去築地之前必看華文世界的築地王: A大的部落格!! - 東京

圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23216993

築地(Tsu-Ki-Ji) 懶人包 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/9484664
中曾和大家推薦一個部落格:
Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&category_id=4348925

就是網友Asileasile的blog
我必須說 A大已經可以被稱為"華文世界的築地王"啦!!!
以下是A大所有的築地食記
不過A大特意不會去築地吃壽司 也許是怕那些名店的吵雜吧!!
此外 A大也是甜點王 拉麵王 看這洋洋灑灑的75篇食記吧!
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&category_id=4745800
(當然 精華區中也早已收錄 z-8-1-11-3-2 z-22-3)


築地江戶川 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=20533626
食堂 還有本願寺的遊記

築地天房 炸蝦飯 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=20265415

築地佃權與木村屋 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=15678133
關東煮店 麵包店

東京築地場內 米花 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile&article_id=21691715
著名的是鰻魚飯 也有新鮮的魚貨

築地千里軒 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/13458390
千里軒是個咖啡店 也兼賣些洋食 而比較出名的就是豬排三明治、奶油燉菜 在築地不吃
壽司反而喝咖啡聽起來有些奇怪 不過當把店門拉開的時候那種簡單樸實的感覺就會讓人
想坐下來 而空氣中瀰漫著煙味與咖啡香 這種氛圍絕對不是綠色女妖連鎖店能夠建構出來
的


黯然銷魂之築地八千代
http://www.wretch.cc/blog/asileasile/14856017
這家店的招牌是炸物小關敦之在「築地美食王」中有一段傳神的描述「把本來可以生吃的
魚貝類拿來油炸，毫不吝惜，活跳跳的口感彷彿在誇耀材料的鮮度」如果你不是很明瞭這
段話在說什麼 點一份炸明蝦、扇貝跟小甘貝的綜合炸物 一切的疑惑就會迎刃而解....所
謂誇耀材料的鮮度一點都不假 明蝦的彈性在油炸之後絲毫不減酥脆的外殼與鮮甜的蝦肉
正為一絕 而蝦頭裡面還有黃 稍一吸舔又是一種鮮味 油炸東西的時間一定要拿捏得宜 尤
其同時要炸好三種東西這個功夫需要時間的累積

東京築地場內 八千代
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21691570
築地原本就是個拍賣魚貨的市場 而在市場工作的人 辛苦了大半夜之後 總需要吃點東西
休息一下 所以場內的店家原本是具有這樣的功能不過觀光客越來越多之後 幾家壽司店人
潮川流不息 在築地如果想悠閒的吃頓飯 那一定要避開壽司店 如果你跟著市場工作人員
的腳步或許你就會來到「八千代」就在「壽司大」的旁邊 一個以炸物為主的食堂 而每個
禮拜二、四、六 還會提供叉燒荷包蛋定食 吃過一次之後就相當難忘不僅是食物 就連來
往的人都是一種風景


東京築地場內 壽司大
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21691729
二月八日這一天要結束旅程回台灣清晨四點無夢醒來上網隨意瀏覽後決定再到築地而這次
的目標就是「壽司大」終於我也要來拜訪築地名氣響亮的壽司店....這裡的壽司算是標準
大小 相當好入口 為了裝內行 我還用手拿壽司我必須說醋飯很不錯 但是握工恐怕就沒那
麼細緻 畢竟要應付那麼多客人


東京築地場內 加藤
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21690808
人潮匯集的地方 還是在壽司大、大和壽司、仲家以及鮨文這四家店前 英文、中文還有韓
文交錯 三不五時還有閃光燈亮起 如果想悠閒的吃點東西一定一定要避開這群遊客 我想
吃點魚 生熟都好但是要新鮮 於是我拉開「加藤」的門 走進了一個未知的世界....「築
地美食王」對這家店的介紹就是魚的種類繁多 而招牌菜則是紅燒金目鯛 小關敦之還特別
交代 一定要指定魚頭部位



