奧地利 Leberkas-Pepi：德式肉起司專門店 - 德國

圖文：(2015年十一月)
http://kuni.pixnet.net/blog/post/441853731




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Leberkas-Pepi
地址：Operngasse 12 A-1010 Wien Austria
電話：+43-664-2658-865
時間：09:00~02:00 Mon~Sat
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Leberkäse是德奧區非常重要的平民美食，屬Brühwurst(熟香腸)的一種，

由於以前會摻肝臟類進去，加上四方造型像似起司，

故兩者合而為一取名Leberkäse，直接逐字翻譯就是肝臟起司。

不過翻譯可不能這樣搞，但是一想到要將這東西翻成中文可就頭痛了，

最保險的方式就是直譯"德式肉排"，也是之前最常見的。

這食物簡單描述就是將肉打碎混一起然後蒸烤而成的肉塊，

由於幾乎不冷食，所以食用前會加熱然後切片。

如今除立法規定斯圖加特的Leberkäse得至少摻5%以上的肝臟，

其餘比如巴伐利亞的完全不加，故部分地區又名"Fleischkäse"(肉起司)，

我認為這名詞顯然更為貼切，所以中文亦可寫"德式肉起司"，

加德式兩字是為了避免混淆。



學生時期一大早上課前總習慣走進路旁小吃店裡，請店員切一片肉起司，

秤重算錢後，夾在風車麵包裡擠一點黃芥末，邊走邊吃。

寒冬時尤其懷念，趁熱騰騰冒著美味的蒸汽，

能讓凍僵的雙掌懷抱洋溢的溫暖。

這東西與同樣是熟香腸的細嫩Extrawurst完全不同，

入口軟綿外還充滿豐富油脂，是減重人士心目中的惡魔。



維也納雖到處都是香腸攤(Würstelstand)，但肉起司的專門店少之又少，

Leberkas-Pepi絕對是當中佼佼者。

原發跡於奧地利的林茲(Linz)，2008年曾一度嘗試在倫敦拓展業務，

可惜一年後結束營業，2015年九月才轉戰至維也納第一區，

這倒是令人百思不解。



走進店裡，空間不算大，生意不錯，不但滿桌且一直有人排隊。

仔細看了櫃檯上的菜單驚訝發現竟有這麼多種德式肉起司，

原本不太餓的心情一下子打亂，一口氣點了四款。

吃完後意猶未盡又加點兩個沒吃過的，美味與否不在話下。



前四款包括Pikant-Leberkas(辣)，Saison-Leberkas(季節限定)，

Steinpilz-Leberkas(牛肝菌)與Pferde-Leberkas(馬肉)，

後加點兩款則是Puten-Leberkas(火雞)與Chili-Leberkas(辣椒)。

刻意選辣芥末，完食後證明是對的，它非辣椒那種極刺激性的辣，

而是帶強烈嗆度，配合德式醃黃瓜，與肉起司不離不棄。



今天的牛肝菌香噴噴，實在沒想到肉起司能有這種香度，卻不會違和。

馬肉做的肉起司這幾天以來已經是吃到第二次，

比一般豬牛款還要再嫩，同時兼具鮮美與鬆軟，

尤其那"鬆"字，簡直難以言喻。

Pikant這德文字雖翻成辣，但與同樣是辣的Scharf有個性上的不同。

我會用scharf來形容後來加點的Chili(辣椒)，

Pikant對於我來說還多了很重的調味，包括鹹辣與酸辣。

所以Chili肉起司的辣明顯高出Pikant許多，且後勁強，

沾了辣芥末後更是一發不可收拾，呂老師學不乖的個性再度得到證明。



走出門外回到第一區，這才發現眼眶竟然是濕的，

卻不知是因美味感動到掉淚還是嗆辣到噴淚，

趁著身子冒著汗重新走回這幾天混最勤的行人徒步區。




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