奈良 秋篠の森 創作料理 - 奈良

秋篠の森 食の円居 なず菜
地址：奈良県奈良市中山町1534
電話：+81 742-52-8560
營業時間：11:00 - 12:30 13:00 - 14:30 19:00 - 21:00
用餐時間：2012-08-30
用餐花費：8190元日幣 / 2人

網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/41983520

距離鬧區和主要觀光景點有段距離的「秋篠の森」，遠離了所有喧鬧。

即便發現這裡是此次安排在奈良唯一偏離市中心的地點，也還是很想專程造訪，

原本是打算租機車在奈良穿梭，但無奈店家不願租給外國人所以改騎電動腳踏車，

沒想到一路上騎著才發現路途頗為遙遠，從東大寺出發將近一個鐘頭才抵達，

雖然遠離市區的路上開始可見搖曳的稻田，但擔心遲到越騎越快也無心停留，

在店家的停車場安置好腳踏車，踏入了灰色圍籬才開始從緊張的情緒中釋放。

餐廳位置在整棟建築物的二樓，隨著樓梯步行而上回頭眺望只見綠意非常舒服，

在進入建築物前還經過了一個大陽台，天氣好在這閒聊用餐的話應該也頗為愜意，

「秋篠の森」不僅有著完全預約制的餐廳，還有風格獨具的商店及提供住宿，

原本考慮著要來此住一晚，但衡量了預算和地點最後還是決定用餐就好。

一踏進門口面對的是通透明亮的空間和木地板，餐廳人員很快就來招呼，

大概是唯一的外國人因此報上名後對方不用查詢也立刻就知道，換了鞋即可入座。

規定的用餐時間分成兩個時段，盤算不想要有趕時間的壓力所以選擇了第二時段，

因此進入餐廳時已經有部分用完餐的客人，吃完飯後在餐廳內外走動閒晃。

一坐定後親切的店家立刻送上了濕毛巾，純白柔軟躺在方型竹籃的模樣好可愛，

這也剛好對於方才趕著騎車而滿身大汗，並略顯狼狽模樣的個人可以擦擦手臉。

「秋篠の森」提供的是用當季食材所變化出來的料理，因此沒有一定的制式菜單，

能夠選擇的也就只有兩種價位的套餐，分別是2940円和3990円，

兩種套餐的內容從前菜到甜點都相同，不同的只有主菜的部分，

2940円是蔬菜天婦羅，3990円則是牛肉，出發前做功課時就決定各點一種來試試。

決定好餐點後到真正上菜還有一小段距離，也打算把握時間在這到處晃晃，

店內大部份的桌椅都是圍繞著牆邊而坐，因此讓人感到十分寬闊舒適，

可惜當天不太幸運被安排到內側牆壁，沒有接近到窗戶外的自然風景有些可惜。

除了一進來的主要空間，還有一些細碎的隔間也被放置了桌椅，

雖然當日的用餐客戶看起來並不是很多，但能容納的人數其實不少。

位於山中並強調與自然共存的樸質餐廳，所有的裝飾品都取自大地，

這一球一球看似棉花的植物被放到玻璃罐中，隨處捻來都可以成為擺飾。

從一入口以及餐廳後方的矮櫃上，放置了許多透明玻璃的釀缸，

大大小小每一罐都不同顏色，仔細看來內容物也不盡相同。

核桃都可以用來釀造倒是出乎個人想像，想必這些也是飲品或餐點所用，

看到這各色相當新奇的釀造物更是加深了對餐點的期待。

坐在窗邊的客人都離開了，也趁下批人還沒抵達前靠在窗台上望望風景，

仔細一看，才發現白色乾淨的窗台也有許多生意盎然的植栽。

這各色依照不同大小整齊排列的果實，不知道是不是附近撿回來的，

每一顆單獨的果實都好像有生命般，就這樣安安靜靜的坐落在窗台邊。

回到了座位等待餐點上桌，發現擺設好的筷子是雙頭筷，

這樣的小細節頗讓人感到貼心，想要分享菜餚使用起來也方便許多。



--自家製ジンジャエール 630円--

