大阪米其林二星 カハラ 超越期待的美味 - 旅遊

店 名：カハラ
地 址：大阪府 大阪市北区 曽根崎新地 1-9-2 岸本ビル　２Ｆ
營業時間：18:00~20:30 20:40~結束
休 日：星期日、假日、每月第三星期一
最低消費：25000左右


(網誌圖文 http://tinyurl.com/y4sfq5u5 )


美食最害怕什麼?叫做過度的期待。如果出現了不切實際的預期，本身90分的食物吃起來
也像60分，這大概是許多部落客文章不受信任的緣由。

可是如果有家餐廳竟然還能超出預期，那真是天外修來的福氣。

Tabelog 4.5的驚人高分和銀賞得主，店在北新地某路沖，導航稍微注意一下。

早到了好幾組客人。dress code不拘，牛仔褲+帽T來的大叔也有。寒風中大家都瑟縮著等
門開。

二廚摸了出來說不好意思，請大家耐心等第二批8:40準時入場。

開了46年的老店，外觀很昭和

Kahala，譯作華原也行，但店主叫做森義文。

進門後的小空間，一旁擺設著許多客人製作的明信片和自家製產品。

主廚並不吝於把自己的榮耀分享給大家，但並不會給你炫耀的厭惡感，是發自內心的喜悅
。

8個座位，深紅木地板，昭和式咖啡廳的設計，開店時本來設計10人座，難怪入座時感覺
太寬敞了。

桌上的鐵板開店至今從未換過，二廚悠悠的說，46年份的。

依然閃亮!想起家裡瓦斯爐沒幾年積了不少油漬鐵鏽，真是汗顏。

餐前酒，柏原產。

二廚人挺好的，英語不錯，冷面笑匠式的人柄，不多話，一開口都讓人覺得有趣。

73歲的森義文先生，我一直覺得他好有喜感。

菜都是裏頭做完拿出來，森主廚時常會喜孜孜出來巡巡。外場都是身後的二廚負責。

開胃菜蟹春雨，上頭用松露，撒上蛋花，冬天日本就是要蟹肉。

高湯鮮美，松露香挺強烈。這種衝突性的調味對比時常出現。

小菜六品。Kahala例行的炫技六招，主廚希望大家先從左側兩盤先下箸。

牡蠣葉，上頭是Kahala鎮店名物淡雪鹽。

主廚興高采烈的介紹這神奇的葉子，嚼起來還真的是鹽烤牡蠣香氣。真是太神奇了。

辣油拌難波蔥。

鴨胸，外層烤得香，沒傷到內部柔嫩鴨肉，上品!

一旁廣島出身的年輕女士帶著老爸媽來，已是讚嘆連連，老太太還連聲呼喚:「今天總算
來了不虛此生!」

我要是大廚肯定冷汗直流，沒讓人好吃到爆衣可就辜負了。但Kahala真的是一直在為我上
課。

檸檬皮反凹過來，簡單醋漬過的烏賊吸飽了檸檬精華，清爽

本店炫技名物之二，炸薩摩芋雕出來的鎖鏈。非常炫砲

烤烏魚子年糕，口感獨特，但我就不怎麼喜歡烏魚子這玩意。

本店定番，馬頭起司，海苔捲起來吃。

這真是太濃郁太醇香的起司了! 奶香歡快地在舌尖炸裂，只有不住點頭，滿腦髒字。

二廚拿起起司包給大家拍照，輪到我時還搞諧音冷笑話，用厭世語氣說cheese~~~

本店炫技名物之三，咖哩麵包靴?直譯就是shoe curry。

小小一顆簡直核彈。

搭配Kahala自製的coffee油，咖哩辛辣感瞬間消失，取而代之的是綿密親切的咖啡香

但這可是米榨的油!竟然能創造出coffee香!

墨魚炒麵佐廣島產炒牡蠣。

淡雪鹽大拼盤，紅蘿蔔、辛味蘿蔔、香菇、魚翅(哀呀)

主廚看著還不夠，又抓了把鹽下雪一樣撒

鮑魚起司，起司碗上桌時滋滋作響，每人在擺上兩小片土司，可以沾著吃，冷卻後輕輕一
剝就能把脆皮起司一起入口。

想先吃吐司，主廚說「awabi first」

高麗菜濃湯!完全不用出汁，跟中東主廚的蔬菜高湯完全不同調性。

本店定番名物宮崎牛肉千層，看著他調味真是罪惡。

野菜沙拉，簡單橄欖油和胡麻調味

牛肉千層。拍起來真不如現場那種激動想吃的慾望。非常好吃。

淡雪鹽繼續撒，高山巖雪的小小趣味吧。

蘑菇醬油炒飯。好吃。

不用高湯，純粹只用醬油和平底鍋一圈一圈細細調出來的。

甜品柑橘漬

咖啡布丁凍

主廚開心宣布上頭23顆豆子一點意義都沒有所以別問了，廣島老先生沒會意過來還大聲問
，女兒笑到翻過去。

奶茶，苦濃派，喝慣台系奶茶還真有點不能接受，尤其前面的菜都這麼濃烈。

Kahala技法真是煙花滿天，用味很重，對比強烈，宛若藍海白浪層層疊起來成了海嘯，尾
勁過濃。然而高潮迭起屢屢超出想像的創造力真是前所未見

這樣加酒水是25000，和主廚合照完開心步出店門，再訪已是必然。


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拉麵修羅路150碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/

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