富山砺波 まるたかや 念念不忘的老味道 - 東京

店名：まるたかや 砺波店
地址：富山県砺波市太郎丸3-86
電話：0763-33-2365
營業時間：11:00～0:00
個人平均消費：1000元日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右

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2020年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

「這是在富山縣吃的最後一碗拉麵，沒想到卻找到了我念念不忘的老味道。」

我記得年紀還小的時候，當老家樓下炸起了豬油，那陣陣飄散上來的油香芬芳，也混合了
即將到來的年節氣息。那時還沒有那麼齊全的訂製年菜，總有一些人家在過年時少了幾道
菜。這時街坊鄰居中總有幾位擅操鍋鏟之人，就在家門口架了個瓦斯爐，炸起豬油來，再
用那豬油炸出一尾一尾香噴噴的魚。

而我們這些小孩就等著晚上吃飯的時候，用著那些炸完分送給鄰居的豬油渣拌飯吃。那些
渣子又香又脆，除了梅納反應之外又油脂豐富，憑著人類的本能就能多吃好幾碗飯。

沒想到這樣好久不見的味道，卻在日本的富山縣嚐到了。

那天的工作是到砺波市的四季彩鬱金香館訪問，四季彩鬱金香館的水木先生常常到嘉義的
學校進行推廣，也算是十足的台灣之友。中場休息的時候，趁著空檔來附近的まるたかや
吃碗拉麵。

まるたかや依舊是住在當地的朋友推薦的，他說裡面有個配菜我會喜歡，我便一直記在心
上。まるたかや是連鎖拉麵店，富山站附近就有一家，整個富山縣裡面有八間店，還有一
台移動餐車到處營業。

我這次吃的是砺波店，是郊區的大型店家，停車場很大，裡面的座位也不少。
砺波店的菜單跟其他家不太一樣，在品項前面標注了「うまこく」，感覺是特別濃的意思
？另外，老實說這家拉麵的定價偏高，尤其在富山縣這個地方，算是一碗高價的拉麵了。

另外，點餐是平板，不會說日文也沒關係。

於是有一個配料深深吸引了我的目光，就是「背脂揚玉」，也就是炸豬油渣。說到豬肉，
這幾年這樣吃下來，我發現新潟的豬肉品質頗佳，前陣子去新潟採訪時，用越後糯米豚做
成的涮涮鍋讓我念念不忘。

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每一塊豬油都炸上了漂亮的顏色，外酥內軟，溫和的油腴香氣蔓延在我口中。唯一有點美
中不足的是炸得不夠焦，少了一點脆感，不過我還是買了一大盒，回家再煎一次。

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蔥拉麵：950円。

剛上桌的時候就這樣一沱蔥花放在麵上，跟菜單上面的完全不同。問了店員後才知道這是
跟其他分店不一樣的配置，這個蔥花比較像是蔥泥，拌上芝麻跟跟辣椒，就是這個模樣了
，還有它是冰的。

但老實說麵頗燙的，把冰的蔥泥拌進去後，溫度就剛好了。麵為微捲中華麵，中粗，還算
有咬勁。湯就有點富山黑拉麵的影子，鹹度頗重，基底是清豚骨湯，入口先是醬油的鹹讓
人嚇一跳，而尾韻的豚骨鮮味在喉頭回甘。叉燒煮得軟，而且用的醬油似乎不一樣，雖然
是全熟，但比東京的一些低溫叉燒夠味許多。

加了豬油渣之後雖然添了一點口感跟油香，但總覺得豬油渣拿來拌飯再淋上一點醬油更為
適合，那只好默默再加點一碗白飯了。

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