奈良三星懷石料理-和やまむら - 京都

店 名：和やまむら
地 址：奈良市芝辻町2丁目11－15
最低消費：懷石料理晚餐最低6300日幣
官 網：http://www15.ocn.ne.jp/~yamamura/newpage2.html


有圖無音樂網誌版
http://p523186.pixnet.net/blog/post/236795359



這次關西行想嘗嘗米其林認證的懷石料理，找了找發現京都的三星料理至少要3萬日圓起
跳，例如和久傳和菊乃井等知名料亭

我對京料理不是那麼熱衷，口袋也沒有那麼深可以享受XD

後來發現奈良有家唯一的米其林三星料亭「和やまむら」，晚餐時段最低只要1萬日圓就
可以享用，馬上請信用卡的白金祕書幫忙訂位

這家料亭就在近鐵奈良的前一站「新大宮駅」3~5分鐘腳程的距離，交通上很方便

不過和傳統京料理的印象不太一樣，店裡的氣氛很像家庭餐廳，給人感覺比較輕鬆自在


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我選擇的是一個人8000日圓+5%服務費+8%消費稅

說到服務費，如果這樣的服務只收我5%，我實在有些不明白台灣的餐廳收10%的道理在哪

一開始會先上一小碗的溫酒暖暖身子，我忘記拍照，乳白色的栗子清酒香甜潤口，喝完身
體馬上溫暖起來

接著上第一道菜「先附」，食物擺得很漂亮，底下鋪的是蟹腳肉，上頭佐以切成細末的秋
葵，使用檸檬醋調味

(其實我光看並不知道食材是哪些啦~貼心的服務生有給我手寫的英文菜單，我回來後一一
查字典的XD)

份量就是一口的大小，秋葵的黏性把調味中和在一起，是一道清爽的開胃菜


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接下來是「椀盛」，英文菜單寫熱湯我就看得懂了XD

清澈的日式高湯裡帶著昆布的鹹味與柴魚香氣，很適合秋天些微寒意的夜晚

白木耳用在鹹湯我是沒喝過，想不到也是挺搭配的

那一坨白色的東西英文是寫著「海膽餃子」，就是澱粉類的食材包覆著海膽進去煮，一咬
下去海膽的甜味就爆開，在口腔裡濃濃的海味和甜味令人大呼過癮

至於上頭的柚子和紅蘿蔔應該是點綴用的吧?我把它們留在碗底了~


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第三道菜是「造身」，也就是生魚片們，因為老媽不喜歡吃生食，所以她只意思吃了3塊
就留給我，超爽的XD

四種食材分別是鮪魚、比目魚、烏賊、海老

粉紅色的鮪魚肉油脂分布平均，每一塊都像是玫瑰花瓣般漂亮，口感也是綿密舒服的肉質
，完全咬不到筋

我比較喜歡稍微炙烤過的比目魚，那種甜膩的油香令人雀躍，完全生食就稍微一般了

烏賊特有的黏滑感讓肉質變得更紮實，咀嚼之中鮮甜味就慢慢釋放出來，雖不比鮪魚令人
驚豔，但也是相當好吃

而最令我喜愛的就是海老了，粉嫩的橘色叫人食指大動，而且肉質彈性沒話說，甜味也是
一絕，個頭還挺大的呢~

芥末是師傅在我們面前現磨的，完全沒有化學調味的嗆口，直接吃香氣十足


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下一道「八寸」是最具有秋天意象的一道菜，外觀上就是盤秋天的禮盒，食器容器色彩繽
紛超漂亮，老媽一直說洗碗的人會罵死XD

分別有：芝麻豆腐、柿子醋調味的生魚和蔬菜、蝦壽司、烤干貝、堅果炙燒豆腐、味噌調
味的浅蔥、烤銀杏、杏仁芽共8樣

我是照英文菜單翻譯的，實際上吃了什麼當下我也沒那麼清楚

因為每一樣都是一小口，剛覺得好吃就已經滾下喉嚨了，沒有太多時間思考味道如何

不過視覺味覺整體而言都很豐富，只是我沒辦法細述每樣小菜的味道


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在上下一道「燒物」之前，像是老闆娘的一位阿姨看我對英文菜單沒什麼興趣，又給了我
一張日文的菜單

其實當下我看著些許的漢字反而能推敲食材內容是什麼，英文菜單回家查字典倒是很好用

只是這張菜單寫得好漂亮，老闆娘還給我一張信封讓我可以把菜單帶回家當紀念品XD

這道燒物使用了馬頭魚(日文寫甘鯛)作為主角，加上銀杏做成的餅，佐以濃稠的醬湯

銀杏餅帶著獨特的苦味，我不喜歡；魚肉肉質細緻，口感很滑順卻不油膩；至於那個醬，
說湯也不是，說醬味道又不明顯，是個稱職的配角


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第六道菜「冷物」就討喜的多，無論是干貝還是鴻喜菇都是我喜歡的食材

上頭還有個第一次吃到的金時草，再鋪上香橙凍

配色上非常秋天，也非常日式；口味上清爽好吃無負擔，干貝的甜味令人難忘


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熱的吃完吃冷的，冷的吃完吃溫的，於是下一道「焚合」看起來像是熱湯，其實並不熱

使用了蕪菁、芋頭、波菜，還有南瓜做成的東西

蕪菁、芋頭、波菜就是食材的原味，好吃倒也沒什麼令人驚豔的地方

那個南瓜做成的東西口感介於蛋糕和魚板之間，有點像玉子燒的質地又更紮實，南瓜香味
濃郁，挺好吃的


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接著是填飽肚子的時候了XD

服務生先給我一張英文菜單，上面有三種飯可以選擇

我選了烤鱈魚子茶泡飯，吃完服務生又問我要不要試試別的，才知道原來三種選擇都可以
吃到

只是我吃完這碗已經很飽了，實在吃不下其它種飯，沒辦法介紹~

因為我習慣吃飯要配菜的，雖然茶泡飯本身已經很有味道了，而且也有醃菜可以配

但我總覺得有些平淡(吃不慣高雅料理的人啊~)


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確定沒有要再吃了後(服務生整個很怕我們吃不飽啊XD)

最後一道就是甜點啦~用新鮮水果做成的果凍，裡面有葡萄、柿子、甜瓜

還好不是日式甜點(鬆一口氣~)，這碗果凍超級好吃，裡面的水果真的很新鮮，而且超甜

水果的香味和甜味都鎖在果凍裡，作為結尾是非常完美的選擇



吃完後師傅和老闆娘親自送我們離開，再重申一次如果這樣的服務只收5%的服務費，台灣
的10%道理在哪裡?

雖然我對京料理沒什麼研究，或許無法品嘗箇中雅致的風味，但這樣一餐吃下來也是心滿
意足

即使不是每樣菜都喜歡，但每道菜都看著出料理者的用心與巧思

奈良或許去過一次就行了，但這家餐廳我會想在不同的季節再到訪一次

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