大阪心齋橋《北極星》日本蛋包飯創始店 - 日本

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By Hedda
at 2016-09-17T13:19

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※ [本文轉錄自 Japan_Travel 看板 #1NtD8FQz ]

作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Japan_Travel
標題: [食記] 大阪心齋橋《北極星》日本蛋包飯創始店
時間: Sat Sep 17 13:17:59 2016

店 名:北極星蛋包飯心齋橋本店
地 址:大阪市中央区西心斎橋2-7-27
營業時間:11:00~22:00
休 日:12/31、1/1
推薦食物:蛋包飯
最低消費:780円


圖文網誌版 http://bimeci.pixnet.net/blog/post/220386667


大阪心齋橋《北極星》日本蛋包飯創始店


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  蛋包飯是日本最受歡迎的代表性「洋食」之一,至於起源為何?
其中較被公認的一種說法是發源在西元1925年大阪心齋橋「北極星」
本店的前身,或許是全日本第一家蛋包飯餐館,也是日本蛋包飯的創
始店。(2016年四月)

【北極星蛋包飯】

  日式蛋包飯(オムライス)的傳統做法,將雞蛋汁打勻倒入平底
鍋煎成薄薄的蛋皮,放入番茄醬雞肉炒飯,在用蛋皮把炒飯包起來然
後盛盤,最後淋上番茄醬。金黃色的歐姆蛋搭配紅色的番茄醬汁,外
觀不僅討喜,而且雞蛋和炒飯口味非常親民,基本上這樣的組合很少
有不好吃的。

【北極星蛋包飯大阪心齋橋本店Map】

  前往「北極星蛋包飯心齋橋本店」可搭地鐵到大阪難波站,店面
就位在道頓堀地標「跑跑人」附近,依地圖指示不難找到。「オムラ
イスの北極星心斎橋本店」地址:大阪市中央区西心斎橋2-7-27。

【大阪心齋橋道頓堀】

【跑跑人】

  「北極星」前身為「パンヤの食堂」,西元1922年(大正十一年
)在大阪汐見橋(現大阪市速浪區)一帶開始餐廳經營,後來遷址到
現在的心齋橋本店,店面則是西元1950年(昭和二十五年)所建的純
和風式建築,不僅有中庭還有日式包廂,在日本家屋中吃洋食別有一
番趣味。如今,北極星蛋包飯在大阪地區已有十幾家分店,另外在京
都祉園也設有分店了。

【北極星蛋包飯心齋橋本店】

【オムライス発祥の店】

【店內牆上名人來店紀念簽名】

【店內有日式中庭】

【也有提供日式包廂】

  雖然叫做洋食(ようしょく)但卻都是真正的日本料理,它們受
西方飲食影響,通常源自歐洲菜色,所以料理名字多為外語音譯並以
片假名寫成,如「オムライス」名稱即為法文omelette與英文rice所
組合。17世紀以後,日本幕府開始鎖國。來到19世紀鎖國政策告終,
為了振興日本,明治天皇宣布明治維新,學習西方事物,而西方的飲
食文化也成為其中一環。

【「北極星蛋包飯」菜單】

  由於當時日本對西方菜餚資訊缺乏,加上要配合本土口味,初期
是以改動西式食譜為主。由於西方菜價格高昂,一般百姓無法負擔,
直到二戰之後西方食材普及,洋食開始逐漸被日本民眾接受,經過多
年發展,洋食已有如蛋包飯等的獨有菜色,成為日本料理的專門分支


【雞肉蛋包飯】

  北極星菜單上列有各式蛋包飯,雞肉蛋包飯(チキンオムライス
)一客 780円,不僅是店內招牌,也是日式蛋包飯的創始菜色。在「
パンヤの食堂」的年代,有一位常客因為胃不好,只能點歐姆蛋和白
飯等口味清淡的食物吃。西元1925年的某一天,老闆北橋茂男先生為
了鼓勵這位特別的顧客,於是設計出了一道歐姆蛋皮包覆雞肉炒飯的
貼心料理,味道清新不膩而且吃起來柔軟順口。

【歐姆蛋皮內包炒飯】

  客人吃了之後非常開心,而這道新料理開始逐漸聲名遠播,也有
了專屬的名字:オムライス(蛋包飯)。拿起湯匙劃破金黃軟嫩的歐
姆蛋皮,顯露出粒粒分明的番茄醬雞肉炒飯,搭配紅色番茄醬汁,口
感溫柔滑順,滋味清新不膩,北極星蛋包飯似乎仍保有那份獨特傳統
的貼心味道。

【番茄醬雞肉炒飯粒粒分明】


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  既然本篇以日式蛋包飯為題,這裡再來補充比較一道跟蛋包飯很
像的料理「天津飯」,這是我在大阪連鎖餐廳「大阪王將」第一次吃
到的有趣料理。因為看菜單不知道天津飯是啥所以才點來試吃,結果
眼前上桌的是一大碗像光頭的東西……

【大阪王將「天津飯」】

  這碗東西令人傻眼又覺得非常有趣,直到我拿起湯匙直搗黃龍,
這才曉得裡面包的又是炒飯,而外面那層則是蛋皮。厚厚的蛋皮內包
蟹肉炒飯再淋上勾芡,此即為特別的日式中華料理「天津飯」。

【天津飯斷面秀】

  日式中華料理跟洋食一樣,也是由日本人模仿中國菜然後再發明
改良,成為日本料理的專門分支。中國天津當地並沒有類似的中華料
理,據考證在天津飯發明當時,是使用了著名的天津小站鎮稻米而得
名。





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Tags: 日本

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