台北 中山區 麵屋壹慶 泡沫系拉麵 - 旅遊

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RvwLq_4 ]

作者: Skylar (Ryan) 看板: Food
標題: [食記] 台北 中山區 麵屋壹慶 泡沫系拉麵
時間: Sun Nov 11 11:43:45 2018

餐廳名稱：麵屋壹慶
消費時間：2018/11
地址：台北市中山區雙城街32巷2-1C號
電話：-
營業時間：-
推薦菜色：特製豚骨塩味拉麵
官方網站：-
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第一次聽到泡沫系拉麵真的讓我眼睛為之一亮！『麵屋壹慶』今年九月初開幕，位於晴光
商圈這個美食戰區，想必又讓這塊田地多地多了一番討論的議題。

說起泡沫拉麵，目前還真的是沒聽過，就連長跑日本的我們，都不曾耳聞，原來都是近幾
年在關西地區流行起了這樣的全新風格，除了透過機器以外，也有人使用利用一氧化二氮
將湯頭變成泡沫狀，除了讓湯頭更加濃郁之外，也具有保溫的作用。

這回很榮幸被格友『小食日記』趁著試營運的期間抓來一起品嚐，位置於晴光商圈的雙城
街轉角處，詢問下才知道這可是壹之穴的新店

而且說實在不注意還真的就這樣走過、路過、錯過了。

店內的座位不多，總共只有九張座位，店內採用簡約木質日系風格的裝潢，中間放置了點
餐機，然而今日的我們可是將吧檯都給佔據了。

對了，店內就只販售豚骨醬油、豚骨塩味，醬油清湯，這三種。

特製豚骨塩味拉麵$280

等待的時候，機器的轉動聲響，計時器的倒數計時，這碗麵經過店員的嚴謹、細心照料，
最後由店員溫暖的雙手端上桌

張大眼睛望了望，裡面可藏了低溫叉燒、雞胸肉以及一塊低溫雞腿肉、蔥絲、溏心蛋，這
些豐盛的配料，堆疊在濃厚的湯頭上，說起泡沫系拉麵，是否也跟法式料理似曾相似。

湯頭絕對是我首要進攻的第一先決，我記得當我喝上第一口湯的時候內心可是無比激情，
彷彿是義式濃縮的卡布奇諾那股神奇滋味，先衝進舌尖，濃郁的豚骨風味緩慢地在嘴裡發
散開來，如奶泡般綿密又濃稠，完全是一種截然不同的豚骨滋味讓人難以忘懷，但嚴格說
回來，要能駕馭這種湯頭，不是大好就是大壞，對於今天來說，彼此都給予高度的評分，
除了馥郁的豚骨風味，還隱藏了貝類的滋味，一層一層堆疊的口感，強烈的鮮味，是如此
難忘，也很難啟齒。

除了大塊的叉燒肉以外，豐富的油脂，咀嚼起來可是一點也不無聊，另外這雞胸肉，實實
在在顛覆了你對雞胸肉的既有概念，說一句白話的就是，原來雞胸肉可以這麼好吃！

就連拉起麵條，你都要費點力，夾帶大量的豚骨滋味，一點一滴濃郁的泡沫，緊緊抓住麵
條不放，每一次都是強烈的衝擊，然而隨著時間的多寡，鹹度也會緩緩上升。

特製清湯醬油拉麵$240

從整麵的動作就可以看的出店員對這碗麵的要求，除了低溫叉燒肉、雞胸肉、溏心蛋皆相
同以外，不同的是多了一球蘿蔔泥還點綴了些山椒

清澈的醬油湯底，撥開金黃油珠後，先淺嚐一口，清爽的鰹魚滋味有別於以往對於醬油湯
底給予你重重的一擊，相當清爽、溫潤的厚實質地，多虧了山椒的陪伴，如此清澈的湯底
，也能有如此驚滔駭浪的起伏，如果說這碗如女孩般優雅，那豚骨系列就有如男孩般的陽
光滋味。

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