墾丁 永豐棧後壁湖畔 晚餐+早餐篇 - 台中

飯店資訊：
永豐棧後壁湖畔TEMPUS RESORT KENTING
電話：08-886-7000
地址：946屏東縣恆春鎮大光路79-61號
官網：http://www.tempusresort-kenting.com.tw/
備註：餐廳僅招待入住房客


圖文好讀版：http://deric.com.tw/blog/post/321310981


當初在預訂「永豐棧後壁湖畔」（TEMPUS RESORT KENTING），也曾思考用餐選擇，除了
一定得含早餐的「一泊一食」基本選項，是否要追加預訂一餐，改成「一泊二食」的入住
方案？

行前盤算，後壁湖週邊有很多漁港直送的海產店，主打漁獲海鮮，搭配熱炒或合菜形式呈
現，菜餚物美價廉，值得一試。但跟旅伴商討，倒也不想餐餐都往海產店跑，除了已經設
定好的午餐在海產店嘗鮮，晚餐索性就在訂房時一併預訂。

再者，另一個吸引我在飯店內預訂晚餐的原因是，「永豐棧後壁湖畔」的餐點並無單賣，
僅提供住客使用，換言之，沒有入住房客的這張「門票」，想要一窺餐廳究竟？也沒有門
道。預訂時聽訂房人員介紹主餐，也端得出「36天熟成美國肋眼牛排」等 Fine Dining
餐廳等級的菜色選項，餐點亦成了我在入住前，引頸期盼的項目之一。而實際入住後，餐
點果真沒有讓我失望，從擺盤、食材、烹調手法等，都具有一定水準，這樣的用料跟套餐
呈現，在都會區恐怕一個人頭得賣到NTD.2,800+10%的餐價，折換到這次入住專案裡，反
倒覺得很超值，若每次來墾丁都是大街小吃，若預算足夠，個人很推薦試試看「永豐棧後
壁湖畔」的晚餐。


吧檯
若不急著用餐，建議可先到餐廳一旁的吧檯喝杯果汁，全數都是慢磨機不加水純以時令水
果研磨，入住期間可無限暢飲，這次喝到的很香醇甘甜的新鮮葡萄汁。


餐廳環境
「永豐棧後壁湖畔」除了把二樓以上面海的房型規劃為海景房外，一樓面海的空間，全數
給了餐廳，除了早、晚餐外，若是選購「一泊五食」的房客，中餐、午茶跟消夜都是在這
裡享用。

靠窗座位是能享受海景佐餐的位置，餐廳延續飯店外觀以白色為主要色系，大片落地採光
，照映自然美景，空間寬敞且舒適。

廚房則是規畫為開放空間，可一覽主廚料理手藝。


晚餐
在預訂時，跟旅伴已經分別挑選主餐，其餘套餐品項則為無菜單形式設計，若有特定飲食
禁忌、海鮮過敏等，可再回傳訂房「細項確認表」時提出，其餘可放心交給廚房妥善準備
。


綜合生魚片
若是中菜辦桌邏輯，這盤綜合生魚片應該等同於「頭盤」位置。擁有在地漁港優勢，第一
上桌就端出很豐腴肥美的綜合生魚片，吸睛又有震撼感。

左起依序為牡丹蝦、鮪魚上肚肉刺身、炙干貝搭配鮭魚卵以及鮭魚刺身。

炙干貝搭配鮭魚卵，大小恰好一口品嘗，干貝跟鮭魚卵的鮮甜一口滿足；鮪魚特選上肚肉
部位，油花勻稱，真能入口即化，鮭魚刺身味道甘甜，牡丹蝦相當新鮮，味甜彈口。


麵包
為「蔓越莓麵包」跟「一人法國」的組合。麵包發酵的很好，烤得香酥夠味，「一人法國
」意即一人份的法國麵包，「蔓越莓麵包」，則是利用果乾的酸甜，讓麵包嚼感更夠味。
可蘸抹上堆疊成玫瑰花瓣造型的奶油品嘗。


鮭魚海鮮凍（開胃菜）
以法國麵包片打底，中間堆疊上鮭魚跟海鮮做成的熟凍，上頭點綴的奶油帶有甜味，兩旁
的點綴醬汁分別是時令芒果醬以及刺蔥醬汁。我喜歡刺蔥醬汁調入了少許松露提味，香氣
不俗，杏仁片則是增添口感，是道很平衡兼顧的得宜前菜。

雞白湯（湯品）
雞白湯常作為日式拉麵湯頭，為「豚骨湯」的雞隻版本，取雞骨架燉熬，湯汁白濁跟脂肪
乳化是一大特色。這碗湯為位上服務，碗底先擺上小巧的雞肉丸以及當地產的「浪花藻」
跟乾燥蔬菜丁、食用花瓣妝點，上桌後取壺注入湯底，湯料在碗中滾動，甚是好看。