我的築地早餐日記（一）--高橋與天房
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942285
如果你看過「築地美食王」小關敦之對這家店有很高的評價 尤其是夢幻逸品「小甘鯛一
夜干」而在過去幾次造訪築地時 一直不敢進去這家店 因為當時店外有一大張海報
裡面特別註明兩句話 We Don’t have English Menu! We Don’t Speak English! 有點
拒人千里的味道 讓不會說日文的我自動退散 而這次敢來造訪是日文有了很大的進步嗎？
全然不是 只是純粹臉皮厚度城牆化 我打算開店之後 翻開書然後指著小甘鯛的照片直接
點菜

這篇已經 紅到被日本人tsukijigo翻成日文!!!
http://tsukijigo.cocolog-nifty.com/blog/2008/07/mrasileasileblo_e901.html


我的築地早餐日記（二）高橋與市場的廚房
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942507
這個生魚片就是「初鰹」 日本人對時令旬節相當注意 所以「初」這個字在某個程度上反
映出節令的變換 這不是我第一次吃鰹魚 但卻是我第一次吃到這麼好吃的鰹魚 沒有魚肉
生澀的問題 肉質鮮美而且還有些許的油脂 就連盤中的生海苔都潮味十足

這天A大在高橋巧遇了日本築地迷部落格主tsukijigo 是2009年一段築地奇遇的契機


我的築地早餐日記（三）高橋與愛養 吃到了七本限定的"小甘鯛一夜干"
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21942623
小甘鯛張著嘴而鰭已經烤的焦黑 經過了一夜之後 鹽分跟空氣中的溼度已經附著在魚的靈
魂..把魚皮撥開 白淨的魚肉一看就知道肉質的細膩淡淡的香氣在無菸的空間裡並不流竄
只是忠實的停留在魚身的上方 第一口小甘鯛不用咀嚼 自然的滑進食道 第二口連皮帶肉
夾起一塊一夜干魚皮的味道又更為提升 魚皮跟魚肉口感的協調性已經無懈可擊 儘管盤裡
有蘿蔔泥及檸檬我還沒打算讓小甘鯛有進一步的調味 但接著我把注意力轉向焦黑的鰭 將
鰭咀嚼之後隨之而來的是苦味 苦味入喉馬上再吃上一塊魚肉小甘鯛的滋味居然完全的釋
放


我的築地早餐日記（四）高橋與小田保 小田保豬排飯
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943151
高橋先生看見我一點也不驚訝 今天我點的是海膽定食以及「魚汁」 所謂的魚汁就是魚湯
而服務人員把小缽送上的時候 我察覺了內容物的變化 而這也同時象徵著我的身份也有
了變化 一般而言 當客人點了定食後 服務人員會馬上送小缽還有新香（漬小黃瓜）小缽
的內容物通常為滷蘿蔔絲還有里芋 但如果是熟客的話 小缽裡面會多一塊南瓜 這是我觀
察幾天後所得出的結論 看著那一塊南瓜 有些事情就不證自明了


我的築地早餐日記（最終回）高橋與八千代
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21943303
走出魚橫丁 走出築地魚市 要下地鐵前看到觀光客拿著地圖在找路 不知怎麼我居然上前
Fish Market? 對方點頭稱是 Just turn left and go that direction.我知道他們進
入魚橫丁是為了壽司 我知道他們會在壽司店前排上好一陣子如果他們能停下來聽聽我的
建議 他們就會發現 在我手指著的方向 隱藏著異次元世界的秘密



2009年 透過日本網友Tsukijigo的聯繫
A大這趟旅行認識了許多熱愛築地市場的日本朋友
還與築地王小關敦之見了面!!!

