大阪堺市拜師做菜刀 - 關西

「前言」

一直想要分享「做菜刀體驗」
只是外務繁忙不斷積欠著
決心動手寫這篇菜刀的契機是因為
我先前承諾過師父，要發揚堺刀職人精神

而且我很也想要寫
四月初的時候挑戰帶長輩出遊的心路歷程
…次回分曉



「動機」

在倍感壓力與身體變差的緣故
促使我開始減少外食、動手主菜
做菜的時候總是嚮往一把專屬的「菜刀」

有一回看著 Jun’s kitchen 打磨関孫六
腦中閃過的念頭竟是
我的三德刀時尚時尚最時尚

於是我花了一些做了以下的地圖
準備推坑好朋友一起參與

2018 日本自由行 [Oct.4 - Oct.11]
https://goo.gl/maps/d7CbJPZb4dVLMKCy5
八天，從大阪到九州和沖繩！



「找伴一起做菜刀」

由於做菜刀比較冷門
當初找旅伴時問了周遭的好友
都問我怎不去正常一點的地方…

加上不信任我能帶路
因為在那之前的出國經驗
也只有在 2017 年時
去過一次日本
加上我不會講日文 … 呵呵

當找齊同伴、一行四人後
我便寫信給「藤井刃物製作所」的
日本政府所認證的
人間國寶 -- 藤井啓市 師父
輾轉由師父的美籍弟子 Joe 英文回信
安排妥當後 … 旅程便開始了！



「出發去堺市」

桃園國際機場 10月4日 18:30
「康芮颱風」虎伏在基隆外海
一行人登上了 MM28 航班
視線掃過樂桃航空的 A320 狹窄的機艙內
盡是準備歸國的日本旅客
陣陣狂風搖晃著機翼
空氣中瀰漫著他人不安的情緒
伴隨航班誤點的哀號聲...
真是個不好的開始
https://i.imgur.com/yHaNghD.jpg

抵達關西時已經是 23：09
海關此時也沒有多刁難…
手刀奔上列車後才發現
福大命大地搭上了末班車
https://i.imgur.com/irAM5V6.jpg

抵達住之江時，已是午夜十二點
https://i.imgur.com/I5NU5YT.jpg

隔天一早出門徒步移動
從住之江越過大和川，前往堺市
https://i.imgur.com/tHKEC6r.jpg

天空湛藍，風徐徐吹來
https://i.imgur.com/WfV4kFM.jpg

還感受不到颱風追來的氣息



「藤井刃物製作所、拜師學藝」

抵達製作所
https://i.imgur.com/gQKC99z.jpg

我便掏出準備好的拜師小禮物
以前聽國文老師說過
拿著肉乾找孔夫子，便能拜師

由於無法帶豬肉入境日本
我便拿出兩支金門高粱
作為拜師的見面禮
師父們看了很是欣喜



「製作刀具選擇」

先前我對做刀的想像是
從生鐵開始冶鐵、鍛造、敲打的步驟開始
後來在與 Joe 書信溝通時才了解
在堺市，這些事情是屬於不同職業
由其他合作的匠師分工完成

在此，我們從選擇製作的刀型開始
從入門的 文化包丁、三德包丁
墨流三德包丁 和 墨流七寸牛刀
https://i.imgur.com/wa94SzI.jpg

『詳見官網』
http://park3.wakwak.com/~fujiihamono/taiken.html



「製作流程摘要」

製作的過程約三至四小時
我不會透漏太多 ...
畢竟還是要為想去體驗的板友保留些新鮮感

大家選好自己的刀胚後
雖然從外觀看上去，就只是一塊生鏽的鐵
https://i.imgur.com/WtLYxn8.jpg

但因為大夥選擇的都是墨流三德
這好比在玩刮刮樂般
最後每支花紋都不盡相同

師父帶領著眾人，手把手的教學
而師父的弟子 Joe 則是特地為了我們的到訪
百難之中從原本就繁忙 ...
Tower Knives Osaka 的工作之中抽空支援
協助、翻譯與手把手教學 ... 我們真的很感念
https://i.imgur.com/hU3Ci02.jpg

https://i.imgur.com/Njbdthr.jpg

師父在每個步驟都先示範一次後
換各自上前操作
並且針對個人的成果逐一檢討
不用害怕會把刀子做壞
https://i.imgur.com/DtyT7x6.jpg

一些較難或較危險的部分
師父會直接幫忙完成
https://i.imgur.com/hbbsZ3J.jpg

磨完砂輪、砂紙後
還要噴砂 ^_^
https://i.imgur.com/2p12qRu.jpg

紋路浮現出來的時候...
https://i.imgur.com/dvah9p9.jpg

發自內心的讚嘆...
原來是傳說中的廚具啊！
https://i.imgur.com/LS0o4Hl.jpg

最後兩個步驟分別是裝柄、刻字

裝柄是門學問
https://i.imgur.com/AbM1oSM.jpg

燒製刀柄
https://i.imgur.com/SggdBxe.jpg

填充黏劑、校正等
要小心敲打...
https://i.imgur.com/DeBSyxA.jpg

完成度 90%
https://i.imgur.com/1Bpb9Oe.jpg

最後師父會用銅槌
一鑿一鑿地刻上姓名...
https://i.imgur.com/Psukn2W.jpg

大功告成後，便可進行包裝
這個菜刀放在行李箱託運即可回國



「心得」

堺，位於大阪市中心南方約十公里
由難波搭電車車程不過 20 分鐘
以古墳時期的大型陵墓
日本戰國時期的冶鐵鍛造技術
和現代的 Shimano 單車變速器聞名世界

緊鄰大阪市卻保有著千年神秘和未知性
有別於人滿為患的喧鬧市街

師父說，很少人來體驗菜刀製作
一年大概只有十組人...
我也很希望這個優良技藝可以永續傳承囉！
感謝各位的耐心收看 ：）
https://i.imgur.com/XiYcT2v.jpg



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二坪山小弱砲

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