哥本哈根 Vaekst:米其林餐廳,在 - 丹麥

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By Yedda
at 2020-01-21T18:10

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※ [本文轉錄自 travel 看板 #1U90jRFg ]

作者: hopi1990 (pinyo) 看板: travel
標題: [心得] 哥本哈根 Vaekst:米其林餐廳,在
時間: Sun Jan 19 15:55:05 2020


哥本哈根 Vaekst:北歐蔬食,在溫室裡用餐|丹麥
http://chadars.com/vakst-copenhagen-denmark-2019/


https://i.imgur.com/wefOLYV.jpg

試著在都市生活尋找淨土、在室內空間伴隨大量植物,如同在溫室裡用餐,似乎已經不是
很稀奇的事了,喜好陽光的溫帶國家,或對於幽閉的都市生活反感,崇尚運動、植物、有
機食品和新鮮蔬果,從大街小巷竄起的餐廳早便能得知。


在哥本哈根拉丁區的米其林餐廳「Vaekst」,跟知名餐廳 Host、Llama 等一樣,是當地

食集團 Cofoco 旗下的餐廳。


Vaekst 在丹麥文中代表「增長」的意思,意指餐廳使用的食材,都使用自己溫室中種植

蔬菜、草藥和其他植物,讓食物的源頭就是樸實而新鮮,彷彿餐廳正中央的溫室,用餐時
,體會食物的根本與農事的輕鬆與悠閒,增添了食物的味道。

https://i.imgur.com/V2Lwk9F.jpg

把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌…。


質樸的外觀在街上並不顯眼,與時尚氣息的 Hotel SP34 結合, Vaekst 位於旅館的一樓
,從旅館前台直接通往餐廳,還有位在側面隱密的另一個入口,從外觀很難體會內部鬱鬱
蔥蔥的溫暖樣貌;以蕨類、喬木、吊盆,以自然光為主的座位區,懸垂的燈泡,讓地面的
影子生動地搖晃閃爍,把花園搬進了廚房、把菜園搬進了餐桌旁,對 Vaekst 的第一印象
是如此多重的。


餐廳內的木頭桌板、牛奶罐的燈罩等,這些從工廠或其他地方取得的這些可重複使用的材
料,在 Vaekst 充分使用,感受著 Vaekst 圍繞著環保永續的概念,時時刻刻提醒著自己

環境產生積極的影響。


https://i.imgur.com/cj0NuCg.jpg

中間的玻璃帷幕,密密麻麻的吊盆隧道,包覆了通往地下室的樓梯。


隨著階梯往下光線逐漸減弱,沈重的牆面將空間切分出來,彷彿為這些長型的桌椅量身定
做的位置,牆面稍微錯開來,讓自然光由上而下照入,更多座位、玻璃隔起來的包廂和存
酒間。


廁所,也在地下室,舒服。


https://i.imgur.com/zrT0VeW.jpg

在 Vaekst 用餐,哥本哈根的米其林餐廳

在 Vaekst 用餐:在官網預約。


在 Vaekst點餐:六個人,四份套餐和兩份主餐,套餐包含麵包、沙拉、蘑菇濃湯、餐前
點心、冰淇淋甜點,Vaekst 很細心地平分成六人份,類似分子料理,將食物特性與傳統

調、科學知識結合,最後呈現在令人驚喜的視覺創意上;而最令我印象深刻的並非不是主
食本身,而是伴隨主食的醬汁、奶油和各種配料,不同口味的果汁也相當特別(推!),
白葡萄酒更無可挑惕。


「用心的食物,將身體召喚回對生活和健康的重視,所有想改變的念頭,都可能來自那一
兩次特別的體驗。」

https://i.imgur.com/n6xGvw4.jpg

https://i.imgur.com/8qoNPpN.jpg

Vaeskt 的餐點隨著季節變化的菜單,以當季的新鮮蔬食為主,此外仍然有牛排、雞肉和

鮮,看似越簡單的料理,所需要越精細的調理、越用心的栽植,在食物的搭配、色彩和擺
盤都不容馬乎,當然價格也不便宜。


對於飲食的敏感性,很難取決於一個午間的用餐時間,實際上那些新奇的味道,也不再記
憶猶新,倒是用心經營的食物,將身體召喚回對生活和健康的重視,因為,所有想改變的
念頭,都可能來自那一兩次特別的體驗。



Vaekst
Hour:12 – 1445、1730 – 24 (Mon. – Sat.)
1730 – 24 (Sun)




Web:http://chadars.com


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Tags: 丹麥

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Freda avatar
By Freda
at 2020-01-16T23:21
※ [本文轉錄自 travel 看板 #1U79E5hB ] 作者: hopi1990 (pinyo) 看板: travel 標題: [遊記] 哥本哈根植物園|丹麥 時間: Mon Jan 13 23:57:55 2020 — 圖文完整版 http://chadars.com/copenhagen-bot ...

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