除了餐點外飲料的部分則是額外付費，不過餐廳也有提供免費的冰水供飲用，

相較於其他普通果汁，當下決定點看起來比較有趣的飲品試試，

自家製的薑汁汽水一上桌時分為上下兩層，要自己動手攪拌均勻，

一入口時先感受到是帶著甜味的氣泡水，後來透出了淡淡的薑味，

薑的獨特滋味伴著氣泡在舌尖上作用，喝起來非常爽口清新。



--晚柑酢のソーダ 630円--

另一款柑橘果醋也是氣泡飲品，在炎炎夏日喝起來非常適合，

兩款飲品都頗討人喜歡，但個人還是偏好薑汁汽水的奇妙滋味。



--完熟トマトの冷製仕立て--

先端上桌的是完熟番茄冷菜，去皮的番茄看起來剔透飽滿，

食用時才發現，不只是外皮而是連內部都被挖空，所以嚐到的口感即為單純的果肉，

只要是使用水果入菜的餐點，通常味道總是避不掉酸甜，

因此這番茄冷菜的滋味也可想像，而當中酸大過甜的口感不容易生膩也瞬間開了胃，

果肉嚼起來新鮮脆軟，不需要太過度的烹調才能讓人欣賞食材本身的特質。



--千両茄子と生粟麩の生姜あんかけ--

第二道菜是千兩茄子與生粟麩佐生薑醬汁，隨著餐點也附上了專用的竹製湯勺，

千兩茄子似乎是紫茄的一種，從擺盤中看起來這道菜為保持口感而刻意將皮肉分離，

茄肉切成粗絲入菜，而削下的深紫色薄皮點綴了顏色一致的菜餚和陶碗，

茄子嚐起來溫軟香甜不禁讓人想起了香瓜，在和式料理中常吃到這樣的茄子口感，

經過勾芡的湯汁非常濃稠，嚐起來僅是淡淡的薑味，

生麩倒是比想像中還要有彈性，咀嚼起來很像在吃麻糬，

而上方點綴的些許一味粉，為這平實淡雅的菜餚扮演著提味的角色。



--ズッキーニと青茄子の葛うどんパスタ--

第三道是櫛瓜與青茄佐葛烏龍義大利麵，葛烏龍似乎是奈良特有的名產，

櫛瓜是個人非常喜愛的食材之一，懶惰時切段淋上橄欖油丟進烤箱烤熟就非常美味，

當日的櫛瓜口感非常爽脆，不仔細嚐反而讓人誤為是小黃瓜，

底部的葛烏龍麵帶點淡淡的麻油香，口感對個人而言並沒有太大的特別之處，

一旁的章魚口感稍為平淡，雖然是這道餐點上的唯一海鮮但卻淪為配角。



--炙り蛸とブルーベリーの柑橘ジュレ--

雖然菜名交代了是烤章魚佐藍莓柑橘凍，但玻璃杯內的食材卻遠多於如此，

現場除了一開始預備好的筷子，幾乎是每一道菜都有自己專用的餐具。

章魚和藍梅是可以預期的味道，透明的柑橘凍吃起來卻有種昆布醋的錯覺，

除了這三樣主要食材，其他則是山藥泥、秋葵、蕃茄、黃瓜塊，

當中的滋味和口感相當複雜，脆滑軟硬、甜鹹酸苦，每樣食材都還保留著自己的原味，

這類菜餚在西式餐廳不少見，需要非常高的敏銳度才能發揮融合食材本身的優點和默契，

平心而論這道菜嚐起來有些怪，但也並沒有帶給人不好吃的想法。



--金糸瓜の冷製仕立て--

最後一道前菜是金線瓜冷菜，回想起來所有的前菜非冷即溫，或許是為了配合炎熱夏季，

金線瓜是南瓜的一種，刨成絲的金黃相當美麗，吃起來的脆感同生蘿蔔絲頗為意外，

上方的蔬菜天婦羅點綴著一小簇薑泥，原本滋味就偏淡的菜餚入口後味道全被生薑蓋過。



--大和牛のロースト おろしポン酢添え--

主菜是兩種套餐唯一不一樣的地方，3990円的主餐是烤牛肉佐柑橘醋蘿蔔泥，

雖然取向健康的餐廳，前菜一路吃到現在著實沒有什麼讓人印象深刻的味道，

但當主菜端上桌時，這粉紅色的牛肉還是讓人非常期待，

切成薄片的牛肉份量並不多，但咀嚼起來油花滿口相當滿足因此太多反而容易生膩，

柑橘醋蘿蔔泥酸甜中充滿了生蘿蔔的辛辣野味，還算清爽的滋味搭配牛肉頗為搭調，

蔬菜佔了這道主菜的極大份量，墊在底下的是乾炒咖哩豆芽，帶著家常溫和的滋味，

