若不喜吃太油膩的話,可先把油
倒掉一些。這炸醬顏色深邃,黑得發亮,乍看之下真看不出裡頭有什麼。炸
醬的原料主要是黃醬,是以黃豆為原料發酵的調味品,加上肉丁炒香後,便
是北京炸醬麵的炸醬了。
拌勻之後的炸醬麵,散發著一股油香。炸醬的味道是帶有一點微酸,口味也
略重,與白麵條混合後正好,麵條則是十分有筋道彈性,而在拌勻麵條之中
又帶有七種蔬菜的清脆口感,風味頗佳,且份量十足,一海碗便能填飽肚子
。
海碗居 老北京炸醬麵大王(牡丹園店)
地址:北京市海淀區花園路2號
電話:010-82070488
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