大阪米其林三星-Fujiya1935(2017降為2星) - 關西

店 名：Fujiya1935
地 址：大阪府 大阪市中央区 鎗屋町 2-4-14
營業時間：12:00～13:00(L.O) 18:00～21:00(L.O)
休 日：星期日及每個月第一個星期一
最低消費：主廚套餐18000
官 網：http://fujiya1935.com/

(網誌無音樂廣告 https://goo.gl/C3q1E4 )

Fujiya1935隱身在本町高樓中，關西西餐fine dining領頭羊，台灣人最熟的大阪米其林

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至今是第四代，以西班牙料理為主軸，晚餐店門口氣質靜謐，總望著人們祥和地體會點甚
麼。

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和兩位友人一起來的，裏頭暗色沉澱，一開始有些不自然。侍者先讓我們在門廳休息，
很快穿過透明廚房，幽曳的暗光沉澱在木紋內裝上。

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每個人都像這樣擺了個木紋菜盤，林間幽靜。

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石斑魚佐下仁田蔥。下面出汁鮮得出眾，石斑魚嫩肉散著香氣，的確是出色的開頭。

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河豚白子佐牛蒡黑松露

冬天日本拿得出手的就是肥厚醇香，白子常泡湯里，雖然覺得黑松露有些多餘，和洋交錯
倒也挺有趣

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麵包淡淡的香。絲絲縷縷都能進鼻子裡來。講究地用木盒盛了進來，還是燙的。

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佐麵包的不同風味的兩種奶油，醇香豆乳和胡麻奶油，以及Lardo

麵包很棒，外皮脆，裏頭輕盈地飽足。

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義大利麵，有趣的是丹波黑野豬肉，胡蘿蔔醬一和吃得香甜，很台灣家常味，好吃。

雖然這樣描述很奇怪，但這野豬肉醬如果能煮一鍋，拿去夜市賣，大概各大滷肉飯和炒麵
都得歇業。平民美味出現在fine dining倒讓人莞爾。

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大葉子上的是炸蓮藕根，上頭銀杏堅果和零餘子。兩側盤上的是椎茸三明治

看這擺盤，吉他聲和海浪聲都跑出來了，目不暇給。

這道吃起來並不容易。五花八門的食感和味覺混雜起來，好在各食材味道選得不重，稱不
上干擾。

印象極為深刻。不是美味，而是對料理口感全新的嘗試。受教了。

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蝦夷鮑魚，襯底是白菜葉。同前作，是創新的嘗試。

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蕪菁天使麵。清香，一開始覺得沒啥重點，後面主菜上來才產生意義。

http://imgur.com/v6cwuck

紅醬蝦夷鹿。
不得不說主廚啊，這擺盤異常駭人啊。你家燈光偏紅暗，這麼一來豈不成了命案現場，
我正血淋淋吃著可憐小鹿。

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梨sherbet。

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好可愛的草莓蛋白霜，那時接近聖誕節，主廚的少女心!

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焙茶蜜糖甜甜圈。太好吃了，為什麼星星們的甜點師各懷絕技不出來開業?

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左邊是焙茶蜜糖甜甜圈，右邊則是葡萄凍。

後面甜點強拉尾盤，多變豐富，像永遠拉不完的佛朗明哥舞曲歡欣鼓舞。

這樣一套下來是18000+稅。算是上課。fujiya1935與其說是西班牙料理，更像是創意料理


這篇一直沒寫，今年看到它被摘了顆星星，感觸良多啊。

以歐菜而言，在東方確實比歐陸好拿星星，fujiya雖然一路驚奇連連，但在味覺上確實不
夠搶眼足以支持3顆星

以如此關西老舖敗北，日本歐式料理只剩Quintessence和侯布雄維持三星，總有些感慨。

吉他聲落，離開大阪，望它能捲土重來。

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