南印食物介紹 - 印度

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於2018年一月到南印旅行一個月，期間吃了各式香料的印度料理，其中以素食居多。由於
南印吃素人口眾，一不小心吃素也將近二十多天，能吃到肉的料理都讓我覺得驚奇。擅長
運用各式香料在料理和芳療上的印度，推出的素食料理也令人驚豔。各式口味挑戰饕客味
蕾，沒有台灣素料的味道，保留蔬菜原型。尤其是我愛的印度奶茶每個攤位的滋味不太相
同。舌尖若夠敏銳的人必定能知曉其中的奧妙。

若你未曾踏入印度，有些事情必須先了解，並放下原有的期待。印度，有人說她是尚未開
發抑是開發中國家。的確，若你長時間旅行歐美各地。印度並不是現代文明所期待該有的
樣子。只有非常一線的大城才有青年旅社，其餘的地方則是單人房或雙人房等。浴室通常
沒有熱水器，床上或地板肉眼望過是乾淨。誰知道隔天早上一起床，就被床蟲咬了。兩手
一攤，誰叫我們選來印度體驗文化衝擊的呢? 至於印度料理呢......要吃麥當勞或西式料
理一樣在一線大城。這說明了印度人還是偏愛印度料理，如同我在泰國怎麼吃的西式料理
還是有泰味一樣。印度絕對是吃素者的天堂，每個小飯廳皆有洗手台，吃飯前大部分的人
會洗手。印度人不是你想像的髒，用右手吃飯請把左手收起來。有店家看外國人會給刀叉
，用手吃看看吧！要把米和醬料結成一團真是不簡單。媽媽們不要罵小孩為什麼用手吃飯
，如果他吃得好，真得是非常值得讚美耶！！(認真)

【早餐】

Medu Vada 早餐首選印度版的甜甜圈。事實上，一點都不甜。Vada有許多口味，可是我分
不出來。網路上說有malasa口味、Palak口味....等。Medu口味是最普通。Vada可以搭配
醬料一起吃。

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記得一定要點一杯印度拉茶阿~~~~ 我最喜歡奶茶了！一開始疑惑為什麼要給我兩個杯子
，原來要我自己拉！！超有趣的！！

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這是另一種常見的南印早餐，比較豐富。

主食為 Idly(蒸飯糰), medu vada(印度式甜甜圈)和 pongal(飯泥)。其中值得介紹是
pongal，乍看之下以為是馬鈴薯泥，是用米和粗糖製作而成。口感像馬鈴淑泥，但是甜得
。有人說粗糖是不經化學提煉的好糖。Idly蒸飯糰把飯蒸成扁扁黏黏，沾這些醬料食用。
醬料分別為sambar、優格，有時會加上椰子醬。難怪大家都沒有便秘的問題！

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【中餐、晚餐主食】

Dosa 印度可麗餅，非常非常薄而且有許多形狀。這是普通Dosa,也有華麗Dosa會放內餡
。

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Idly 我們可以說他是印度的蒸飯糰，作法類似台灣碗糕，只是Idly用了米+麵糊增加黏
性，拿到模型裡蒸煮。

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就是這個模型拉

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Parrota 印度蔥油餅！加上美味的咖哩蛋。

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Parrota 加上炸魚

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【便宜又大碗-印度吃到飽餐】

在南印中餐很常看到吃到飽餐點，有米飯、三道配菜加上兩到四樣沾醬可無限量供應。這
樣的組合在南印很受歡迎，每天的配菜不一樣，至於城市和鄉間的吃到飽價格差距很大。
這一頓要四十台幣。

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吃法是再飯中間挖洞，服務人員會幫你倒入沾醬。此時就可以用手抓吃飯了！服務人員會
時不時問你要不要加菜。

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這是鄉下的吃到飽餐，才二十元！！加一條小炸魚！！飯裡的油炸物叫做Puri, 是Roti的
蝦餅版。說實在的，puri的油耗味很重。

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有三種醬料分別是咖哩醬和椰子醬。

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每一家的菜色都不一樣

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【Chicken Tandoori & Chicken Biryani rice】

印度姓婆羅門教居多，大部分的餐廳販售素食為主，若要吃葷可以選擇清真寺附近的回教
餐廳，有非常美味的坦都里考雞。使用了鹽、檸檬、黑胡椒、紅椒粉、蒜泥、香菜籽、優
格、薑黃粉、瑪拉撒粉、丁香粉等香料醃製而成的料理，烤的度數和時間也是門學問。坦
都里烤雞入口，在舌尖上散漫出一股濃濃的香料味，隨著唾液咀嚼帶出一層層次感。
Biryani rice中文叫做印度香飯，是印度另一種主食。

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下一張是檸檬飯，非常清爽的一道主食加上咖哩魚。

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每家咖哩的做法和顏色都是店家的獨門配方。

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飯後若太辣，帳單上壓著糖。可以吃一點~

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【甜點】

Golgooppa 又稱pani puri, 中文人稱爆漿脆餅。脆餅裡放的是馬鈴薯和洋蔥，加上旁邊
的辣醬和綠水。脆餅就會濕濕的，就是要快點吃的意思。綠水裡據說有薄荷、羅望籽等有
消暑作用。通常會在印度街頭看到。這份是印度人在店裡請我吃的。




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