天下一品拉麵(京都) - 京都

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1LZtJdu9 ]

作者: HaHaSue (塔羅牌修業繼續中) 看板: Food
標題: [食記] 天下一品拉麵(京都)
時間: Sun Jun 28 12:15:29 2015

餐廳名稱：天下一品拉麵
消費時間：2015年/5月
地址：京都市中京?新京極四?中之町５３８
每人平均價位：700日圓

無音樂網誌圖文版：http://blog.yam.com/hahasue/article/95126062



天下一品拉麵是一間發源於京都的連鎖拉麵店，目前總店位於大阪，雖然說天下一品拉麵
是連鎖拉麵店，但老闆其實是中年失業的上班族，從擺攤一路起家到最後成功創業，靠的
就是不斷修正口味、改良湯頭

位於京都錦市場末端錦天滿宮附近的天下一品拉麵，店面位置極度低調，一時之間還很難
找到
http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003013

http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003019


極度狹小的店面，大概就十個座位而已，裡面寬度就是照片裡這樣子而已，店員也只有兩
位大叔，一個內場一個外場。主要都是本地人來吃，有上班族跟附近的店家員工，不過店
家也是有提供中文菜單就是了，所以不要擔心點餐的問題
http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003014



因為是從京都發源的拉麵店，所以也是採取以雞骨湯頭為底的風格。但是老闆因為在擺攤
時受過挫敗，所以從基本的擺攤時所用的湯頭開始，另外研發了兩種新湯頭，你在點麵的
時候，可以從三種湯頭裡面挑選唷!

這三種湯頭分別是「濃油湯頭』，極度濃稠，而且湯頭中顆粒明顯，應該是用雞骨湯
頭再加上多種蔬菜打漿混出來的。「清爽醬油湯頭」則是用雞骨湯底跟醬油混合出來的湯頭，口味
比較清淡。「屋台味」就是老闆擺攤時的創始湯頭，這我就沒嘗試了。



我點的拉麵如下：

濃油中華麵(900日圓)

http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003016

這湯頭真的濃得化不開，感覺就像是你拿一堆蔬菜扔進貴夫人調理機裡面榨出來直接倒進
去一樣。即使如此，雞骨的鮮味仍然明顯，雖然屬於重口味，但蔬菜的甜味將雞骨的騷味
取代掉了，不知不覺就會把湯給喝光，完全不會覺得膩口。這算是非常有特色的湯頭，很
少見的製作方法跟特色。



http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003017
叉燒的部分，熬煮到軟爛，入口即化，調味不會重，跟湯頭搭配良好

http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003018
拉麵的部分，充分顯現出濃口湯頭的優勢，那就是湯汁會巴住麵條不放，在口感跟層次上
非常突出。



清爽中華麵(700日圓+蔥加倍100日圓)

http://album.blog.yam.com/show.php?a=hahasue&f=10636232&i=27003015

除了湯頭不一樣之外，剩下都跟前面一樣。這湯頭雖然說是醬油湯頭，但醬油味道不突出
，非常甘醇。

要如何形容這湯頭的味道?各位有去吃過喜酒吧?喜酒不是固定有一道菜是整隻雞的雞湯??
你就想像一下把那個雞湯拿來做拉麵湯頭就對了。

這種雞骨湯頭真的也是算少見，我在京都第一次碰到


官方網站：http://www.tenkaippin.co.jp/


結語：

這間店比起一蘭拉麵而言，更有特色，兩家店距離很近，但我更推薦天下一品唷!

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瞬幻夢影
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