北京便宜坊烤鴨★燜爐/掛爐比較 - 北京

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從計畫要去北京起，
烤鴨就列入重要必訪名單中，
全聚德當然是不會錯過，
名氣響亮，怎麼樣都要去試試~
另一家烤鴨店就選了作法不同，似乎有更多人喜愛的【便宜坊烤鴨】。

其實關於北京的烤鴨，
有名的真的不少，
除了本來就在名單裡的全聚德，
大董、便宜坊、利群烤鴨、君悅酒店裡的長安壹號...
看起來都很不錯，
事實上推薦我大董和便宜坊，認為比全聚德好吃很多的人也不少，
整個超難選擇啊！

後來查資料查了很久，
決定試試【便宜坊烤鴨】，
一方面，推薦者眾，
另一方面，我想試試所謂的「燜爐烤鴨」與「掛爐烤鴨」究竟有何不同。
而便宜坊，號稱是燜爐烤鴨最有名的店家~

因為行程的安排，
這天從早開始逛故宮，逛完後下午大概4、5點才來吃烤鴨，
吃完烤鴨要在晚上8點左右抵達北京南站，搭高鐵去南京，
所以一整天下來，我們到了烤鴨店時我已經超餓的了~

便宜坊的吉祥物是一隻踩著滑板的俏皮鴨子！

迅速研究菜單，
點了一隻「花香酥烤鴨」、整套的北京小點心！

我愛北京的小甜點，
離開前一定要再吃一次。

先上的依舊是小點心~
從左而右是芸豆捲、豌豆黃、驢打滾&艾窩窩。

不如花家怡園那般精細，但也不錯吃！
特別是它的艾窩窩，
裡面的糖蜜讓人驚艷~
甜滋滋的填到心坎，卻又不覺得膩，
我非常喜歡。

接著上來的是鴨湯，

點一隻烤鴨就會有鴨湯，
因為是用鴨骨架熬的，當然骨頭是別隻鴨子的骨頭，
不會是你自己的那隻鴨子。
裡面放了大白菜、豆腐，
奶白的湯汁濃郁美味，非常非常好喝！

跟全聚德的清爽感是截然不同的兩條路線，
我覺得這到鴨湯真是棒呆了，
喝的時候有那種腦中放煙火的感覺，
最後我和S把整大碗湯，全部喝完了！

非常符合飯桌上放的宣傳標語~
「勤儉節約，從餐桌上做起」（笑）

接著當然就是重頭戲~烤鴨上場！


一樣，師傅會到桌邊片鴨，
餓了一整天，看到烤鴨好興奮，非常期待。
便宜坊的烤鴨盤子很應景的就是鴨子造型喔！


片好的鴨子有兩盤，
份量不少，
多半都是連皮帶肉的，
只有鴨脯前面那一塊片下的全是皮，
超好吃！
吃原味不錯，但沾白糖更提味，
妙不可言~

我真心認為吃烤鴨，皮酥脆好吃是必備的~
便宜坊的鴨皮很好吃喔，
又脆又香！
跟全聚德的比起來沒那麼有脂肪，
似乎比較合台灣人的胃口。

會附上甜麵醬、小黃瓜&蔥絲，
可以用麵皮或燒餅包來吃。

蔥切的很細，
向來非常討厭吃蔥，看到有蔥通常要挑掉的我，
稍微嘗試了一下，發現夾上蔥果然提味又好吃。


店員介紹花香蘇烤鴨較傳統的1416烤鴨，
更添了清香的感覺，
味道上更細緻、清麗，
我沒有吃過1416，很難對此做出評斷。

不過燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的差異，
倒是可以些許的感覺出來，
鴨皮一樣都非常的酥脆可口，
我想這應該是兩種烤鴨都有的基本要求，

但我看過很多的說法都說~
燜爐烤鴨因為有灌高湯，
所以皮沒那麼脆！
可是，
我吃起來不是這樣喔~
重點在這裡了，
因為烹調手法的不同，
掛爐烤鴨有豐富的脂肪層，
相較之下，燜爐烤鴨比較沒有「明顯的脂肪層」，
他的脂肪油水，整個分散了，
所以肉吃起來比較有油水感，
因為油水豐富，肉感覺比較軟嫩一點。
而鴨皮的部分，
掛爐烤鴨維持了豐富的脂肪層，
所以鴨皮很酥，但反而沒有燜爐烤鴨那麼脆。

兩者真的不太一樣，
我跟S的喜好也不同，
我兩個都愛，
然後更偏好全聚德一點，
他覺得便宜坊更對味。
（是說...只要好吃，我都愛吧！）
不過鴨湯的話，我愛便宜坊~



總之，是個好吃的烤鴨店，
名不虛傳~
讓我能夠帶著滿足的心，
搭乘「和諧號」前往南京。

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