茄子和小小一球生長二十日的蘿蔔，因為食材新鮮而清爽美味，

沒印象吃過四角豆的個人，反而對於其微苦的深沉之味感到著迷。



--はじかみ生姜の海老真丈揚げ--

2940円的主餐則是五樣不同的炸物，一樣一樣上菜方式讓人可以慢慢品嚐不用怕冷掉，

第一樣炸物上桌時會連著裝有金桔和沾鹽的盤子一起，之後的炸物都直接擺在盤內，

這道炸胡椒生薑蝦莫約是一口的份量，蝦子包著嫩薑看起來好像有種泰式風味，

蝦肉咀嚼起來非常緊實，嫩薑清爽不嗆辣也相當好吃，不用沾鹽就相當美味。



--コリンキーの磯辺巻き揚げ--

コリンキー似乎是一種金黃色的小南瓜，而磯邊燒則是用海苔包起來的料理，

原本以為南瓜炸過後會如同其他根莖類蔬菜一樣鬆軟，但口感卻是意外爽脆，

或許是個人對於海苔的偏好，因此多了海苔一同入口讓人更是感到美味。



--アスパラガス--

蘆筍對個人而言本來就是無可挑剔的食材，炸過之後依舊多汁的口感一下子就解決。



--水茄子の香煎揚げ--

青茄子、千兩茄子、水茄子，當日吃了許多不同品種的茄子但其實分不出來太大的差異，

水茄子似乎是比較圓胖的品種，內部看起來比一般紫茄還要帶青，

炸過之後的水茄如同想像中多汁軟嫩，果肉清甜而外皮帶點微微的焦苦味相當有意思。



--青菜.ひじき.玉葱のかき揚げ--

最後一道炸物則是由青菜、羊栖菜和洋蔥組成得什錦蔬菜天婦羅，

仔細一看與前菜金線瓜搭配的天婦羅是同一種，炸過的菜葉呈現碎脆口感且有些過油，

不過少了一簇生薑在上頭，洋蔥的甜味倒是意外鮮明。



--大葉の自家製シャーベット--

結束了主菜的部分，隨後上了紫蘇冰沙清清口，

不管在哪間餐廳，只要在餐點中有提供冰沙都讓人非常期待，

撇除一般常見的酸甜口感，某些餐廳反而會設計出相當獨特的滋味，

這裡的紫蘇冰沙個人亦非常喜愛，冰晶當中混著碎葉，嚐起來酸甜卻滿溢著紫蘇的生味，

兩種不同個性的滋味互相融合，滿口的紫蘇氣息相當宜人。



--ご飯 自家製じゃこ煮添え--

甜點之前的最後一道鹹食是白飯配自家製小魚乾，其餘還上了味噌湯以及醬菜，

靠近裝著小魚乾的容器即可聞到淡淡的香料味，對於香料入菜的料理個人總是無法抗拒，

細看才發現原來是綠色的山椒，山椒的滋味其實個人非常喜愛，

這滋味有點像香茅卻帶著過度澀味的香料，吃起來總讓人又愛又怕，

原本對於日本漬物的印象都是過鹹，這裡提供的醬菜反而意外好吃，

尤其是當中的苦瓜嚐起來十分甘甜，吞入後苦味頓時湧上，是種相當美妙的層次感。

味噌湯的豆酵味濃重且偏鹹，因為加入蕈菇類食材，喝起來整碗湯有些黏稠感。



--ジャスミン茶のゼリー--

結束了所有鹹食的部分，最後一道菜也就是甜點茉莉花茶凍，

茶凍本身必沒有太多不必要的甜味，因此茉莉花茶的茶味相當濃郁且帶有淡淡的苦，

一旁的奇異果或許是怕過酸所以泡了糖水來緩衝，有一種稍嫌過度的甜味。



在稍為遠離市區的地點用餐，真的讓人感到相當愉悅，

悠哉的用餐加上自然調和的環境和食材，頓時也舒緩了旅行的緊張感，

跟著餐廳的上菜步調其實用完餐已經超過時間，因此有意前往還是預訂第二時段比較好，

如果是預約第一用餐時段，恐怕為了下一輪客人的到來，最後會吃得有些倉促，

論餐點而言其實並沒有特別讓人印象深刻，但個人還是很享受在這裡的用餐氛圍，

雖然僅僅是短暫停留在這裡，卻也更加深了對於奈良緩慢與悠閒的印象。


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