大阪 米其林二星 Accueilliir - 法國

※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1DLJ2lmS ]

作者: blueherobest (孤獨的藍英雄) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 大阪 米其林二星 Accueilliir
時間: Fri Feb 11 20:50:54 2011


圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/28353295
時間:2011/2

Accueilliir是這次來大阪準備吃最貴的一餐，也是初到大阪
的第一餐。因為11號開始店休，只好趕在10號來吃。
Accueilliir是米其林美食評鑑中得到2顆星的餐廳，這也是
我第二家亞洲的米其林星星餐廳，第一家是香港的鏞記。

Accueilliir是家法國菜的餐廳，外表非常不顯眼，就像一個普
通的大樓一樓，招牌也很小，掛在門口旁邊小小一個，顏色還
很不明顯。店內走溫馨小館路線，色調和裝潢讓人覺得有點
像是預售屋的裝潢。我在上個月就先透過電話訂位了，是拜託一
個會日文的學弟幫忙，本來還擔心不知道有沒有訂位成功，
幸好到了現場，他們知道我有定位。
一入門就先幫你把外套掛起來，入座的時候，服務人員將椅
子拉開，當你坐下去的時候，也同時把椅子往內移，讓你坐得安穩。

晚餐只提供兩種套餐，我選擇的是較貴的MENU SAVEUR，價錢
是日幣9450，還要加7%，連甜點飲料在內，共有十二道菜，
分別為:Amuse、Appertizer兩道、Soup、Fish、 Gtanita、
Meat、Cheese、Smalle Dessert、Desserts(三選一)、Cafee、Sweets。

S. PELLEGRINO￥600


入座後，在送上菜單前，會先送來酒水單，我點了一瓶義大利產的
氣泡礦泉水。其實我也不知道要點什麼，沒有想喝酒，就點個水來
喝，對礦泉水沒有研究，隨便點了一罐。這聖沛黎洛氣泡水，喝
起來在舌頭上，有點微辣的氣泡刺激感，入口後還帶了一點
微苦的滋味，還算是佐餐不錯的水啦。

接下來送上奶油盤，這奶油是無鹽奶油，一旁有一排海鹽，可以
搭配抹在麵包上食用。

Turnip soup and Egg custard

上了奶油，但麵包還沒來，先上了Amuse，中文名我不知道該怎
麼翻才好。總之這是由兩層食材構成，下層是雞蛋布丁，上
層是粉紅色的泡沫醬汁，小湯匙裡附小粒的鬆脆蔬菜，拌入醬汁
與布丁內一起吃。雖然服務人員介紹說這是布丁，不過吃起來卻
比較像蒸蛋，口感非常滑潤。

接下來是麵包，現烤的，表皮香酥，內裡卻是濕潤柔軟，不過帶有
蠻重的麵粉味，搭配奶油海鹽一起吃，頗香的，而且麵包是可以
一直續點的，其實我根本沒續點，而是服務人員不斷一直給我，
光吃麵包就飽了。

Snow crab from and celery

這第一道開胃菜是用蟹肉，加上炸得香脆的洋蔥?旁邊的白色的
粉末，其實是用芹菜醬汁做成冰淇淋後，刨成如同雪花般的模樣。
全部攪拌在一起後食用，其實蟹肉吃不太出蟹肉的味道，但口
感還在，加上香脆的洋蔥絲吃，口感很棒。

Meuniere of cod's milt

第二道開胃菜是鱈魚魚子，用麥年的作法，搭配黑松露和黑松露醬、
奶油醬。圓圓的那顆是馬鈴薯球，應該說是類似可樂餅，底下搭
配的是黑松露醬，松露的味道非常香，可樂餅香酥鬆軟。
鱈魚子沾裹一點麵粉煎過，帶著一層薄薄的麵衣，魚子的味道
非常濃郁鮮甜，滑入口中，柔軟香濃，令人回味不已。

Consomme soup of onion and saute of foie gras


嫩煎的肥鵝肝上疊放著一小半顆油煎洋蔥，洋蔥上再放一個炸得
香脆的小洋蔥，最底層是黑松露油。服務人員將洋蔥湯淋上後，松
露油的香味整個融入洋蔥湯中。湯的味道極有深度，用舌頭可以感
受到湯中香醇濃郁的味道，牛骨湯底和洋蔥香甜，以及松露油三種
味道融合後，非常好喝。搭配熟度恰好的肥鵝肝，香嫩帶著脂肪的
油香，這道湯是讓我感到最滿意的一道湯。不過湯喝到最後會覺得
有點鹹，味道太重了，難怪這道湯分量那麼少，太多一定也會喝得很膩。

Saute of Harvest fish

香煎魚肉底下是加了紫米的燉飯，燉飯底下有兩種醬，我聽得不是
很清楚，不過綠色的醬吃起來很鮮，另一邊應該是什麼油，好像是
日本特有的。魚肉無刺，熟度恰好，口感有彈性，魚皮香脆，非常
新鮮甘甜，一點腥味也沒有，不過也稍微比較重口味一點，有點小
鹹，鹽味很明顯。
燉飯的口感Q彈，淡淡的奶香味，粒粒分明，米心還有點微硬，是
相當標準的燉飯應有的口感。

Sherbet of herb

主餐上之前，先來杯雪泡清清嘴中的味道，這應該是加了薄荷的
雪泡，有著淡淡薄荷香。

Ezo deer's roast

烤鹿肉搭配蝦夷蔥，鹿肉烤得恰到好處，雖然肉還是紅嫩紅嫩，卻
不見血，口感柔軟滑嫩，富含肉汁。吃起來有點像是鴨胸。一旁
搭配著是奶油醬、胡蘿蔔泥。蔬菜的部分也很甜。

Mont d' Or

Mont d' Or是產於法國與瑞士交界山區的乳酪，是軟質乳酪，香
味淡雅，口感滑潤，搭配馬鈴薯餅一起吃，相當對味。

Sorbet of chinese quince
DEKOPON and Bubble of almond

用柑橘製成的冰沙以及甜點，吃起來就是濃濃的橘子味，裡面還有小辦柑橘
，還有類似西米露的小顆粒。上面附了一片柑橘糖片，要打碎了混在裡面一起吃。

Apple tart original style

我選的甜點是包了卡士達餡的脆皮捲心，底下是酸甜的蘋果泥，味道很
搭。另一個冰淇淋是核果味的冰淇淋。

Coffe

Small cakes


最後是咖啡和小蛋糕，咖啡是重焙的，所以焦苦味非常重。
小蛋糕有巧克力、泡芙和海綿蛋糕，我覺得較為普通了點。

米其林二星的餐廳果然是相當優質，雖然價格不便宜，但是服務和
餐點都很有水準，不過用餐節奏非常慢，吃這一餐吃了兩個多小時
，每道菜的間隔時間都很長，所以也很容易吃飽，甚至我吃到有點
快睡著，店內的氣氛和溫度都蠻適合睡覺的。
此外這家店一個人吃也不會有奇怪的感覺，除了我之外，也有客人是一個
人吃，只是這麼長的用餐時間，一個人吃確實是有點無聊，而且我又不
會日文，英文也不是特別好，也無法跟服務人員聊天。

服務人員們都會說英文，講得英文也都蠻簡單的，每道菜上來後，
都會介紹一下，並且說明要如何食用。

Accueilliir
地址:日本國大阪府大阪市北區西天滿4丁目1-20 LeePlaza 1F
電話:06-63112558
網站:http://www.accueillir-osaka.com/

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