北海道順令嚐鮮(一)．牡蠣旬鮮料理．開 - 旅遊

店 名：かきと旬鮮料理とおそば 開
地 址：北海道札幌市中央區南1條西5-17-2
營業時間：17：00～23：00（L.O.22：00）
休 日：星期日公休
推薦食物：烤牡蠣、牡蠣排
官 網：http://kaki-hiraku.co.jp/

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四月份的北海道小旅行依照慣例也是臨時起意，
出發前就註定了是場「沒雪沒櫻花沒薰衣草沒楓葉的」的放空旅行，
不過天地萬物四季都需要飽食，
物產豐饒的北海道，順著季節有各種當令食材可以嚐鮮，
春季有蘆筍、毛蟹，
夏季則是新鮮哈密瓜、甜玉米、海膽，
秋收時就期待馬鈴薯、蕎麥、秋刀魚，
秋末冬初，則是不同種類的螃蟹，
入冬了，就期待各種貝類，扇貝、牡蠣、帝王蟹、鯡魚等等。

「海裡的牛奶」牡蠣是冬季的料理，
北海道每年的九月到隔年四月，就是享用牡蠣的季節，
因地處北端，接近春季時海水溫度仍低，
也還總有新鮮牡蠣可採收，
又因四面環海，北海道的厚岸、壽都、知內等地都是牡蠣產地，
產地不同，牡蠣大小風味也都各有千秋。

這間牡蠣專門店「かきと旬鮮料理とおそば 開」，
是當初閱讀旅遊書「co-Trip札幌小樽小伴旅」時，
牡蠣排的照片實在讓人無法抗拒食指大動，
立刻列為無論如何要前往嚐鮮的餐廳。

我們當天原來規劃中午由函館坐JR北斗號移動到札幌，
原想說下午抵達札幌後，還可以悠閒地逛逛大通公園的四周小店，
晚上走累了餓了再享用牡蠣料理，
多麼完美的規畫啊可天有不測風雲，
沒想到當天大雨，因為溪水暴漲，
JR北斗號列車一班接著一班的取消，
我們在函館車站附近，由上午十一點開始等待，
帝王蟹腳、烤海膽、扇貝、小丑漢堡霜淇淋都吃遍了，
還逛街買了條很愛的直條紋紗裙，
本想說得要取消札幌的旅館，也與牡蠣無緣了，
還好下午五點多時，溪水終於下降到火車可以行駛的高度，
我們也終於可以順利前往札幌。

還好這間牡蠣料理店開的晚，營業到十一點，
我們一抵達札幌，就趕緊拖著行李，
不顧微冷的大雨也要前往嚐鮮。

這是家位於二樓的小店，極不起眼一不小心就錯過了，
上了樓把行李安頓好，才發現這是一家道地的日式居酒屋，
多的是上班族下班後買醉聊八卦；
四月初的北海道還是冷，我們在寒雨中拖著行李奔跑了好一陣子，
室內的溫暖空氣著實是一種救贖哪，
我們拿了吧台的坐位，緩了緩氣，
聞到料理的香味，覺得甚是幸福。

店家貼心的準備了英文菜單，
我們很隨興的點了小菜、啤酒、烤牡蠣、炸牡蠣，
兩碗蕎麥麵做為主食，
在加上不可錯過的牡蠣排，
就等著享受產地直送的牡蠣，飽食一頓了。

吧台上整齊又隨性的排放著各式貝類及牡蠣殼，
幾位大廚忙碌的料理著，
不時傳來陣陣的油煎香味，
在奔波了一天之後，店裡的氛圍讓客人喘口氣真是合適極了。

這是居酒屋料理中很常見的胡麻醬涼拌菠菜；
我非常喜愛胡麻醬，
任何東西加上胡麻醬都會瞬間美味升級，
當想均衡一下纖維質時會點一下當安慰劑。:)

不好意思哪先吃了一顆才想到要拍照，
這是烤牡蠣，比起生蠔更添滋味，
火侯控制的極好，就是溫暖一下提出鮮味、恰到好處的溫度及熟度。
店家選用的是厚岸產地直送的牡蠣，
厚岸牡蠣與廣島齊名，在淡水與海水混和的湖泊中，
靠著親潮帶來的浮游生物，
以潔淨的水質養殖出鮮甜肥美的牡蠣，
下次若可在十月份到訪北海道，
一定得安排厚岸的牡蠣祭，一嚐產地牡蠣的鮮甜。

炸牡蠣，以油炸的高溫將牡蠣的鮮位瞬間鎖於麵衣之中，
也是另一種品嚐牡蠣鮮味的絕妙方式。

這是一碗看似普通的蕎麥麵，卻別有玄機，
手打蕎麥麵用麵粉和北海道蕎麥粉、2：8的比例混合，以石臼研磨而成。
湯頭中摻以大量的牛蒡，還有加有些許脆脆的口感，
一問之下，才知道是新鮮的雞皮哪，
很特別清爽的一道麵點，
只是因為蕎麥麵新鮮，不趕快吃麵就糊軟了。

另一道蕎麥麵則是奢華牡蠣蕎麥麵，
配合牡蠣的提味，湯頭口味略重，
算是重口味但味蕾滿足的一道麵點。

重頭戲非牡蠣排莫屬，
以奶油煎成的牡蠣，佐以鮮菇、蘆筍，
當做結尾再恰當不過，
奶油的香味與牡蠣的海味極搭，
牡蠣的裙襬也特別處理過，別有一番滋味。
不過，五顆叫兩個人怎麼分哪，
如此美味的料理可是會讓人打架的。

很用心的一家小店，
我們只是隨意的點了些料理，
但可觀察到，店家上菜的順序是精心安排過的，
味道由淡到濃，由清爽到厚重，
隨意點的料理也可構成一段美麗的樂章，
就這樣，我們結束了奔波的一天，
回到下塌的旅店好好睡一覺，
期待的是隔天中午安排好的米其林三星法式料理。

北海道饗鮮之旅，未完待續。

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かきと旬鮮料理とおそば 開
北海道札幌市中央區南1條西5-17-2　總統松井大廈 2F
+81-11-241-6166
營業時間：17：00～23：00（L.O.22：00）
星期日公休
http://kaki-hiraku.co.jp/
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