圓山大飯店 金龍餐廳~傳統飯店變新招 - 台北

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KW-gJNL ]

作者: weiting0929 (貴婦) 看板: Food
標題: [廣宣] 圓山大飯店 金龍餐廳~傳統飯店變新招
時間: Sun Dec 7 13:50:05 2014


店名：圓山大飯店 金龍餐廳

地址：10461 台北市中山區中山北路四段一號
電話：(02)-2886-8888 轉 1262-1263
營業時間：

午餐：11:30~14:30(週六日及國定例假日則為11:00~14:30 )
晚餐：18:00~22:00

有圖好讀網誌版:http://weiting0929.pixnet.net/blog/post/108332806

圓山大飯店過去都是給人傳統的印象，不過圓山近幾年也積極朝時尚界發展！

這天和公關約了要吃飯敘敘舊，也來看看改造過後的金龍餐廳和主廚許耀光師傅的手藝！

圓山大飯店金龍餐廳可說是台灣最老牌的餐廳之一了，不過秉持求新求變的精神，

圓山大飯店這幾年也積極在改造，要讓客人有耳目一新的fu~~~

(現在飯店業競爭越來越激烈了...已經不是總統說好吃就好吃的年代了...)

為了這個大改造，圓山翻修了金龍餐廳，六月才重新開幕

還把許師傅從大陸溫州挖角過來，就是要顛覆人們對於粵菜的傳統觀念

在這邊一定要先好好來介紹一下許師傅，(歡迎師傅出場!!!)


來自香港的許耀光師傅說自己師出台北喜來登飯店辰園，之後曾赴日本取經

對於日式的擺盤和創意料理有不少研究，之後又到大陸的上海、溫州擔任主廚

把這些年來的歷練全部融合再一起，就創造出了新的想法

所以金龍餐廳裡的所有菜色，都是出自許師傅新點子！

不只要保有粵菜的美味，還要融入日式的創意，讓每位客人都可以有全新體驗！


在開動之前，先來看看改裝過後的金龍餐廳吧！


金龍餐廳位在圓山大飯店的後方，所以從大門進去之後，要在往後走一些

其實進去以後還是充滿著濃濃的中國風

看看這個宛如是皇宮般的階梯，紅色椅子、還有金光閃閃的水晶吊燈，

牆上還有霸氣的金龍圖，真的是氣派到一個不行！！！

這就是圓山的特色啊！如果少了這一味就不叫圓山了！

不過最吸引人的莫過於這靠窗第一排的VIP席了

坐擁基隆河美景，遠眺101和美麗華摩天輪，只能說「整個台北都盡收眼底～～～」

果真是總統級的享受～


宛如喜帖般的紅色系的菜單，每個座位上都有一份

東方美人茶－非常順口，基本上五星飯店的茶都不會太馬虎


海膽豆腐

第一道料理就讓人驚艷！清爽的雞蛋豆腐配上濃郁的海膽也不會有衝突感

海膽非常新鮮，一點腥味也沒有，連我這個對於海膽存有恐懼的人都讚不絕口

吃完口中還會留下淡淡的雞蛋豆腐香味，口感非常綿密

再加上師傅巧手設計出的點綴和擺盤，讓人第一道菜就有心花怒放的感覺



羊肚菌燉花椒

孤陋寡聞的我一看到羊就怕了，後來才發現羊肚菌跟羊完全沒有親戚關係

其實他是一種珍貴的菌菇，因為長得像羊肚所以才有這這個名稱

就中醫的觀點來看羊肚菌具有益腸胃，助消化和化痰理氣的功效

可治療脾胃虛弱，消化不良，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品

我真是有眼不識泰山！！！差點就跟這麼美味的湯說掰掰了～～～

這碗湯裡不只羊肚菌，還加了雞肉，讓湯頭更加鮮美，卻又沒有油膩的感覺

無論是冬天或是夏天喝都很合適


手剪先知鴨

鴨真的是廣受饕客歡迎，越來越多飯店都推出烤鴨料理

像是蘭城菁英酒店的紅樓、君品的頤宮，台北市也有很多烤鴨名店

所以要認真的說，圓山的手剪先知鴨其實並沒有什麼特色

真的要說的話，大概就是這隻鴨比別人要來得小，只能切"21塊"

許師傅說，這是因為鴨長大了肉就老了

所以必須把"鴨齡"控制在14天，才能保有肉質的細嫩

不過我自己是吃不出來啦!就是好吃的鴨～(偷偷說蘭城晶英紅樓的櫻桃鴨更深得我心一些
)


薑蔥波士頓龍蝦

這也是許師傅的創意料理，波士頓龍蝦配上抹茶麵

每一口麵都包覆著龍蝦的鮮味，以味道來說算是很不錯的一道菜

而且龍蝦也很好剝，用刀叉就可把肉挑出來了，不會弄髒手

但是我個人喜歡吃有彈性的麵，勾芡過後的湯汁淋在抹茶麵上

有點糊糊的感覺，不是很愛，我還是只吃龍蝦就好

清炒豆苗

清炒豆苗就是清炒豆苗，口感很爽脆，不過菜本身沒有太大亮點

真要說的話應該是這個盤子，感覺提在路上逛街也很適合。


手工三色餃

我真是個浮誇的女人，美麗的擺盤總是深得我心

看看那隻可愛的金魚，真是讓我不忍吃(但還是吃了！)

記得之前看過類似的是澳門８餐廳的蘿蔔糕，

這個金魚餃比８餐廳的蘿蔔糕要更可愛一些(但無法超越雪人包)

另外兩個則是太極餃和元寶餃

真的是創意的展現阿～～～(其實看半天想不出太極餃的主題)

非常喜歡這三餃，不只皮Q餡多，長得很討喜

許師傅說，金魚餃的外皮是紅蘿蔔打成之後去製作的

太極餃則是墨魚做成的，另外金元寶也是取材自天然的南瓜

完全不加任何色素，各位客倌可以完全不用擔心會吃到壞東西！


紅蓮雪蛤

最後的甜點是紅蓮雪蛤，雖然這天天氣頗熱，但許師傅還是推薦我們要熱熱喝才美味，

而且這道甜湯並不會太甜，不只可以養顏美容，還可以生津潤喉喔！


麻將豆腐

因為跟許師傅相談甚歡，許師傅又熱情的端出拿手創意料理－麻將豆腐

把波菜切細碎，鋪在雞蛋豆腐上再去煎

是一個很注重刀工的料理，一不小心麻將大小就會不一樣了！

而且為了展現日式創意風格，許師傅還用黑色的岩盤做擺盤

並炸了紅蘿蔔絲，吃起來有點甜甜的味道，再搭配特製的酸甜醬，真的很厲害。


試吃心得：

小時候總覺得全台灣最厲害的飯店就是圓山大飯店了！

長大後才知道，台北還有很多很厲害的飯店，競爭非常激烈

尤其是市場開放後，許多國家級宴會也不再全數委給圓山包辦

更讓圓山必須做出改革創新

這次試吃，真的有感受到圓山想要勵精圖治的企圖心

尤其是許師傅的創意料理，每一道都是新意

非常適合家族聚餐的時候帶親朋友好以一起享受

還可以邊欣賞窗外美景，不論是中午晚上都會有不同的風貌。

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