大阪 難波 ワサビ WASABI - 九州

餐廳名稱：ワサビ WASABI
消費時間：2014/05
地址：大阪府大阪市中央区難波1-1-17
電話：06-6212-6666
營業時間：17:00 ~ 21:30
食べログ：3.83
每人平均價位：￥4000 (NT $1200)
米其林指南 Michelin Guide Kansai 2014 1★

圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/181636986


米其林指南中所推薦的1星餐廳之中竟爾有串炸這項國民小吃，這間位於法善寺橫丁的ワ

サビ WASABI所供應的就是串炸，也是由Michelin Guide Kansai 2014中所評比1星殊榮的

餐廳，利用精湛的炸功搭配創意與巧思，結合對於食材的講究，成就這間氣質高雅的創作

型串炸餐廳。



這裡用餐有兩種模式，第一種是おまかせコース，也就是由師傅配當天最好的食材來呈現

最棒的串揚，每一串從￥200到￥680不等的無預算上限套餐，用餐過程中會一直出餐到你

請他停為止，這樣是最能享受到季節山海間最可口的美味。另一種是常例套餐，也是將較

拿手的幾串佳品配好，還包含了前菜、沙拉、茶泡飯與甜點等，較好控制預算是比較經濟

的選擇，也是我們這次點用的選項。



一開始師傅就會先上餐前酒並且詢問是否有不吃的食材，這樣店家可以因應調整，整天店

裡頭是由幾位師傅分工經營，有的師傅是負責炸，有的是負責附餐，還有一位女主廚負責

最後上桌前的檢查，只要稍微炸過頭一點點了就剪刀修掉，甚至重新炸過，如此細心的處

理呈現出最精緻完美的餐點。



前菜是白花椰菜菜泥作的濃湯，上頭以爆米花綴飾，濃郁而滿滿地菜甜，一旁的小點是由

下方的酥餅，托著上方的生火腿搭配芥末籽，醃過的香氣與上頭芥籽非常搭，很有層次感

的口感也很棒，好吃且精美。生菜沙拉就還蠻清脆的沒生味，搭配串炸吃會比較不膩口，

而比較特別的是一旁的醋味噌當真亮眼，帶點酸甜卻不會蓋過味噌和韻的香氣，混著不同

種的穀物跟海帶，細嚼下隱隱可以聞到穀物香，單吃當小點也很棒。



第一串是蝦串揚，將蝦頭上方的頭蓋與硬殼除去後處理乾淨，留下蝦膏肉至前鬚下去酥炸

，蝦頭部分濃郁酥香又好嚼，蝦身一樣彈牙多汁，八重勝的炸蝦雖然也很好吃，卻完全不

是一個級別比不上這裡的嫩口，第一串就能感到滿足。



鱚魚卷水蓮的味道很清爽，鱚魚本身味道就不重，鬆軟酥香的裹住裡頭的水蓮，調味過的

水蓮彷彿被迅速蒸熟一般汁脆清甜，外鬆軟內汁脆的口感不常見卻非常好吃，也跟前一串

的濃郁鮮香做了漂亮的對比。



明太子鵪鶉蛋在於吃出飽滿醇厚的層次感，裡頭鵪鶉蛋炸得剛好，明太子那醃漬過的辛香

與其搭配得宜，濃厚裹覆了整個唇齒，確實好吃，就是膽固醇光用想的就知道絕對爆錶了

。



芥末籽豬肉的風味不難想像，微微辛香去膩增添風味，外衣夠酥將肉汁完全留住，炸得很

鮮嫩，好吃但沒到很驚豔。



莎莎醬鮮貝柱是在歐洲常用的方式搭成前菜，爽口酸甜又開胃，只是換成用酥炸的貝柱串

揚，干貝本身品質還不錯，好吃不過不會太意外。



辛子蓮根是九州的一項傳統料理，做法是把味噌、黃芥末跟蜂蜜混和後填入蓮藕的孔隙之

中，這裡把地方料理結合串炸的想法個人很喜歡，蓮藕酥炸後有著像馬鈴薯般地鬆脆，黃

芥末的風味迷人，這串好吃又有特色。



地雞是好吃且鮮嫩，不過在這之前已經在其他地方吃到好吃的地雞，所以反應不大。



小洋蔥比一般大洋蔥好吃在於辛辣度較低，甜度又像濃縮過一般，也是好吃但在八重勝也

有不錯的表現了。



日文的湯葉就是我們所謂的生豆皮，不過這裡的豆皮比台灣的更軟汁，比較像剛從豆漿鍋

挑起來的薄膜還沒收乾，更像吸滿豆漿又嫩極了的凍豆腐，豆類香氣很足，搭配柚子胡椒

與醬油，肯定比日式炸豆腐更美味。



松子地瓜有些像和風洋食，裡頭的地瓜餡篩得細緻又有混入鮮奶油，綿密奶滑又有松子香

氣，是非常棒的一道甜味餡餅，勝過市面上的許多糕餅呢。



最後一串是泰式風味的碎花生泰國蝦，頭大尾身小卻更彈牙，包了一小片紫蘇葉去油炸，

淋上泰式酸甜醬加花生碎，口感豐富的酸甜一品。



茶泡飯的味道清爽可以替剛剛滿是炸物的味蕾稍微休息，雖然清淡淡鹹鮮仍足，野菜獨特

的微微澀味吃起來更清爽。最後甜點是伯爵茶的雪酪冰淇淋，即使是冰品溫度較低仍就可

以聞到淡淡地佛手柑香氣，些微的奶香滋潤著，為這一餐劃下美好的句點。



這一餐吃下來十分滿足，雖僅只十一串的串揚，但每一串都能見到主廚的細心和講究，稍

有瑕疵就修掉甚或棄掉重來，而且每一種配料都是盡可能補足主食材較弱勢的部分，搭配

得十分巧妙又美味，個人更喜歡將傳統料理做出新詮釋的概念，這種改進跟創意都再再顯

示主廚跟師傅的用心。店裡每一位都非常親切，總是帶著笑臉來服務每一位顧客，餐點好

吃品質又佳，氣氛優雅服務更是舒服，確實是一流雅致的餐廳，難怪獲得米其林1星的殊

榮，建議最好事先訂位，下次預算多一點可能會嚐試看看無預算上限的おまかせコース。


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