君品酒店雲軒 義大利家傳手工雞蛋麵 - 旅館

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Kc4fAYx ]

作者: weiting0929 (貴婦) 看板: Food
標題: [廣宣] 君品酒店雲軒 義大利家傳手工雞蛋麵
時間: Tue Dec 23 00:43:49 2014


店名：君品酒店雲軒西餐廳

地址：103台北市大同區承德路一段3號6樓
電話：02 2181 9999
營業時間：http://www.palaisdechinehotel.com/zh-tw/?Psn=6347


有圖好讀網誌版:http://weiting0929.pixnet.net/blog/post/108557323


君品酒店計畫深耕義大利菜餚，這次特地邀請到

Pastificio Caponi手工雞蛋麵第三代傳人暨麵條達人Andrea Tagliagambe與Alessandro
Tagliagambe兄弟客座

和饕客分享來自義大利當地最傳統的飲食文化

有幸能參與這場記者會，真的是再幸運不過了！

首先先來介紹一下主角Pastificio Caponi手工雞蛋麵

Pastificio Caponi早於19世紀就開始生產雞蛋乾麵條，是少數幾家僅製作「延壓式」義
大利麵的製麵廠

麵團是以杜蘭小麥粗粒麵粉與佔總含量高達23%雞蛋製成，

揉合成麵團後進行10-12次的延壓動作讓麵皮達到需要的厚度，保留麵皮的筋性，製成的
義大利麵更能吸收醬汁且有彈性。


看看這兩個來自義大利的帥氣廚師兄弟，認真做麵的男人真的是超...可口的!

(ㄜ...我是說麵很可口拉!)

為了這次的客座活動，

Andrea Tagliagambe與Alessandro Tagliagambe還特地從義大利帶來Caponi麵條和紅牛起
司


紅牛起司(Parmigiano)

乍看之下還以為是什麼太鼓達人的大鼓，走進一聞才發現它散發濃濃起司味

聽公關說這個80公斤的大起司價值上百元萬！！！

原因就在於紅牛的牛奶產量比乳牛少30%以上，含鈣量比一般牛奶多出30%以上

全義大利只有3000頭，因此紅牛製成的Parmigiano起司在義大利，屬於非常稀有且珍貴食
材

紅牛起司最陳年可至40個月，但無論風乾陳年多久，其整體年產量僅有24,000KG


除了長得像大鼓的紅牛起司，現場也擺了一些義大利麵成品給大家拍攝

大家看看就好，直接進入試菜的餐點囉！


洛神花菠菜沙拉襯25年巴薩米克陳醋珍珠

只有喝過洛神花茶，從沒想過洛神花也能這樣吃！

爽脆酸甜的味道真的是超級開胃！

搭配底下的波菜和培根，口感真的是很特別

不過最特別的還是旁邊這些長得像雲朵的起司，入口即化相當綿密

另外，25年巴薩米克陳醋珍珠的味道也很香甜

不愧是義大利特有週期為12年或25年以上的陳年葡萄醋


珍稀紅牛起司醬佐25年巴薩米克陳年醋義大利手工麵

本日主角，就是加入上面提到長得像是大鼓的紅牛起司和巴薩米克陳年醋

(聽說這一滴醋要價台幣50元，這裡面應該有20滴吧...賺到1000元)

我是先吃了一口原味，在淋上巴薩米克陳年醋

感覺完全不同，還沒淋上之前就已經非常好吃

充滿濃濃的起司味，麵的本身也很有嚼勁，還有雞蛋香

不過加入淋上巴薩米克陳年醋後，麵條吸附了醋的味道

不只麵本身好吃，整道料理都變得爽口

不會有很膩的感覺，卻又充滿濃郁的紅牛起司味道


經典義大利杏仁巧克力蛋糕

最後的甜點，因為還要趕場，所以來不急細細品嘗

只能說口感有點像是布丁，卻又在綿密一些

巧克力很濃郁，但有點太甜～～～搭配附上的義大利濃縮咖啡應該是不錯的選擇！

用餐心得：

義大利麵真的是百吃不厭的料理，這次能夠吃到來自義大利的傳統義大利麵真的是很幸福

無論是在餐點、氣氛、環境都非常的優秀，而且君品推出的價格也還算親民

適合想要慶祝節日的朋友們去用餐喔！推薦給喜歡義大利麵的人！



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