好吃的上海本幫菜「毛豆阿姨」食記 - 上海

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好吃的上海本幫菜「毛豆阿姨」食記

來上海吃了很多家上海海派、本幫菜（就是指上海菜）的餐廳，其中「毛豆阿姨」這家位
於靜安區常熟路上的上海海派菜式餐館讓我印象深刻。

我們是在兩位上海人前輩的帶領下到這家店用晚餐，「毛豆阿姨」雖然名為毛豆，但賣的
菜式與毛豆無關，我猜想店名應該是源自於某位廚藝精湛、小名叫毛豆的阿姨吧。「毛豆
阿姨」的店門不大，可是從大門走進去後別有洞天，用餐環境很特別，雖然賣的是上海菜
，可是裝潢卻給人西式的感覺，裡面有一個個白色的洞穴形成大小不一的包廂，還滿奇特
的。

本幫菜的菜單裡面一定有一區是「冷菜」菜單，冷菜顧名思義就是冷的菜，冷菜的存在有
其歷史的典故，跟上海石庫門房屋建築結構有關，因為石庫門房屋住戶共用廚房，因應多
戶在用餐時間共用廚房的不便，所以設計出不需要加熱的冷菜（詳細可見另文石庫門房屋
之美一篇），冷菜的出菜順序也一定是先於其他熱菜。

「毛豆阿姨」的菜單厚厚一本，裡面的菜色多到數不完，菜單中不乏有老上海人喜歡的傳
統菜式，例如「烤夫」（某種豆製品）、「咸肉扁尖冬瓜湯」（咸肉是培根、扁尖是某種
豆類）、「上海炒麵」（上海炒麵的麵吃起來跟台灣的炒麵很不一樣）等，而且每樣菜的
量都非常充足，不會有吃不飽的困擾，這一頓飯吃下來四個人約人民幣兩百多元，大家都
吃的非常飽，比起一些徒有其名、不好吃又貴的餐廳，「毛豆阿姨」算是好吃又實惠的。

餐廳資訊
地址：上海市靜安區常熟路115弄5號(近長樂路)
電話：021-54030429

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2007.10.07-13 @ 東京 / NOW @ 上海

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