我喜歡加入「浪花藻」的巧思，口感鮮明帶Q，湯頭費時燉熬，喝剩的一口表皮還凍成薄
薄的一層膠膜，富含膠質。


碳烤松阪豬搭配海膽蒸蛋（前菜）
松阪豬的熟度拿捏很好， 除了海膽風味蒸蛋，盤飾配色上用了青龍椒、南瓜花、火焰苗
、咖哩米碎片堆疊，最下層是北非小米，混入了乾果增加口感，一旁的綠色粉末是刺蔥跟
岩鹽製成，可以松阪豬蘸食品嘗，多了刺蔥的香氣。


覆盆子雪酪
為主菜品嘗前，清除口中先前菜式殘餘味道。口味上提供的是覆盆子，甜度上有拿捏，酸
甜度比例很好。


味噌風味36天美國熟成肋眼牛排（主菜）
熟成牛排先前至多僅有嘗過28天之經驗，在餐廳現場並未看到熟成箱展示，聽現場服務人
員說，熟成室在廚房內，廚房團隊多從台中永豐棧酒店南下駐點，對於熟成牛排的掌握度
都很有經驗。

肋眼上桌時，已經分切成片狀，熟成處理得很好，邊緣部分可以感受到熟成濃縮的肉香，
一旁的蔬菜粒配色，另有烤馬鈴薯、紅蘿蔔跟豌豆仁，牛肉風味極好，附上岩鹽蘸食，可
提出牛肉鮮甜味。

波士頓龍蝦佐蔥薑泥（主菜）
這是友人的主菜。波士頓龍蝦約莫半隻份量，鮮甜彈口。配菜跟牛排一樣，我喜歡蔥薑泥
的提味手法，是帶有衝突後勁的表現。


草莓蘋果塔（甜點）
與派狀不同，是帶有高度的個人份甜點塔。草莓是果醬帶有顆粒的口感。蘋果塔分量很紮
實，上頭還有金箔裝飾，可搭配無糖的咖啡或茶飲品嘗。

整頓晚間套餐吃下來，個人覺得很巧妙地揉合各國料理手法，一開頭的日式刺身，主菜呈
現的卻是西式排餐，但整套菜單設計，卻是很有節奏地將在地食材以及精選的肉品跟海鮮
，很有設計感的呈現，菜單也堅持不重複，意即若是連住兩天以上的房客，呈現菜餚都會
不同，用心跟完整度，絲毫不輸都會城市裡的無國界料理。



早餐
與豐盛晚餐相較，早餐訴諸更多在地食材的運用，有些是屏東當地盛行的經典餐食，料理
手法與晚餐相同，打破國界籓籬，輪番呈現。

油醋沙拉
很中規中矩的生菜沙拉。生菜甘甜，搭配油醋醬品嘗。

雞肉蒸蛋
小小一盅，蛋面光滑，挖了一杓品嘗，內裡無孔洞，裏頭有小雞肉塊，上頭以香菇片、青
蔥碎等妝點，是很標準的日式蒸蛋作法。


開胃小品（豬腳、青龍小魚乾、苦瓜）
將當地經典名產吃食改以小品呈現。豬腳是恆春特產，別於濃厚一派，這裡的豬腳走的是
清爽一路，味道甘醇。青龍椒是屏東在地產，甜脆不辣，搭配小魚乾是經典的作法，苦瓜
也是屏東產地直送，以豆醬煨煮，增添風味。


雞肉飯搭配雞白蛋花湯（主菜選項之一）
也是在地風行吃法。雞肉拔絲，大把的油蔥酥味道噴香，可連同白飯一起拌勻品嘗，雞白
湯與昨天相同，這是加入蛋花的基本作法，最能感受到湯頭甘醇，純粹蛋香的滋味。

苦瓜排骨麵（主菜選項之一）
為恆春在地名物，鎮上有不少代表店家。苦瓜為夏季盛產，排骨則是裹薄粉油炸的在地做
法，我喜歡湯頭味道，與一般排骨麵相比，苦瓜味道更甘鮮。

法式吐司搭培根炒蛋（主菜選項之一）
若早餐不嗜中式風味，這是西餐的選項。炒蛋熟度還不錯，還有香滑口感。

餐後水果
集結在地時令盛產水果，夏季的芒果跟百香果，搭配奇異果配色，鮮甜好吃。




以這次入住一泊二食所品嘗到早、晚餐而言，晚餐表現相當亮眼，鄰近漁港的優勢，海鮮
食材鮮度都是一等一，早餐則改以在地食材跟經典吃食為主要呈現方向，雖無晚餐般龍蝦
、牛排等豪華食材，但也看得到主廚團隊欲透過餐點設計與在地連結。


吃飽後，與友人在窗邊座位喝著咖啡賞景，一邊回味這次入住所品嘗到的南國之境的鮮美
海味。


我一直認為，「料理」不單僅靠食材引領，若能在菜色設計中，透過廚藝注入主廚精神與
巧思，餐點將更有一份「態度」。

寫完這篇文章，我已經開始期待，


下次換個季節入住，不知會嚐到何款佳餚了？

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