富山「四六八ちゃ」當地珍味生白蝦&螢光魷沖漬 - 旅遊

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1PHISeY2 ]

作者: setsutetsuya (我吃故我在) 看板: Food
標題: [食記] 日本富山 「四六八ちゃ」生白蝦&螢光魷
時間: Sat Jun 17 20:57:09 2017

餐廳名稱：四六八ちゃ
消費時間：2017年/6月
地址：富山県富山市桜町2-1-10 陽光堂ビル B1F
電話：076-442-1468
營業時間：1130~1400/1700~2330
每人平均價位：4000YEN
推薦菜色：生白蝦、螢光魷沖漬(ホタルイカ)


本文改寫自個人圖文網誌http://h010121.pixnet.net/blog/post/45088734


在造訪了藤子F不二雄與藤子不二雄A兩位大師的故鄉高岡、冰見之後，富山一日遊暫告一
個段落。從冰見搭上列車返回高岡，再轉車約15分鐘左右，抵達了富山縣最繁華的富山車
站。富山灣盛產海鮮，當地許多特色美食在車站周圍都吃的到，趁著在富山市過夜的機會
，趁機品嚐當令美味。傍晚6點左右抵達富山車站，先在車站附近投宿的旅館把大行李卸下
。接著沿著車站前的大道走了約5分鐘，找到了櫻町這家位於商業大樓地下一樓的日式料理
店「四六八ちゃ」。

選擇這家店的原因，主要是為了品嚐富山當令的海鮮：春天的白蝦及6月正當令的螢光魷(
ホタルイカ)，雖然要吃白蝦的話，富山車站內的白蝦亭較有名，但選擇了菜單選擇性較多
的這家店。點了白蝦刺身、白蝦唐揚(炸白蝦)、螢光魷沖漬(ホタルイカの沖漬)，以及富
山特色料理「黑造」，店家並送上一份お通し(小菜)魚卵佐高野豆腐，當然這可不是免費
的，雖然是結帳時才知道・・・

富山灣春季捕獲的白蝦，號稱「富山灣的寶石」，白蝦體積不大，去殼前跟台灣的溪蝦差
不多，撥完殼的大小約甜蝦的1/3左右，非常珍貴，將新鮮白蝦手工去殼做成生魚片來享
用，可說是極為奢侈的吃法。這份白蝦刺身1200YEN，約有30支白蝦，看起來量不是很多，
但味道很棒。雖然不似甜蝦的甜味那麼明顯，但細品能吃出一種淡淡如奶油般的清甜，沾
醬油後味道也不會被蓋掉。

接著是當地較常見的吃法：白蝦唐揚一份650YEN，其實口感類似台灣熱炒的酥炸溪蝦，但
油味沒那麼重，搭配檸檬汁很不錯。

接著是富山特色料理「黑造」(600YEN)，其實是塩辛花枝，但一般日本的塩辛花枝，是將
生花枝切絲用鹽跟花枝內臟下去醃漬而成，但富山流的醃漬法會再加上花枝的墨汁，整個
變的烏亮亮的，雖然看起來很重口味，但其實沒一般的紅色塩辛花枝鹹腥，吃起來QQ脆脆
的，很容易入口。尤其四六八ちゃ並不是單純的將醃漬品端出來，有用柚子皮調味，吃進
嘴裡先是一股柚子的清香，接著才是濃郁的海味，如此用心果然是專門料理店。

接著是螢光魷的沖漬(ホタルイカの沖漬)，600YEN，這道料理是個人評價最高的，過去在
日本其他地方時也曾經吃過螢光魷，一般吃法是川燙後沾醋味噌吃，酸酸甜甜的。富山6月
正當令的螢光魷，將整尾的生螢光魷用一種以醬油為底調製的醬汁醃漬，螢光魷吸飽了醬
汁後，半透明的身體呈現一種醬油色。

這道料理四六八ちゃ一樣有用柚子皮調味，夾起一尾放進嘴裡，生烏賊非常滑溜順口，一
開始一樣先感受到柚子清香，輕輕一咬「噗幾」一聲螢光魷體內的醬汁在嘴中爆開，清爽
的醬油味在嘴中擴散開來，越咀嚼生烏賊的Q嫩滑溜口感及醬油鹹香越加明顯，十足的海味
。

由於是在正統的日式料理店用餐，所點的4道料理量雖不多，加上單點的綠茶及附上的お通
し小菜，這餐花了超過4000YEN，其實是有點小奢侈了一下，不過旅行嘛！白蝦跟螢光魷是
富山的特產，在富山車站周圍的餐廳居酒屋，其實都可以輕易地品嚐到這些食材做成的料
理，伴手禮店或超市也能買到白蝦干、蝦仙貝、煙燻螢光魷干等食材，建議可以依照自己
用餐預算，尋找適合的餐廳，看到菜單有這道料理的話，不妨點來試試看吧，相信味道不
會差太多的。


(全文完謝謝閱讀)

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