大阪福島 叉燒讓本體薄弱的大阪第一 燃麵 - 東京

餐廳名稱：燃えよ麺助
消費時間：2018年/10月
地址：大阪府大阪市福島区福島5-12-21
電話：06-6452-2101
營業時間：11:30～15:00，18:00～21:00
每人平均價位：1000円左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：鴨肉拉麵

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叉燒極佳網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/350440472
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2018年10月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★★☆ 9顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「你多久沒吃到這麼棒的叉燒了呢？」

不少朋友看了我的食記，大多會發現我在談拉麵時都著重於湯。確實是如此沒錯，但很多
時候，我追求的是那濃縮了整碗湯頭的配菜叉燒。我甚至常常在想，若有極為美味的配菜
叉燒，那麼是否湯也不須存在了。

在東京也吃過幾家叉燒極為美味的拉麵，但那些店家都是不甚有名的小店家。反而在有名
的店家中，真正叉燒製得極好的並不多。

而這次我在大阪，便遇到了這家叉燒極為美味的店。而在大阪旅行，你總是會誤打誤撞發
現你心中一直尋求的店。如同我的第一家在大阪吃的拉麵「人類みな麺類」，是在西中島
南方迷路時，遇見會說中文的風俗女子得知的。而這次這家「燃えよ麺助」，反倒是當我
在大阪街道閒逛時，被外國人問這家店時，一查才知道原來這間店那麼有名，便順其自然
地跟在隊伍後面，就這樣排了半個小時。

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走近店門時，店員客氣的跟我說排隊的隊伍在巷子外面。

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雖然已過了用餐時間，人數依舊是有增無減。

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排了半小時終於來到了店門口，刷洗多次的門簾寫著帥氣有勁的店名，看來也要對拉麵有
「燃」的人，才有這份毅力排上好一段時間的隊。

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午後的大阪小巷內空蕩蕩的，我很喜歡這樣靜謐的畫面。

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由於來的比較晚，特製紀州鴨拉麵已經賣完了。因此想吃鴨拉麵的我就點了紀州鴨拉麵，
再點了一份低溫叉燒。

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味玉紀州鴨拉麵：980円。全粒粉製成的細麵有勁，加水度適中，直到最後一口軟硬剛好
。而湯熬的頗佳，鴨湯及雞湯為底，有鮮有香，再加上小豆島為主的多種醬油提味，雞鮮
鴨甜醬醇相得益彰。有吃過烤鴨皮內的鴨肉嗎？那肉汁油汁之鮮甜，就這樣被鎖在湯裡。

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雖然我點了低溫叉燒，但我覺得一定要先說說這塊鴨肉叉燒。這塊鴨肉叉燒一樣是低溫製
成，帶皮的鴨肉微微炙過，略顯焦香，鴨肉內裡微微帶血。而放入口中後又是不一樣的層
次，首先濃厚的肉汁在嘴裡蔓延開來，濃郁的鴨甜化在口中。接著是類似像鴨肝的風味直
上心頭，先是重重的金屬鐵味，接著外圍的油脂融化，帶走了隨之而來的腥羶。仔細一嘗
，倒是有點像法國巴士底附近的Chez Papa所賣的鴨胸肉，濃縮了一整隻鴨的風味。

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接著是低溫豬叉燒，豬叉燒略有油脂，不過由於片得夠薄所以不會太膩。但可惜的是由於
片的太薄，肉汁就略少一些了。而泡在湯裡面，味道又被湯蓋去一些，就普普通通了。

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同行的友人跟我一致覺得由於鴨叉燒的部分太出色，本體的湯跟面就顯得薄弱了一些。不
過這也不能怪它，叉燒能做的這麼好的，已經實屬少見了。

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店名：燃えよ麺助
地址：大阪府大阪市福島区福島5-12-21
電話：06-6452-2101
營業時間：11:30～15:00，18:00～21:00
個人平均消費：1000円左右
對我來說：叉燒極佳
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右


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