四國香川縣丸龜市的B級美食 骨付鳥 - 旅遊

年底計畫要去四國

翻看以前去的地方，看到了丸龜的骨付鳥

那時候還有打成網誌，雖然是三年前了

但是現在看到還是超想再去吃一次

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圖文網誌：
http://chengsonliu.pixnet.net/blog/post/400141252


純文字：

香川縣對於很多深度旅遊日本的旅客都不陌生，甚至我們熟知的烏龍麵，大家也知道就是
香川縣的代表吧。


而台灣也小有名氣的丸龜製麵就是來自香川縣的丸龜市。不過道地的口味在網路上也受到
不少人質疑，不管如何，至少他在日本全國是個很成功的連鎖店！


有趣的是當我在丸龜玩時，遇到的丸龜人倒是沒特別喜愛丸龜製麵，順道問了B級美食最
好吃的是啥？回答多是「骨付鳥」，倒是顛覆了我原本的認知呢，查了一下骨付鳥好像就
是付了骨頭的雞腿(咦！雞腿不付骨頭很少見嗎？)。


似乎就是一般的雞腿的樣子，不過原本這麼想的我太天真了，查了一下烤的方法很特殊，
最後還要淋滾燙的雞油，深受當地居民熱愛，加上骨付鳥的發祥地就是丸龜市，甚至丸龜
市市民也企圖更改市名為「骨付鳥市」，感覺也太誇張了吧。

有圖有真像，雖說這是開玩笑居多，但還是可見骨付鳥在市民心中的地位。

一鶴˙土器川店

骨付鳥創始店就是一鶴，1952年創業至今，六十幾年在日本不算老店，但用台灣角度來看
可就是老店等級的了。

這就是重點啦！おやどり(親鳥，也就是老雞)和ひなどり(雛雞，也就是嫩雞)

兩個最大的不同點就是字面上的意思，おやどり是選用成熟度過熟的雞，味道較濃郁，口
感非常有彈性；ひなどり就是選用未成年的若雞，重點是味道鮮甜，肉質鮮嫩。

還會教你怎麼吃，就照他教的內容點餐吧！雞腿、飯糰、高麗菜。

おやどり(老雞)和 ひなどり(嫩雞)各一，むすび(飯糰)高麗菜和啤酒。就如教學所說的
，飯糰和高麗菜要沾著雞油來吃，就是一鶴流的吃法。

ひなどり(嫩雞)

原本以為會比較小，反而還比較大隻呢！咬下去真的是超級軟嫩，味道有夠鮮美，這調味
跟啤酒簡直就是絕配。

おやどり(老雞)

老了肌肉變緊實了，所以才變小隻嗎！？但價錢可是比較貴呢，也對，畢竟養得比較久。
咬下去的彈力是在台灣吃不太到的(比台灣的放山雞肉質還有彈性)，咬下的瞬間腦中馬上
浮現出秋田縣的比內地雞(也是超有彈力的雞肉)，不過彈力還是比內地雞獲勝吧！但是お
やどり(老雞)可不是以彈牙的口感一招來決勝負，或許重點是那雞肉的味道，非常濃郁，
由於肌肉纖維較粗所以必須多咬幾口，但也因為如此更能細細品嚐那韻味成熟的雞肉。

到底骨付鳥是怎麼來的呢？上網查了一下創始店的說法，1950年代在香川縣丸龜市某個飲
食店開始的，當時的店主看了好萊塢的電影，裡面的女主角吃著大大的雞腿，並且是用手
豪邁的拿著直接啃，當時的店主認為這種豪邁的吃法才是最美味的吃法，並且想分享給上
門的客人知道，經過很多的試行錯誤，最後好吃的骨付鳥就這麼誕生了。


我覺得在台灣用手拿起雞腿來啃很常見呀，不管如何，在日本可以豪邁的啃食雞腿好像真
的不多見，來骨付鳥市，啊！是丸龜市才對，一定要來吃吃看。最後問一下，你會是老雞
派(おや派)還是嫩雞派(ひな派)呢？

電話： 0877-23-3711

地址：香川県丸亀市土居町2-12-33

營業時間：

【平日】
11:00～14:00（L.O.13:45）
16:00～22:00（L.O.21:30）
【六、日、例假】
11:00～22:00（L.O.21:30）

公休日： 年末、年初

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