北京利群烤鴨 - 北京

因為愛吃烤鴨，這幾次去北京出差都會去吃，
吃過大董（金寶匯店）、全聚德（王府井店）和便宜坊，
一般飯館的烤鴨也吃過一兩回，
利群烤鴨是目前我最喜歡的。
（不論烤鴨的話，最喜歡的傳統餐廳是都一處）

便宜坊的烤鴨味道吃起來跟大董差不多，都還能接受，
但我吃到的全聚德鴨子卻又乾又柴又冷，
大董的裝潢氣氛和烤鴨的味道都比全聚德好上許多，
全聚德褒貶不一，不曉得是不是要找對店才行？

而在崇文門北翔鳳胡同裡的利群烤鴨，是小四合院改建的，
裡外都掛著大紅燈籠，
一進門就可瞧見爐子裡明晃晃的爐火、果木的煙和燒烤得黃澄澄的鴨子，
桌子小小的，位子擠擠的，廚房也窄窄的，
牆壁和塑膠門簾都被燻得黑黑黃黃的，
一點都不氣派，甚至讓人感覺有點髒，但很有懷舊的氣氛。

北京朋友打電話去利群訂位時，說「只訂到鴨子，沒訂到位子」，
我問為什麼？
她說：「老闆牛得很，說鴨子每天限量，位子只能現場去排隊等，不給訂位，
總之你工作完就過來吧，我先去排隊等著。」

到了利群，朋友已經先進去登記過，在巷口等我們了，
幾個外國人坐在門口等候，我們也坐下來邊聊邊等，
利群對外國人做廣告做得勤，很多外國人都來這兒吃，
朋友指著旁邊一個胖胖的爺爺，說：「這就是老闆，他每天晚上都坐在這裡。」

這位爺爺正在跟香港客人講述利群的歷史，
他提到現在很多烤鴨名店的師傅都是從利群出去開的，
有很多客人都連著來吃好幾天，最高紀錄是有一位歐洲客人連續來七天....
一隻3.5公斤（我想我沒聽錯）重的鴨子，
鴨肉片下來只有500g，其他都是骨架和內臟....
正聽得津津有味，就輪到我們進去點烤鴨了。

我們點了一隻烤鴨三吃和幾個拌菜，
下次再去，烤鴨我會只點兩吃（多一吃多20幾圓吧），
鴨子湯熬得白白的，喝起來略有香氣，但冷了就有腥味，喝一碗就沒繼續了。

利群的菜很簡單，沒特色但也不難吃，
清炒芥蘭很爽口，全用芥蘭梗切薄片炒，不用老葉子。

但烤鴨就真讓我們驚豔，
這是我在北京吃過幾次最好的烤鴨，
皮香脆不說，鴨肉也嫩，肉嫩到咬嚼時都有含著點湯汁的感覺，
而且不乾不柴、鴨子的味道都留住了，
三個人吃兩盤肉，沒吃到一口有怪腥味的部分。

利群的烤鴨餅皮雖然沒有大董看起來精緻白嫩，但也是很薄，
有彈性但不過韌，帶有一些麵皮的香味，
我吃烤鴨常常吃到半飽後就不再吃餅皮，只挾鴨肉蘸著甜麵醬吃；

但是利群的烤鴨加上餅皮更好吃了，只有加分效果，
配上多汁爽脆的小黃瓜條和大蔥絲，
甜麵醬也香，且不會過甜或過鹹（台灣的甜麵醬過甜、全聚德的對我來說過鹹），
涼了也很好吃。

之前有網友說利群的鴨架子不管是選孜然還是椒鹽都很乾，
怕乾的人選「紅燒」吧，
紅燒比較像是我們台灣的炒鴨架，
但當然沒有蒜頭辣椒九層塔啦，
純用醬汁去燒，鹹中帶甜，鴨肉還是很嫩，一點都不乾喔。

吃不完的鴨架子我帶回飯店去，本來想隔天配個粥來吃，
沒想到晚上開電視看重播的甄嬛傳，
忍不住打開袋子，就著一杯鐵觀音茶，一塊一塊全嗑完了，
吃完嘴巴也不會太乾，真是配電視的好良伴啊！


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※ 編輯: feathery 來自: 111.250.62.233 (04/18 09:27)