名古屋最強拉麵 -紫陽花 tabelog3.92 - 京都

店 名：らぁ麺紫陽花
地 址：愛知県名古屋市中川区八剱町4-20-1 コーポ源 1F
營業時間：【二～六】
11:30～14:30 18:00～21:00
【日】
11:30～14:30 18:00～賣完
休 日：星期一
推薦食物：特製醬油拉麵
官 網： https://www.facebook.com/ajisai.ramen/

https://www.instagram.com/hydrangea410/


(網誌圖文 https://tinyurl.com/yxb3qdee )

在名古屋查拉麵資料會很納悶。RamenDB和 tabelog由於受眾不同排名自然有些差異(大概
想成: 上班能吃得豪爽舒暢的美味V.S注重香氣和細緻度的挑嘴人)，但各地區前二十名重
榜率都超過八成。但沒有誰勝誰劣，美食本來就變化多端。

只有在名古屋例外，幾乎不重榜。紫陽花在tabelog分數驚人的高，在RamenDB卻是個小妞
妞。

為了查明名古屋拉麵的真相，出擊去囉。

從六番町站出來走十分鐘到。看到右手邊那座停車場的人潮了嗎?那是紫陽花租的車位和
排隊區，別排錯了。排好後店員會來問有幾位客人。

名古屋當晚氣溫驟降，總算混到先頭三位，有位子坐啦!

先買食券後再到室內等待區。店員收食券時會問要不要免費大盛。當然啦。

白衣服的是店長。店員意外的多，有4位。座位很多，翻桌也挺快的。而且空間很寬敞明
亮! 很喜歡這種氛圍的裝潢。

上座了! 看那舒肥冷製叉燒! 形狀優美、脂肪分布均勻，令人口水直流。

特製醬油拉麵980。 良心價! 硬是比人家便宜200。

用的是丸雞(去頭去四肢的雞肉)60KG熬出來的。平常大概24KG就算很多了!

相當濃郁的雞風味，生醬油的平衡和香氣也很傑出，三葉草和柚子胡椒的提味功不可沒。

這種風格香氣不輸飯田商店，味覺光譜很亮眼，不是清乃的厚重調性或麵助帶有海鮮甜味
的時尚感，更像京都的とうひち，只是酸味淡一些。

雞油用得比其他醬油系多很多，創造出非常滑溜綿密的口感。本來以為後盤會膩，完全不
會。

麵條非常用心! 自家製麵，據說還丟了藍藻進去，還沒下鍋前很難不注意到綠色的麵條。
平手打高加水，香氣一流乃是因為扁平的寬麵條100%北海道麵粉。

入口感覺很棒! 除了寬麵條的暢快口感，更意外的是滑過舌頭的纖細度也很出色，這點大
勝飯田商店。

紫陽花這麼令我喜歡不只是前兩者，期待已久的豬肉叉燒出現之前又有驚人之舉。

配料的雞叉燒非常高竿! 口感更勝雞腿肉的彈嫩，可是這是雞胸肉! 因此雞胸肉獨有的扎
實依然保留，可是仔細看紋路卻毫無乾柴跡象。

到底怎麼做到的? 店主是麵條煮到一半再把雞胸肉丟進去一起煮，但這應該還不足以解釋
。

剛剛的冷製舒肥叉燒。果然美味!

玉子。

口齒留香離開店門，調查結束: 在名古屋，RamenDB的評分特別重視豪快濃厚的上班族口味
。果然tabelog和我的口味比較接近些。

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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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