北京 海碗居 老北京炸醬麵大王 - 日本

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HticFTe ]

作者: blueherobest (苦蓮) 看板: Food
標題: [食記] 北京 海碗居 老北京炸醬麵大王
時間: Thu Jul 11 23:04:44 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31647313
時間：2013/1


與我同遊北京的當兵同梯，在北京與他的朋友相約見面。他的朋友從小在北
京長大，是個老北京，問了他在北京要去哪吃炸醬麵好。他朋友開口便說要
吃炸醬麵就去海碗居，恰好海碗居也是我來京之前就想吃的炸醬麵，故而離
開頤和園後，便直奔海碗居吃麵。

海碗居的店面不好找，藏在街區之中，被建築物擋住。

海碗居的店名取自於吃麵用的大碗，老北京人習慣稱作海碗。海碗居的炸醬
叫做「肉丁小碗兒乾炸」，肉丁要四肥六瘦，而最講究的卻是在搭配麵條的
配菜上，加上炸醬共有八大樣。

土豆燉牛肉

東北菜中有許多燉菜，例如小雞燉蘑菇，在海碗居裡，有不少的東北燉菜可
點。這道燉菜土豆燉牛肉，與日本的馬鈴薯燉牛肉相差頗多。馬鈴薯應該先
炸過了，外皮覆著一層薄衣，裡頭鬆軟。燉牛肉口感柔軟，帶著濃重的薑味
與香甜，頗不錯的一道燉菜。

肉丁小碗乾炸/套￥21

服務員端上炸醬麵，一開始共有一海碗的白麵條與八小碟，這八小碟裡包括
了黃瓜絲兒、心兒裡美絲兒、青蒜、豆芽菜、白菜、青豆、芹菜、大蒜與肉
丁小碗乾炸。只看服務員動作迅速地把七小碟的配菜逐一倒入碗中。

七小碟倒入碗中後，白麵條上青翠青翠，就只剩肉丁小碗乾炸，也就是炸醬
還未倒入。

海碗居的炸醬頗為油膩，上頭浮著一層油，若不喜吃太油膩的話，可先把油
倒掉一些。這炸醬顏色深邃，黑得發亮，乍看之下真看不出裡頭有什麼。炸
醬的原料主要是黃醬，是以黃豆為原料發酵的調味品，加上肉丁炒香後，便
是北京炸醬麵的炸醬了。

拌勻之後的炸醬麵，散發著一股油香。炸醬的味道是帶有一點微酸，口味也
略重，與白麵條混合後正好，麵條則是十分有筋道彈性，而在拌勻麵條之中
又帶有七種蔬菜的清脆口感，風味頗佳，且份量十足，一海碗便能填飽肚子
。

海碗居 老北京炸醬麵大王（牡丹園店）
地址：北京市海淀區花園路2號
電話：010-82070488

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