在廚房邊晚餐─九州。佐賀牛 - 京都

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「又到了下廚的偷閒日，你喜歡吃什麼盡管點！」其實我早猜到，他會選牛排。



近江牛、神戶牛、但馬牛、松坂牛、京都牛、米澤牛、飛驒牛、高山牛、富山牛、
佐賀牛、伊万里牛、鹿兒島牛、豐後牛、十勝牛、白老牛...這麼多名字彷彿鍊金的咒語，
輕輕一想，就像緊密快速流轉的底片那樣，嘩拉拉地，
瞬間揚起一段段像是在餐桌上旅行的回憶，
這美麗的東西啊，一旦味蕾被它流淌的肉汁俘虜過，就很難回頭了。



猶記初次咬下去的那一秒鐘，心裡只能浮現一句話；「好好吃。」
汁多肉嫩的牛排何其多，在沾美的角尖牛排已經是難以挑剔的好，但仍比它更好吃，
這種油花彷彿綿綿的雪，真實地又輕又柔，滑滑地融化在舌尖的感覺好讓人著迷，
讓我頻頻轉頭跟身邊的人確認這美味程度，實在想不到第二種能與其相比的食材。

閉起眼細細回憶那毫無腥味、咬下就滿口鮮美香甜的肉汁，煎烤後飄出的牛油焦香氣味，
無論美式乾濕熟成牛、還是澳洲和牛、金門黃牛，最喜愛的口感還是非日本和牛莫屬，
尤有更愛吃的饕者羅列一長串關於冠軍和牛的黃金名單，好夢幻的經驗哪，難以想像。




千里迢迢到日本旅行，不小心到了和牛故鄉，(還真的是很不小心呢! XD)
當然得到當地的精肉店買份A5牛排自肥一下。

新鮮的地產地銷、牧場直売，鮮度最高，配點農家採的果菜，嚐點四季樸實的甜美滋味，
對旅行在這塊土地的人來說，除了走進景點，看見他們的生活，
更多了一份發自身體深處感受的直接美好，從味蕾激發腦內啡的無比愉悅反應。


曾聽說過「三大和牛」為「神戶牛、松阪牛、米澤牛」或「神戶牛、松阪牛、近江牛」，
也得知統計和牛有九成五源自黑毛和種，其他則是脂肪較少的褐毛牛、短角牛、無角牛。
熱愛旅行嚐料理的我們著迷於各地食材，還吃到「冰花」，上述三大和牛也未曾放過。

但是不得不再提，符合肉質等級A4至A5、脂肪交雜率(BMS)達7~12才算真"銘柄和牛"，
達到日本食肉格付協会的規格才能稱為銘柄(例如寫著"神戶牛"、"佐賀牛"、"近江牛")，
其他等級屬"當地產"和牛(如寫著"神戶產和牛")，有時容易產生美麗的誤會，湊數其間。

每塊和牛肉排更是擁有銘柄認證以及牛本身的個體識別證號，額外給人十足安全感，
得而公開其身家與其上代的優秀血統淵源，也代表和牛的品質全由證號裡的農家負責，
和牛身價就是以這樣重重的謹慎、以及農家多年的細心飼育技術而被襯托出來。



而且日本相隔五年便會舉辦一次「全国和牛能力共進会」發起的和牛競賽，
透過競賽將各地更優異的和牛肉質等級建立排序，受賞者與優勝排名都會公告頒獎。

2013年則是第10回大会，共有38道府県提供480頭牛進行評選，排名變化乃兵家常事，
最新結果中，優等賞得主為宮崎(連霸)、鹿児島、長崎、大分、岡山、宮城、以及兵庫，
唯一得到内閣総理大臣賞者為長崎県，雖然得獎肉牛不是我們買得起的(標到2063万円)，
但更加清楚歷年來九州的和牛經常得勝，加上佐賀牛的質感曾經受到饕客蔡瀾大力讚賞，
因此難得抵達品種與飼育技術都很優異的地區，便先品嘗這項令佐賀得意的地方食材

