富山縣壽司 多米硬對面 壽司榮 總曲輪店 - 東京

以下摘自 http://blog.yam.com/j1sr/article/115846060

不到富山縣不知頂級壽司的美味
來到富山(聽說彰化也有家名店同此名)
自然要品嘗所謂的富山灣鮨

在靠近富山海岸的區域有一個深度超過 1000 米的大海溝「藍瓶海溝」
使得富山灣的海水可以分爲三層：江河水、暖流海水、深層海水
各層都有其水產分布
可用食材自然豐富且多樣
可謂「海味之寶庫」

因此能在這裡品嚐到多元的魚生、壽司、海鮮等
甚至在富山駅裡
還有個富山灣握壽司放大版模型做活廣告


然而"富山灣鮨"
是有其定義的
1. 一份套餐:10個壽司
2.價格大約在2000～3500円上下。
3. 使用富山灣出產的當季新鮮海產、以及富山縣生產的米(食材有時還是會因為季節可能
不限於當地)
4.附具富山縣特色的湯

感覺跟江戶前的食材定義有類似感

如果前一天預訂這些經過認證的店家
還可獲得額外小菜一碟


才十個壽司實在不夠筆者吃
捨棄之改估狗富山 壽司
自己就會跳出壽司榮

寿司栄
総曲輪店tabelog 3.56~
【住所】〒930-0083　富山県富山市総曲輪2-8-22
【電話】076-421-7035
【営業時間】 11：30～14：30　　 17：00～21：30
【定休日】水曜日
【その他】店内　禁酒・禁煙　カードはご利用いただけません。


屬於靠近富山站最近且分數最高的壽司店
雖然曾經被評為有拘謹感的禁菸禁酒壽司店
但對於不菸不酒的筆者卻是間享用很開心的好店家


吧檯接待的師傅
為官網看板人物
年紀不輕但談話大聲感覺非常有元氣
雖然可能是因為右耳戴著助聽器
其爽朗的談話聲仍讓人有良好的印象


店內為L型吧檯
剛好坐在正中間
可以見到新鮮食材陳列在前


最簡單就是點三種套餐名曰壽、司、榮
由店名命名3種主廚特選
・寿(ことぶき):3500
・司(つかさ):4500
・栄(さかえ):5500

中間掛畫下面是DVD
師傅最後聽到是台灣來的還說感謝台灣之前對於地震幫助
並特別送了一份給我
封面寫價值兩千日圓^^

旁邊是官網上有名的會長 坂本吉弘
似乎給他服務也很棒~~

背後牆上有相撲明星的手掌
好大!!!

這是一家讓人可以很開心用手拿壽司吃的店
在紅色桌面下面
一般爭鮮自己裝茶的位置有細小水流不斷流動
是其貼心之處可以方便洗手拿下一款
一開始去的人常常不太清楚那是什麼

其茶具官網所言為特殊獨家健康茶
喝起來不搶味又很香確實特別

難得來了自然叫最貴的榮試看看了
比起東京銀座
這邊相對還是CP值高

壽司料名稱中日文對照可以參照這篇
屬於有特色的人肌溫醋飯
酸味不搶眼但有點硬食感

イカ(花枝)

超快速刀工切完上桌
微酸提味很特別可惜不夠新鮮

中トロ(中鮪肚)

撒鹽的作法為該店招牌
也確實一絕
沒吃過這樣的搭配
感覺跟好的牛肉沾鹽就可以帶出風味一樣自然
其最特別之處為切得特別的大
日人曾形容這樣價錢能吃到巴掌大的這等級鮪魚實屬難得

甘エビ(甜蝦)
這道舍利的顆粒感會被特別凸顯
讓蝦甜味彌香

ひらめ(比目魚)

樸實的一款

かんぱち(紅甘),赤身(鮪魚瘦肉)

直接連發一次兩貫
不過感覺還好

サーモン(鮭)塩檸檬味

吃過最大最好吃調味最豐的鮭魚
想到爭X的鮭魚肚
一貫還要特別算一盤
這真的好吃到快哭了
要能一直入手日本當地好品質的鮭魚真的不容易啊
跟赤身幾乎等大

穴子(星鰻)塩燒
為本店招牌之二
厚實
但又入口即化
油脂豐富
熱騰騰的中心
和壽司大的表現法完全不同
讓人驚豔的一款作品

連三貫說是榮跟司的差別
直接用好的素材直擊

シマアジ(島鯵)
清香的油脂豐富

ぶり(鰤)
甜而不膩若是腹部油脂會更多

のどぐろ(赤鯥)
好暖的口感
非常綿密又細膩


最後是軍艦卷連發：いくら(鮭卵)・雲丹(海膽)・白えび(白蝦)

由於口中還在品嘗上述最特別的三道
我的鮭卵海苔竟然有些繃開了><
不會太鹹的海味在口中QQ湧開

海膽的甜味跟顆粒感也都很出色
非常不錯

等待許久的白蝦終於看到了
為該店招牌之三
號稱為富山灣的寶石
由富有甜味海水煮成的稻庭烏龍麵般柔順
跟壽司大招牌白蝦表現又是不同
極犀利的一款作品

上方又放了ねぎトロ軍艦(肚肉軍艦)かに蟹味噌軍艦巻
沒有蔥的鮪魚肚肉泥吃起來還真不習慣
但表現依舊出色

當季螃蟹配上蟹膏的壽司飯
三位一體的立體呈現
好吃不在話下

最終加點のどぐろ

比前一款更漂亮
不需要多於調味
純靠優質的素材跟客人對決
作為結尾真的很棒

吃完出來已經要打烊了
街上空無一人

對比白天
從估狗map上抓下來的圖
不知道師傅是不是都騎腳踏車上班
ꀊ
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