台中 少了一些味道的牛肉麵 段純貞牛肉麵 - 台中

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1N_clnQK ]

作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 台中 少了一些味道的牛肉麵 段純貞牛肉麵
時間: Thu Oct 13 00:59:23 2016


餐廳名稱：段純貞四川牛肉麵 公益店
消費時間：2016年/10月
地址：台中市西區公益路235號
電話：04-2305-2799
營業時間：11:00~14:00 17:00~22:00
每人平均價位：155元台幣到250元台幣左右
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：滷菜？！

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少了一味網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/249670435
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2016年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
牛肉★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「我還記得我第一次吃牛肉麵的時候，
是在二十多年前的中興新村。那時吃的店名早已遺忘，
或許那間店也不在了也說不定。我只記得那家店十分老舊，
只有幾台電風扇。然而現代許多店面乾淨整齊，
人員訓練到位，無論哪一項餐點，皆有SOP。
但是餐點的味道，總是少了那麼一味。」

回台灣與朋友小聚時，這一家牛肉麵便是朋友推薦可以去嚐一嚐。
滷菜、服務與環境皆是十分制式化，亦無可挑剔。
然而這一碗155的紅燒牛肉麵，口味卻似乎與台中彰化的尋常小店平分秋色，
或許有時候價格也反應在環境上了。

或許未來的美食，如同米其林的評鑑一般，
環境氣氛亦是參考重點。然而台灣乃是小吃大國，
口味或許還是我們市井小民關心的事。

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段純貞四川牛肉麵位於公益路上，公益路乃是台中美食一級戰區。
常聽台中人說，若一家店能在公益路上生存好一段時間，
便可放眼全台灣了。段純貞四川牛肉麵十分顯眼，
燈光明亮，窗明几淨，頗有時下高級連鎖店之感。

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段純貞四川牛肉麵的價位部分亦是中等偏上，
百元牛肉麵其實已算是台灣常見之價格。個人之淺見以150元作為分界，
150以上便為中上價位。然而於中南部市區，
亦有不少八九十元之牛肉麵，口味亦不差，但價格來說，
算是比較平價的。

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原味紅燒牛肉麵：155元。湯色十分濃郁，
深紅褐色的湯頭令人感覺十分夠味，就視覺上已令人有所期待。
牛肉亦滷的十分上色，湯上浮著一層薄薄的牛油，香氣撲鼻。
然而喝了一口湯之後，川味風格的椒香之氣充滿口中。
微微的牛油氣味順喉而過，舌頭上就留下鹹鹹辣辣的味道。
湯的口感厚重，但入喉之後，似乎還有一點意猶未盡的感覺，
總覺得少了些味道。是牛肉的甘甜氣息，還是牛骨的淡淡清香。
如同一齣跳過太多鋪陳的電影，讓你措手不及就直接看到了結局一般。

麵的部分由於是細麵，亦會吸上不少湯汁。
吃到一半的時候已經十分軟爛，下次或許點手工麵會好上一些。
不過手工麵為寬板麵，並非粗麵，或許也可能會有些過軟。
牛肉的部分到是十分不錯，有入味，軟度控制的還算剛好。
大約是會微微卡到牙縫的程度，不過已經算是很好入口了。
推薦度：★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

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整體來說，牛肉麵的湯頭與麵條普通，湯頭的鹹辣不加修飾，
似乎蓋掉了一些味道，有點可惜。雖然真材實料，
但中部似乎價位與口味上比此店還划算的店家著實不少，
便覺得這碗牛肉麵稍微遜色了一些。滷菜用料新鮮，中規中矩。
而酸梅湯似乎淡了一些，下次若有機會，可能就不再點了。

店名：段純貞四川牛肉麵 公益店
地址：台中市西區公益路235號
電話：04-2305-2799
營業時間：11:00~14:00 17:00~22:00
個人平均消費：155元台幣到250元台幣左右
對我來說：算是中規中矩的牛肉麵，湯頭跟麵條較無特色，
略嫌可惜，牛肉滷菜中規中矩
適合去的時間：午餐及晚餐時段皆人多
吃完要消化多久：一個小時左右

延伸閱讀 臺灣牛肉麵大整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/79494200


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