大阪 >> 与太呂-本店-米其林二星 - 東京

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天婦羅是台灣常見的日式飲食品項之一，不管是市場攤販的現炸天婦羅、還是日本料理店
裡的天丼。做的店家雖多，但美味而特出的卻少。這回來日本，便早早決定了要吃吃看日
式揚物，選擇了三家都獲得米其林認可、形式又稍微不同的店。第一家是位在大阪的米其
林二星店家：与太呂-本店。



來幫大家複習一下。天婦羅一詞來自於葡萄牙文的 Tempura，傳來中文地區就變成甜不辣
了。天婦羅是葡萄牙人在大齋期期間因為不能吃肉、而以吃魚類代替肉類的一種食物。在
十六世紀由葡萄牙教士傳來日本後，便把這食物引進日本。在日本當地，天婦羅的食材也
是以蔬菜、海鮮為主，這也解釋了為什麼天婦羅都沒有肉類。

天婦羅在關東關西又不同，關東稱的天婦羅是本篇要吃這種、以蔬菜或海鮮油炸的料理。
在關西，天婦羅則是指將魚漿油炸後實用的料理，此料理在關東叫薩摩揚，來到台灣就是
基隆廟口夜是那一攤攤甜不辣囉。



畫面拉回旅行現場，与太呂-本店創建於大正10年(西元1921年)，算一算也是即將邁入百
年的老字號。會特別寫是本店，是因為之前的老師傅後來將手藝和品牌傳了出去。如今，
在東京六本木也有与太呂，正是這兒出去的子弟店。

店面位在大阪的北浜站附近巷弄內，週邊有不少商業大樓，不論店內店外都有許多穿著套
裝的商務人士。外觀看起來還是不太明顯，跟台灣花枝招展的店面相比真的是蠻低調的。



店外就有菜單了。中午就這些套餐可供選擇。最貴的也就 3800 日圓，而且還賣完了。今
天只好選擇吃 2500 日圓的天婦羅套餐就好，最旁邊的是在網路上看照片就覺得好吃的鯛
魚飯，可是兩人份以上才能點，只得忍痛放棄。2500 日圓，折合新台幣 700 元不到就可
以享受米其林二星的餐點，在台灣花到這價錢、可能都還得受一些地雷店的氣，越想越不
值。



一樓位子也不多，圍著師父的板前大約10個位置吧，後方還有兩三桌四人座。板前一旁已
經做了一組觀光客、一組上班族了，我則是被安排在師父的前面。二樓據說還有個室，多
人的話可以提早預約。

一樣的SOP，店家幫忙收大衣、收包包、上熱毛巾、上熱茶。最前方的是吸油紙，等等料
理會直接放上在這邊，供客人享用。前面那碟是鹽巴，這對我而言到稀奇。在台灣吃天婦
羅，多數是天丼的醬汁被淋一堆(說"被"是因為我的天婦羅壓根不想被淋那些只會害食物
的走味的醬汁…)，會這裡害食則是就單單的鹽巴，桌上也沒其他調味料了。不知道在台
灣的天婦羅有沒有類似的用餐方式呢？



店家會先送上整個套餐即將用到的食材給客人過目，看起來種類挺豐盛的。



師父面前有兩個油鍋，一個看起來有些傾斜，畫面中空空的那個，好像只在一開始被拿來
熱油用而已，直到用餐結束、都未再被使用。



第一輪來的很快，首先最左邊的是炸吐司。炸土司外表炸的粗脆，內裡卻還有一般土司的
軟棉口感，裡頭還包有一塊火腿，蠻特別的。

在下面的則是蕃薯，麵衣口感和炸蝦差不多。裡面的口感鬆軟，地瓜的香甜都被包在裡頭
了。



上面的是期待已久的炸蝦。倒也不是我有多愛吃蝦，而是台灣的炸蝦天婦羅幾乎是每碗天
丼的重點評分項目，卻幾乎沒有店家及格。這裡的天婦羅粉都裹得很薄，如同衣服一般，
口感吃起來軟中帶酥，很順；就算有結塊、也只是軟的油泡，不影響口感。台灣的天婦羅
麵衣實在太厚不說，口感要酥脆沒有，刮口倒是真的，而且常常吃一吃就發現某處結了一
大塊硬硬的麵衣，影響口感。憑這麵衣就可以賣天婦羅賣到快一百年，不管你信不信，我
是信了！

