四國讚岐烏龍麵之旅 - 旅遊

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<在日本速速叫>之高松讚岐烏龍麵（一）

我從小自認是個愛吃烏龍麵的人，十分以此自豪（雖然也不太知道原因為何），也十分珍
惜這個特質。

舉凡老家附近廟口幾十年的關東煮老攤的烏龍麵、日式料理店的炒烏龍麵、以前隨處可見
如今因為黑油事件而絕種的愛麵族鍋燒烏龍麵（原來我吃了這麼多毒油），或者是近年大
舉出現標榜道地讚岐風味的烏龍麵專賣店，我雖然不是達人級的專家，但也算是吃得頗有
心得。

直到這次去了趟日本四國，吃到了真正的高松讚岐烏龍麵，我才驚覺過往人生原來是幽夢
一場，我所依賴的價值觀與信仰就這樣瞬間化成了泡影，驚訝的程度大概等同於路克天行
者千辛萬苦一路打怪，最後才發現黑武士原來是他老爸！

我們的讚岐烏龍麵初體驗，發生在逛完栗林公園之後。那是個晴朗的下午時分，我們走了
一大段路，肚子正餓，本來打算搭公車到港口一帶找找烏龍麵店，就在苦等公車無聊上網
搜尋時，意外發現附近就有一家｢上原屋本店｣，看了照片和評價似乎不賴，毫不猶豫馬
上出發。



上原屋本店－－自己的麵條自己下

上原屋本店的外觀亮麗新穎，看起來似乎最近才剛裝修完畢。撩開門口的布簾、拉開拉門
，一股濃郁的柴魚高湯味撲面而來，像張巨網把飢腸轆轆的我們給牢牢捕住。

因為事先沒有準備功課，加上接近打烊時間店內沒什麼客人，馬上就遭到老闆娘親切的點
餐問候攻擊，好險牆壁上貼有各式菜色的照片，我立刻換觀光客天真無邪的笑容，以跳舞
的優雅身段｢指出｣想要的餐點。

點了一碗熱的湯烏龍麵、一碗沾醬烏龍麵，外加幾個炸物和關東煮，然候，第一個挑戰出
現了：老闆指示我們，自己的麵條要自己燙（僅限湯麵類），女友聞言馬上乖乖走到冒著
滾滾熱水的檯子旁，用麵網下麵。只見蒸氣騰騰，水裡的烏龍麵條啵啵啵地舞動著，麵條
的香氣頓時籠罩著我們，聞著香味，大概可以理解為何高松人對烏龍麵如此地熱愛了。

不得不說，當我第一口吃下正統的讚岐烏龍麵後，那些我曾經稱之為｢烏龍麵｣的東西，
現在回想起來不過都是用熱水滾過的麵粉條而已。燙得晶瑩剔透的麵條吃來是嚼勁十足、
Q彈有力，咀嚼之後麵條混合著醬油的甘甜、蔥花的香氣還有蒜末的微辛，充斥著口腔久
久不退，實在好想就這樣停留在這香氣之中直到世界末日的來臨。

上原屋本店還有另外一個大加分的項目：外表酥脆、內心多汁的炸豆腐。我一口咬下去馬
上就上天堂，既有炸物該有的爽脆口感，但內裡豆腐卻飽滿地吸取了高湯，竟能把如此極
端的兩種口感已完美的方式結合，實在讓人想要起立對老闆敬禮呀！


點評：四顆半麵糰

因為是烏龍麵初體驗的關係，那種衝擊的感覺就如同情竇初開的青春年華，在街角偶然遇
見隔壁班留著及腰長髮的女孩，她抿著嘴唇，嬌羞地向我遞來一封帶有香味的短信...啊
扯遠了，總之上原屋本店是徹底改寫了我的烏龍麵價值觀，讓我明白烏龍麵的世界原來是
圓的不是平的。



小縣家－－自己的蘿蔔自己磨

久聞小縣家的名聲已久，一開始是在村上春樹一篇關於讚岐烏龍麵的文章中看到，對村上
描述要自己拿整顆的蘿蔔自己磨成泥來拌烏龍麵的描述印象非常深刻。後來翻閱介紹四國
的旅遊書時，又再度看見小縣家的身影，而且一樣是拿｢自己磨蘿蔔泥｣當作宣傳賣點。
等到抵達了高松市，在旅館拿了一本｢百家名店｣的烏龍面宣傳小冊，裡面一樣有小縣家
，所用的照片依然是那一根根白泡泡的蘿蔔們。俗話說事不過三，既然這麼有緣分，說甚
麼都一定要吃一次小縣家看看。

小縣家離高松市區頗遠，位置正確來說是位在丸龜市，我們一大清早開著租來的馬自達小
汽車，風塵僕僕來到位於農田旁的小縣家。

現在的小縣家和村上所描述的已經不大相同，畢竟離他寫那篇文章也過了約三十年。首先
是小縣家在本店的旁邊另外蓋了一間氣派的二店，就緊鄰著新開的產業道路，有著大大的
招牌和寬闊的停車場，可以想像尖峰時刻恐怕是人潮洶湧熱鬧不已。不過幸好因為我們來
得早，又是誤打誤撞從小路直接進到了本店，所以沒有什麼客人，店裡的小妹好像還因為
這個時間居然出現外國觀光客而嚇了一跳。

點了一碗乾的醬油烏龍麵、一碗熱湯烏龍麵後，顧店小妹馬上就拿了一顆蘿蔔和削泥器放
到我門面前。因為期待這刻太久了，稍微有點緊張，因此有些笨手笨腳地磨著蘿蔔，顧店
小妹看不過去，好像覺得我這樣凌遲大根兄（日文的蘿蔔）實在失禮，衝過來親自示範給
我看。

小縣家的桌上擺著一張醬油烏龍麵的美味元祖方程式：送上來的冷烏龍麵加上現磨的新鮮
蘿蔔泥，再淋上小縣家特製的醬油、滴幾滴柚子汁，最後在撒上蔥花，一碗完美的醬油烏
龍麵就大功告成。因為小縣家所用的蘿蔔也是特別栽種，吃起來草根味非常濃厚：清爽、
順口還帶有早晨露水的甘甜味，再加上特製醬油的些許甜味，吃起來真的是讓人速速叫，
尤其麵條比上原屋本店更加Q彈，稍微有點黏牙卻又非常有生命力，咀嚼的時候有種老人
與海的捕魚搏鬥快感。

就在我們進食的時候，店內客人也多了起來，只見大家都熟練地磨著蘿蔔、倒醬油柚子汁
、攪拌然後吃將起來，整間店就被此起彼落的刷刷聲、速速叫給包圍。一邊聽著這首｢烏
龍麵交響曲｣一邊凝望店旁農田裡的霧氣，嘴裡吃得是香甜爽口的麵條，啊真的好想就此
生根一輩子吃著小縣家烏龍麵就好。


點評：五顆麵糰

俗話說：勞動的果實最甜美，同理可證自己磨的蘿蔔最好吃。小縣家如同夏日時光的戀曲
，充滿了汗水（磨蘿蔔）與淚水（好吃到哭出來）真的是好吃又好玩！


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