千葉 山下清的凝視 彌生軒 - 名古屋

店名：弥生軒 5号店
地址：千葉県我孫子市本町2-1-1 JR我孫子駅 4・5番ホーム
電話：無
營業時間：7:00～18:30
個人平均消費：500円日幣左右
適合去的時間：下午

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山下清的網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364413673
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2022年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
高湯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「那個下班的午後，我沒在家附近的車站下車，而是就這樣一路坐到終點站。」

因為工作性質的關係，公司每週固定都會安排一小時的心理諮商。雖然我不像其他重點員
工需要特別照料，但每週的心理諮商都被我當成了練習日文的好機會，久而久之與心理諮
商師之間的關係，也變成了像是朋友一樣。

「這些是日本畫家『山下清』的介紹，我想對你應該有幫助。」心理諮商師說。

我仔細地花了好幾天讀完資料，裡面還有一本山下清的畫冊。然而在山下清流浪的時光裡
，我最好奇的就是山下清在彌生軒工作的時間。

在山下清的日記裡，約是在昭和21年1月時，他又前往彌生軒工作，但他在日記寫到被彌
生軒解雇的事。所以山下清最後一次在彌生軒工作的時間，應該是昭和20年12月，所以常
聽到有人說山下清在彌生軒工作了5年，其實有點不太可能。

另外，關於山下清在彌生軒的工作，除了打掃和雜務外，他還幫忙貼標籤在車站的冰淇淋
容器上，幫白蘿蔔削皮等預備工作，以及幫火車便當綁上繩子與烹飪無關的工作，都寫在
他的日記裡面。

在前往我孫子的路上，陽光灑進車廂，我聽著鐵軌聲，看著心理諮商師給我的資料裡這樣
寫。

到站後，走到月台的中央，就能看到彌生軒的5號店。

我孫子的彌生軒據說目前最多有到8號店，不過在搭車旅行的時光內，最多好像也看到6號
店而已，其他從沒看過的分店，就像大學時從沒看過的同學般，應該存在，但不知道在哪
裡而已。

炸雞蕎麥麵：440円。

再說一下立食蕎麥麵與烏龍麵店，立食蕎麥麵其起源可以追溯到江戶時代的江戶蕎麥攤。
除了在車站之外，也在商業區以及辦公室周圍營業，有些日本國有鐵路的特急列車上也提
供立食蕎麥麵和烏龍麵，就像現在隨處可見的咖啡一樣，只是充滿了柴魚氣味。

而一家立食麵店又可就麵條、醬汁、藥味及種物(蔥綠、蔥白及天婦羅)、飯物(額外提供
咖哩飯或牛丼)做分類，這邊說來太多太多，日後介紹一些比較有名的店家，如有著3.46
分名古屋車站內的「住吉」，就再跟大家說明。

回到「彌生軒」，其招牌就是炸雞蕎麥麵，它的炸雞有點不同，色澤較深，以長條型呈現
。如外觀所呈現的，麵衣真的很厚，本以為是堅硬酥脆的口感，但用筷子一夾後，發現麵
衣本來就偏軟，所以算是泡了也不可惜的炸物，又因為麵衣厚，反而內裡本就濕糊，卻意
外的沒有吸太多湯汁。

就我個人來說，我很不喜歡油炸過後的食物泡得濕濕爛爛，像是大雨淋濕的紙箱一樣。大
多如果有再訪時，我就會要求用另一個小碟子裝油炸食物，請店家不要放在麵湯上。但第
一次吃的時候我還是會依照店家的標準配置，店家覺得放哪裡就放哪裡，當然也有店家是
預設分開放的。

那麼厚厚麵衣下的是什麼呢？我本以為是一長條的雞腿肉，但實際上卻是三塊雞腿肉黏在
一起的炸雞，裹成一長條再油炸。

再來是蕎麥麵的靈魂，也就是湯汁。醬油香氣很足，第一口會嚐到濃郁的柴魚甜味，而搭
配的是帶著冲氣的青蔥，這兩個搭在一起就不難發現是在盡量緩和湯底的鹹度。而鹹度是
搭配沒什麼調味的炸雞，越是盡量吸飽湯汁，炸雞的風味越顯濃郁。

麵條是少見的圓麵，以往蕎麥麵都是手切或機器切，一壓一切就切出了正方平整的切面。
然而圓的蕎麥麵條真的很少見，不過也因為麵條較圓，就算吸了一點湯汁後，膨脹不大，
還是依舊有些緊繃的彈性，不至於太軟爛。

但等到炸雞跟麵都吃完後，剩下的湯就真的鹹到爆，大概是喝一口湯就要喝上一杯冰水般
的鹹度，所以還是不推薦喝完。

最後再聊一下，關東地區的蕎麥麵湯汁材料通常為濃口醬油、砂糖和味醂，並加入柴魚片
，以濃郁的味道和香氣製成深色的湯汁。另一方面，在近畿地區，通常使用淡口醬油和昆
布來製作淺色的湯汁，突顯昆布的風味。

吃完蕎麥麵後，我看著山下清曾為彌生軒畫的便當包裝，本來預計畫春夏秋冬，最後剩下
冬天沒完成。月台的風吹來，不遠處的鐵軌火車軋軋而過，有著冬天悄悄到來的涼意，我
孫子站的天空一片湛藍，從蕎麥店內也一樣能看到這樣的澄淨青空，不知道當時山下清看
到的跟我看到的，是否相同呢？

但我不會畫畫，只能一直一直記在心裡。

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