蝦子本身味道普通，沾著鹽吃有提鮮的感覺。



店家也在此時送上了白飯和一汁一菜，弄得我有些錯愕。一般不都最後才送上的嗎？現在
才第一輪欸？白飯外Q內軟，不錯。可是看到隔壁上班族們的鯛魚飯剛好上桌，真的很嘔，
好想吃鯛魚飯啊！



接著是蔬菜，左邊的是炸豆莢，右邊的則是蜂斗菜。蜂斗菜在台灣不常見，之後吃幾家關
西的店也都有使用這蔬菜，在這邊應該算常見吧？

蔬菜們都不錯，粉依然都很薄，但蔬菜並沒有因為油炸而變得乾柴老化，裡頭還是很多水
份。



下一輪自左而右分別是青辣椒、甜椒、烏賊。麵衣還是控得很薄，裡面的食材保有口感的
脆度和水分，特別是烏賊，沒有因為油炸整個乾掉。



下一輪種類較多：最右邊是大蝦，連蝦頭也一起拿下去炸了。接著是洋蔥，似乎刻意炸久
了些，顏色較深、口感稍乾。炸過之後味道整個被逼出來，但吃起來非常的香。旁邊的菇
類和之前的蔬菜相同，水分脆度俱在。



不太確定品種的魚，魚肉也炸得很漂亮，吃起來嫩又多汁。在台灣一般的魚天婦羅中，期
待不要整個糊掉散掉就好了，至於像照片的多汁感，可能就得多找幾家才吃的到了。



最後一輪還是蔬菜和菇類。師父上完菜之後說：所有料理都上齊了。油炸物飽的快，吃到
這裡其實我也有些飽了。



在吃的過程中，外表酷酷、不太說話的師傅當然是忙著張羅吃的，但是他其實英文蠻好的
，每一道上菜都可以用英文介紹。老師傅精準的掌控了每個食材的裹粉程度和油炸程度，
粉要多厚、炸到如何就撈起來，這完完全全就是經驗啊經驗，和一般連鎖店的小伙子們在
油鍋旁等計時器是不同的檔次。計時器抓的住時間，抓不住每塊食材的大小、種類、或是
含水量等等對食材油炸程度的影響。



吃到尾聲時，剛好看到師傅在調製麵衣的材料。沒有任何秤或量杯，就是憑感覺，真的完
全就是老師傅來著。



2500 日圓吃了這一頓，覺得心滿意足。雖然用餐步調有些快，但餐點內容非常的滿意，
誠然見識到日本的天婦羅、揚物之美味。麵衣之薄、入口的順，都讓我非常驚豔，比起看
單純看食記更感動。

在日本明明是庶民飲食的天婦羅，可以登堂入室、開啟店面，甚至榮獲米其林二星評鑑，
真的有其手藝驚人之處。跟朋友說起、要去吃日本米其林二星的天婦羅，他們還笑笑的不
太相信呢！是啊！有誰會信呢？蕎麥麵、天婦羅、串炸、串燒、握壽司，這些原本在日本
應是街頭屋台的小吃，一個一個走向精緻化的饗宴，甚至獲得米其林星星認可。沒變得，
是那傳承下來的手藝和理念–要把東西做好。台灣的傳統飲食，不知道哪天也可以走上這
條路，得到跟多認可呢？



整個吃下來，讓我對揚物改觀不少。過往雖然聽說，揚物是日本食材非常後段的選擇。日
本料理的師傅會依照海鮮品質的好壞程度、依序決定要：刺身、煮物、燒烤、醬燒、油炸
。(看完書有些忘了，確定的是品質最好的部位用刺身，最後的選擇就是油炸)。但即便如
此，揚物的製作仍然不是隨意的把食材油炸弄熟就好，而是在加熱食材之餘、依然盡可能
的將食材好的原味帶出來。



在大阪吃了三家不同風格的揚物，都有獲得米其林的星星評鑑。這一家是比較屬於單純天
婦羅料理的，價格不貴，交通方便，我也推薦給那天在奈良吃懷石料理遇到的北京情侶了
。有來大阪玩的朋友，可以來吃吃看這家，試試真正好吃的天婦羅。





完整日本吃貨心得筆記目錄：

[整理] 日本旅行吃貨筆記－2015

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米其林餐廳吃貨心得筆記目錄 ：

[米其林餐廳筆記目錄 ]

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<<店家資訊>>

与太呂-本店

[Tabelog 網址] http://tabelog.com/osaka/A2701/A270102/27000109/

[Tabelog 分數] 3.75

[米其林評鑑] 二星

[營業時間] 11:30～14:00，17:00～21:00

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