吉野本葛老舖---天極堂 - 京都

圖文版：
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相信很多人對日式甜點不陌生，創業200多年的京都老舖子店鍵善良房更是廣為人知，
時至現代鍵善良房的熱門商品可是葛切呢！喜歡吃日式甜點的人應該對葛切不陌生，
鍵善良房的葛切也是不少人喜愛的甜點之一呢！連我也是這一味的愛好者，尤其是天氣熱
的時候更是會想念它。

次又來到奈良來玩了，帶著從米國來的朋友當然是少不了大眾的景點，鹿、古寺等
雖然如此，愛吃鬼的本性發做還是偷偷的排入我想吃的甜點行程
而吉野本葛的產地就是奈良縣，，所以這次就來試試這間也是以葛粉製品為招牌的
天極堂。

說到要跟葛切最有淵源的就屬奈良的天極堂了，1870年創業的老店，依舊持
續著傳統方法來製作葛粉，延續傳統所以堅持使用奈良縣御所市舊葛村(註)
附近所產的「吉野本葛」來製做。還有等到客人點餐後，才開始在廚房快速
攪拌調製出來的葛餅，味道絕對是一等一的。

註：天極堂本社附近一帶很久以前叫做「葛村」，到了今天，近鐵電車的車
站「葛駅」和學校名子等等都還殘留有「葛」字呢

▲天極堂就是位在東大寺的西大門遺址旁。

▲大片的玻璃窗，可以一面品嚐美食一面欣賞四季的美景。這次我們來的是
秋天限定的銀杏美景。

▲店家最推薦的就是這兩個了，葛麻糬和葛切了，當然二話不說的就是點這
兩道來吃看看囉。

▲我點的葛麻糬，單點600日圓，配抹茶的set的話是1000日圓。

▲台灣甜點是習慣用花生粉；日本習慣是用黃豆粉。

▲夾的時候非常的Q，吃的時候卻會慢慢在口裡化開，黃豆粉配葛麻糬也非常的合。


先吃了一口原味的，當然接下來就要沾底下的黑糖了，是黑糖加黃豆粉調出
來的糖，真的超好吃的，幸福的甜味充滿了我的口腔，甜味來到最後時，再
來喝一口抹茶，真是絕配呀！

▲甜點與抹茶是天生一對。

▲小菱子點的葛切，單點850日圓。

吃起來非常的Q彈有勁，口感完全與葛麻糬不同，不會在嘴裡化開，就是要
享受那口感，細細品嚐葛根的味道會充滿整個口腔，沾著黑糖蜜吃非常好
吃，咕嚕咕嚕一不小心就吃了好幾口，直至被小菱子罵我才發現我吃了很多。

▲泡在冰水裡的葛切，吃起來特別涼爽。

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葛的由來：

「葛」這個字是拿中文裡的「葛藤」裡的「葛」來的。當然這只是借用此
字，故事還是要來到古時候。

很久很久以前在奈良縣吉野郡吉野川的上游附近，此處當時叫做「国栖」，
而「国栖」在日語裡唸法是「くず(kuzu)」。国栖人並非種稻民族，国栖人主
要是居住在山中的洞穴裡，擁有自己獨特的生活方式，雖然如此城鎮裡的人
們都是清楚知道国栖人的存在。例如當時記載著国栖人的傳統裡，每當9月9
日重陽節的節日就會像祭典般開始唱歌跳舞等等記錄。

然而国栖人與平地人真正的交集是：国栖人會把つる草(一種葛蔓)的根挖出
來，用自己特有的方法把它製成澱粉，然後離開自己的熟習的山上，拿到平
地販賣。這也是国栖人與平地人們的交流，久而久之不知何時平地人都以
「くず(kuzu)」來稱呼此澱粉。

之後學者們才考慮把該類植物命名為「くず(kuzu)」，並拿了中文裡的「葛」
來當漢字，所以くず(kuzu)就是葛了。
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地址：奈良県奈良市押上町1-6
電話：0742-27-5011
營業時間：10:00AM ~ 7:30PM 最後點餐時間 7:00PM
定休日：星期二 (國定假日的隔天)


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