在英國用餐時，肉品和醬料的搭配 - 英國

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談到吃，主餐固然重要，但是搭配的醬料更是把料理提升到最高層次的重要因素。想想為
什麼白斬豬肉要搭蒜泥醬，羊肉爐就是要沾豆瓣醬，還有火鍋不能不裝一碗蛋黃沙茶醬的
道理就知道了。（首圖來源：Traveloscopy, CC Licensed）

不單單是我們台灣人懂得醬料對於料理的重要性，英國人也十分的重視醬料和餐點的配合
。就我在英國生活的經驗（被英國朋友糾正），向大家介紹以下 4 項英國人在烤肉時用
來搭配不同肉品使用的醬料。

● 雞肉搭麵包醬（Bread Sauce）

麵包醬是十分英式的一款醬料，主要成份有牛奶、奶油或是乳酪和麵包屑，再加上洋蔥
、鹽、丁香、肉荳蔻和月桂葉。是一款鹹味的醬料，適合用在雞肉或火雞肉，這類本身
味道比較清淡的肉品上。（圖片來源：dexter_mixwith, CC Licensed）

● 牛肉搭辣根醬（Horseradish Sauce）

辣根醬的成份很簡單，就是辣根泥和醋，吃起來像有點酸酸的淡味芥末醬。英國人除了把
辣根醬拿來搭牛肉外，也常用來抹三明治。（圖片來源：Neeta Lind, CC Licensed）

● 豬肉搭蘋果醬（Apple Sauce）

做蘋果醬需要的材料很簡單，只要蘋果、檸檬汁、糖和肉桂或是多香果粉（Allspice）。
蘋果醬吃起來有點酸酸甜甜的，和油脂豐富的烤豬肉真的是很搭，能夠中和出清爽的口感
。（圖片來源：Ladycliff, CC Licensed）

● 羊肉搭薄荷醬（Mint Sauce）

羊肉本身有一股強勁的獨特羊騷味，沾上薄荷醬，香草的氣味能夠平衡那肉品太過突出的
味道。薄荷醬主要成份有綠薄荷（Spearmint）、醋、糖、萊姆汁和重乳脂鮮奶油（Double
Cream）。（圖片來源：miss_yasmina, CC Licensed）

原則上，油脂越豐富的肉品，搭配的醬料的酸度就越高，因為在味覺上可以降低油膩感。
但我覺得口味這件事情是很主觀的，沒有規定什麼肉一定要搭什麼醬；上述的搭配法，也
只是英國人的飲食習慣。有時混搭一番，說不定還能蹦出什麼新滋味呢！

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