向大自然致敬的Narisawa (下) - 京都

餐廳名稱：Narisawa
消費時間：2016年/11月
地址：日本東京都南青山
電話：+81-3-5785-0799
可否刷卡：可
官網：http://narisawa-yoshihiro.com/en/openning.html

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完整圖文請見部落格:
▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (上)
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▌Tokyo 2016 ▌向大自然致敬的Narisawa (下)
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在亞洲前五十最佳餐廳的競賽中，
Narisawa和Gaggan曾雄据前兩名許多年，
雖說這個評鑑還是西方色彩濃厚、有其偏好，
但這兩位主廚的深度無庸置疑。
有幸在兩個月內連續造訪位於東京和曼谷的兩家餐廳，
體會兩位主廚對於飲食的詮釋及料理哲學，
開了眼界，很是幸運也幸福哪!
　　
這兩間餐廳皆是以法式分子料理為基礎，
重新詮釋母國的飲食哲學，
但在料理手法、食材選擇、用餐氛圍卻甚是不同。

這麼說吧，Gaggan就像是笑傲江湖中的令狐沖，
愛好自由、料理中帶點霸氣帶點玩心、
對於母國的料理卻有著一份執著，
而Narisawa則像是書劍恩仇錄裡的陳家洛，
雖執掌一方，但溫文爾雅、精通琴棋書畫、追求細膩中的極致，
他的料理帶著日本職人的精神，
同樣一道Satoyama Scenery and Essence of the Forest Sami經典菜色，
不僅隨著季節變換，與多年前在紀錄片上看到的，
就細節處又進一步調整，使用餐體驗更加貼近想傳達的理念。
無論是令狐沖還是陳家洛，都已是武功絶頂的高手，
高手過招，勝負重要也不重要，
造福的還是我們這些有口福的食客們。
　　
這次造訪Narisawa有同行的長輩，原先有些忐忑，
不確定分子料理對長輩們來說是否太過前衛，
但因我們對於日式食材及料理方式較為熟悉，
且整體味覺溫潤，加上大片落地窗、明亮放鬆的用餐環境，
午餐的三個小時吃吃聊聊，體驗不同的料理方式及味覺驚喜，
長輩們也讚不絕口，甚是愉悅，也讓我放下心中的忐忑。
　　
可能是對印度料理的不熟悉，我個人是覺得Gaggan的味覺衝擊大一些，
料理手法也相對霸道一些；
Narisawa則運用了些許熟悉的日式手法，
味蕾感覺溫潤且舒服，細節中卻帶著許多小驚喜；
兩家餐廳我都會想要再次造訪，但心態可能不同，
回訪Gaggan是想繼續試試看Chef Gaggan對於各種印度料理的再詮釋，
Narisawa則比較像是回訪一個舒服宜人的用餐環境，
及烙印在味覺裡、令人印象深刻的味道。
　　
2017年會有什麼樣的味覺體驗呢? 想到這裡就覺得令人期待。
可惜Noma只營業到2017年2月，看來是候補不到了，
不過，是不是還是該買張飛哥本哈根的機票，
試試看Chef René Redzépi的新作「108」呢?
　　
每一道料理的簡短食記記錄在照片説明處，
就請各位搭配照片，繼續來看看美食樂章的下半段吧!

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