─「佐賀牛」。



旅行只有偶爾下廚機會，遇到好的時機，我真的捨不得不吃，不用說，盤纏就用在這時。
一旦想到自己下廚，百分之百划算於上餐館，這絕對是身為廚娘與食客的最大誘惑。

結果，數日後還嘗試了從JA伊万里取得逸品之一：「伊万里牛」，瘦了荷包，換份回憶。



另外，也被介紹一種不曾看過的新奇植物，「冰花」。
這是有趣的研究型食材，具有高度藥效跟美保成份，看似罕見的沙漠蔬菜卻很好玩，
啵啵如冰珠般的氣泡內汁液含礦物鹽，葉片有著濃郁但很典雅的香氣，
生吃脆嫩，熟吃鹹甜。
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接著從博多的超市買來一些蔬菜跟海鮮，有的是九州專屬的味道，
當然九州食材多得不勝枚舉，諸如博多華味鳥、熊本馬肉、阿蘇牛、鹿兒島霧降豚...等，
總是買也買不完，邊走邊吃邊旅行的我們，很幸運在幾天之後如願品嘗到這些好東西，
然後還自己帶來一些從北海道買來的蔬果，收割季節四處盡是美味，
尤其期待已久的男爵馬鈴薯，從北海道的農村買了一大包有一、二十顆，就等今天開動。



旅途漫漫，今天總算空下來，終於能在餐桌邊約會，
我想趕在先生度辜前準備好晚餐，
想讓他辛勞之餘能吃到我替他煎出美麗焦紋、內裡嫩得帶汁、光是原味就是完美的好料。


前菜是燉好的海鮮蔬菜湯，甜點選用種子島安納屋的安納ロール，
裡頭包裹糖度極高的安納芋，種子島實在擠不出時間造訪，就拜託靠甜點神遊一番，

當然，最重要的主餐就是心心唸唸著的那份牛排。



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這次，仍然以淡淡的薄鹽佐味，數秒煎香牛排單側，飄出驚美誘人的香氣，隨即翻面，
中火催化了牛肉脂肪的豐厚醇香，滿室的誘人芬芳，輕鬆起鍋放置於白盤上，滋滋作響。



「他果然醒了。」 急著擺盤，置好刀叉，蓄勢待發。



「耶~等我先把馬鈴薯片煎鬆點，我已經煮好海鮮火鍋囉。」我就怕他餓到等不及。



看著細膩如雪的油花浮現光澤，入口非常舒服，佐賀牛的肉汁也很有層次，香而後甜，
肉質是緊實也是嫩，就像太妃糖般滑潤，輕輕就能切斷肉排，咬感卻頗有濕潤的彈性，
油花就這麼在嘴裡融化，舌尖能融化出的肉汁，不停引發唾液分泌，極度催發食慾，
肉香與油花在口裡交融的濃郁美味，好讓我驚艷。比想像的質感更加細緻，
果然有條件受到饕客的青睞。



邊菜是煎過的珍珠洋蔥、鬆綿且帶彈性的馬鈴薯，這甜膩膩的又有點奶油的香氣太開胃，
以牛油煎酥邊緣之後更加美味，海鮮鍋裡有著蔬果跟海鮮熬出的高湯，滿口溫暖幸福，
大車蝦與軟絲是老公的最愛，輕甜湯頭讓海鮮的鮮味留了下來，這蝦也是好到吮指吸汁，
而這豐腴的「佐賀牛」，顯然是本日晚餐最讓人失去理智的好吃，遠遠超越了所有對手。



老公的牛排馬上盤底朝天，我趕緊保護好自己盤裡的最後一口肉，但也同樣好想再續噢。


不得不笑說這就是危險警告，讓人自願陷入口欲的原罪，而且這帶著油花的罪犯，
總讓人越來越沉醉、越來越肥。


好險我兩經費有限，買了塊上等牛排煎好後，只能一人一盤，剛好餘韻猶存，勾人心弦。


於是，海鮮蔬菜鍋成為攻擊的第二戰場，
我為他盛了一盤盤各種甜香的蔬菜與大蝦，笑嘻嘻地，
這就是我們在異國愉悅的一夜約會晚餐。




這樣的場景愈來愈熟練，用一點心的料理加上充滿愛意照料的食材，從容簡單的烹調，
我們幸福地臣服於美味裙下，這次又被佐賀牛征服的五體投地。
激盪出下一次旅行的計畫與夢想，為了食物而旅行，不也是一種非常美妙的旅程，

而我非常希望，盡快啟程。



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附註一：

日本全國銘柄牛肉検索網頁：http://jbeef.jp/brand/index.html

對和牛競賽有興趣的人可以了解本次公布的比賽結果。
http://www.zwtk.or.jp/zw10/zenke00.html


附註二：

我們旅行超省的，偶一為之，千萬不要常常吃啊，荷包君會徹底破掉毀滅的啊~~

(來自毀滅的地獄謎之音...)


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˙˙˙˙〈害羞的卡芙卡〉的【 味 覺 風 景】˙迷戀自助旅行 只為尋覓料理˙˙˙˙

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