北京 祥八福滷煮店 - 北京

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By Zenobia
at 2015-11-11T20:22

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餐廳名稱:祥八福滷煮店
消費時間:2015/10
地址:北京市東城區東華門大街31號
電話:139 1111 1950
營業時間:06:00 ~ 21:00
每人平均價位:¥20 ~ 40 (NT $103 ~ 206)

圖文網誌:http://juujon.pixnet.net/blog/post/206003230


比起道地的北京菜,更令人想一探究竟的反而是哪也吃不到的地道小吃,其中滷煮火燒就

是很經典的一道,由宮廷傳統菜品蘇造肉輾轉演化至今,以小腸跟豬肺取代較貴的五花肉

,不僅更能為平民所負擔得起,又增添下水內臟的脆感跟鮮甜,加上火燒這種厚實的大餅

後。



北京有幾間以滷煮火燒著名的店,其中一間就是祥八福,他就位於故宮東門的東華門大街

上,外頭鄰近王府井大街,作為逛完故宮並前往逛街的中繼點來說相當理想呢。



滷煮的點法算是組合式,主要有分傳統跟淨腸兩種,是因為傳統的滷煮雖以小腸、豬肺跟

炸豆腐做基底,但有些顧客更喜愛小腸的口感勝過豬肺,所以有了淨腸這種只放小腸的選

項,這些食材的滷煮稱之為菜底。而菜底可以另外加主食,最主要的就是厚實的火燒大餅

,火燒是由純麵團去製成沒有任何味道,口感扎實有飽足感,經過熬煮過後入味而有彈性

飽湯也很不錯。若不習慣的朋友又要吃飽也可以點澆麵,就是傳統底加上麵條就比較容易

接受多了。



得說這裡的滷煮口味確實不錯,其實就是比較淡的滷味風格,然後茴香的味道再稍稍重一

些,這樣的滷汁差不多讓清洗乾淨的內臟餘腥不留,也能帶出臟器特有的鮮甜味道。小腸

跟豬肺算清洗得很乾淨,小腸本身的彈性本就十足,內裡還餘有一些脂肪熬過後更顯鮮甜

,豬肺相較在台灣吃到的反而切得更薄,強調的是肺葉的鮮嫩跟肺管的脆口,搭配上炸豆

腐的酥跟綿而飽湯,口感層次豐富確實好吃也耐吃。



麻豆腐本來是綠豆發酵製作豆汁後剩下的渣滓,因為以前物資缺乏所以會加入鹹菜跟羊尾

脂一同拌炒,雖然模樣可怕卻開胃清熱也助消化呢。而祥八福的麻豆腐雖然比坊間要貴卻

也更精緻些,上頭混入了油爆乾辣椒增香去味,帶點蔥花還跟鹹菜與毛豆拌炒其實香氣頗

盛,入口是扎實的綿稠但頂開卻又滑順有意思,就像乾掉的豆腐剁碎後以油拌炒的感覺,

說不上多好吃卻還蠻香的,唯一缺點就是實在太油了,所以也忍不住點了北京才有的北冰

洋汽水配著爽口去味,想體驗老北京小吃麻豆腐的話不妨從這下手接受度較高。



祥八福的滷煮火燒確實是很有水準的賣店,其實就台灣人的飲食習慣偏甜的這點來說,滷

煮火燒的口味較死鹹,靠的都是內臟熬煮出來的甜味去支撐,所以接受度較保守的朋友可

能會覺得湯頭不夠醇厚有深度,但在北京這樣的環境天涼又乾燥,這樣溫和的風味其實才

更耐吃,而且這裡的內臟確實保有迷人口感又不會過爛,功夫確實到家毫無疑問,若從故

宮到王府井的中途不妨到這裡用餐,好好體驗正統的老北京滷煮火燒。


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Tags: 北京

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上海蘇杭長沙張家界鳳凰廣州香港行程問題

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By Agnes
at 2015-11-11T11:36
※ 引述《corvinequeen (川)》之銘言: : 第一次去中國自助旅行,21天從上海、蘇杭、長沙、張家界、廣州玩到香港 : 不知道行程安排是否妥當,想請各位先進幫忙看一下,謝謝! : 另外想請問幾個問題 : 1.這幾個地方我只有排蘇州大學這個逛大學行程, : 不知其他大學(例如復旦、廣州大學)是否 ...

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By Olive
at 2015-11-08T21:31
餐廳名稱:大董烤鴨店 (南新倉店) 消費時間:2015/10 地址:北京市東城區東四十條甲22號南新倉商務大廈1樓 電話:010 5169 0329 營業時間:11:00 ~ 22:00 每人平均價位:¥200 (NT $1030) 圖文網誌:http://juujon. ...

北京 上海 機票購買問題~~

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By Eartha
at 2015-11-06T10:11
小弟 想在一月左右去北京或上海六天~ 本來想買北京來回機票 因為選舉期間 北京往台北回程 沒位置了~~ 若想說 買單程到北京 然後高鐵到上海 從上海回台北 順便可以去外攤走走 但沒想到光單程機票飛到北京 就比來回機票貴了~~ 若買上海來回機票也行~~~只是要坐高鐵來回~可能也會很累~~ 還有什麼 ...

11/4北京 11/8上海

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By Isla
at 2015-11-01T01:04
11/4要去長城~八達嶺而已 11/5去故宮 11/8到外灘 北京的部分,如果各位鄉民的行程剛好重疊 歡迎站內信聯絡 一起結伴,拍照也方便 上海的部分 希望徵晚上一起去吃時鮮的人 雖然吃螃蟹時,場面應該會很沉默XDXD - ...

關於大陸上網

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By Todd Johnson
at 2015-10-31T16:24
剛從北京回來說一下心得 因為怕網路1g不夠用,沒有買網路卡 跟中x買五天15xx吃到飽 是不用翻牆很方便沒錯 但不得不說網路並沒有想像中的好連上,再來就是熱點分享這個, 根本開熱點幾乎別人都是連不上的狀態,這點我還蠻生氣的,因為說好是要大家平分網路的錢,然後網路又不是多穩,看影片完全是打不開,都是回飯店後開熱 ...