我的2009築地早餐(一)高橋
時隔半年 高橋先生還記得A大 遇到另一位高橋的熟客群之一: Masazo
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25080570
如果你在台灣的日式餐廳吃過鰤魚下巴 那麼在我面前的份量約莫是台灣的六到八倍 換句
話說 這就是一條鰤魚的下巴 如果光從份量來推測的話 這條鰤魚應該重達十公斤以上 我
是後來才知道高橋和良先生跟老老闆之間對鰤魚下巴的處理有不同的意見 老老闆認為鰤
魚下巴可以分成好幾份但是高橋和良先生卻認為一條鰤魚的下巴就是一人份 採訪的那四
人已經有了一份 我又點了另一份 所以當天店裡面應該是進了兩條鰤魚 才會在我點單之
後菜牌就被拿了下來



我的2009築地早餐(二) 高橋與長生庵
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25081003
喜知次是吃過一次之後就難以忘懷的魚 味道清爽高雅而且肉質細膩 而在高橋 喜知次是
「煮魚四天王」之一 料理方式都是煮付並不鹽燒不管是中國菜或是日本菜 將魚類進行類
似的烹調方式時 泰半的會加些薑蔥去除腥味 高橋跟加藤兩家店都不做這樣的事 用鮮度
當成最好的調味而高橋只有在上桌前擺上些芽蔥綴色 因為季節的關係 二月上旬就沒法再
提供喜知次了 我看著眼前紅亮的魚身開始下箸 輕輕一撥魚骨分離魚肉入口也不需多咀嚼
品嚐喜知次成為一種儀式 而盡食之後 實在忍不住的把盤子端起喝了幾口盤底湯汁才結
帳離開



我的2009築地早餐(三)高橋生日派對
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25081863
如果談到忠誠度 Sakura san絕對是高橋的第一號粉絲 除了休市日及星期天外 每天都在
高橋吃早餐 而從他的網誌就可以知道高橋當天的菜色像這一兩天的大新聞就是今年的小
甘鯛一夜干已經初登場了 MASA阿昌師曾有過這樣天天報到的客人 但這樣的客人也讓阿昌
師最頭痛 因為得想出些變化才能讓這樣的常客感受到料理人也在不停的思考創新 不過在
高橋沒有這樣的問題 Sakura san跟一般客人吃的沒有兩樣他跟小老闆之間就像是好朋友
邊工作邊聊還能開心的笑......大和壽司及壽司大店前還是人潮洶湧 而排隊的人群中沒
有人知道我的胃裡有新鮮的鰤魚還有Takano的草莓蛋糕 從同溫層回到地面上 今天我已經
不打算在築地飛行 只等著明天清晨 在同一個地點冉冉升空

Sakura san的部落格
http://aka-sakura.cocolog-nifty.com/blog


築地市場散策(一)
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25082549
在閱讀了小關敦之的「築地美食王」之後 才讓我對築地有了粗淺的了解 但是好奇卻又不
懂日文的我開始搜尋一些日文部落格希望能從在地人的觀點去認識築地 因此才發現了
tsukijigo的部落格 內容多樣且豐富 不僅涵蓋了築地許多店家的介紹也著墨在築地的歷
史以及未來的發展 非常巧合的是去年夏天我們在高橋相鄰用餐 而在當天看完他的網誌之
後才發現原來跟本尊擦身而過 進而大膽的留言詢問此後也一直保持著互動 這次造訪東京
tsukijigo便細心籌畫了幾項活動 其中一項便是築地散步


築地黑瀨鮑
http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/25082458
對許多人而言來築地沒有吃壽司是入寶山空手而回 不過我在築地卻不太有吃壽司的慾望
造訪幾次後只吃過三家店 「鮨文」、「壽司大」還有「鮨勘」 鮨勘普普私心認為鮨文的
魚料與手法勝過壽司大 但遺憾的是鮨文外場服務卻也是少見的粗魯 每次走在魚橫丁看見
排隊的人群 便自然的避開這些人氣店壽司已經不是吸引我到築地的賣點 不過有一家店長
久以來在心中若隱若現 這家店叫「黑瀨」



以下附上plurk上我對A大的讚嘆!!
http://www.plurk.com/p/ex4ll
感謝A大一路以來的食記貢獻﹨(╯▽╰)∕

圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23216993

--