小心菜單騙了你！日本「餛飩」竟是烏龍麵 - 旅遊

曾經和朋友去吃稻庭烏龍麵，還傻傻問店員餛飩呢XDD
大家也有這樣過嗎（還是我真的比較沒常識嗚嗚QAQ

【影片】小心菜單騙了你！日本「餛飩」竟是烏龍麵
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有機會到日本旅遊，如果在餐廳菜單上看見熟悉的「餛飩」二字，可別急著
點，因為在日本，餛飩可不是台灣人熟悉的那種溫州大餛飩，而是「烏龍
麵」。（餛飩在日本發音為うどんUdon）

說起烏龍麵，許多人腦海中應該會想到那種粗粗、厚實的米白色麵條，事實
上烏龍麵不只有粗的，也有細、扁的；最知名的莫過於秋田縣的「稻庭烏龍
麵」，外觀類似台式的意麵，吃進嘴裡卻有著驚人的Q彈口感，是日本古代
進貢宮廷的御膳料理。

稻庭烏龍麵其實大有來頭，早在約350年，知名製麵師稻庭吉佐衛門將畢生
手藝傳授給徒弟佐藤養助，自此之後這項技術便代代相傳至今、絕不外傳；
其後代除了在日本開設「稻庭養助烏龍麵」外，台灣也有2家分店。

稻庭養助表示，稻庭烏龍麵製作過程全手工、相當繁複，從揉麵到製作完成
須耗時4天，每一次揉麵、桿平後，麵團都必須再次放置熟成才能進行下個
步驟，最後師傅以手工將麵條拉長至120公分，並且一根根檢查麵條的寬
度、厚度符合標準，才能出貨。

不只如此，煮麵更是一門學問，稻庭養助主廚指出，將麵條放入滾水中後，
須輕輕攪拌、不可另外加水，當麵條呈現半透明狀就可起鍋，而麵條Q彈關
鍵就在於，撈起後必須先放置10秒鐘，再放入冷水搓洗，最後放進冰塊中增
強彈性。

多數台灣人對於烏龍麵的印象，除了有麵以外，可能還要有一道豬排、炸蝦
之類的肉食主菜才夠飽足，但對日本人而言，烏龍麵就是主菜，因此若有機
會品嚐稻庭烏龍麵，看著餐盤上只有簡單的麵、醬汁和醬菜，可別誤以為店
家偷工減料，不妨細細體會烏龍麵的獨特滋味。（記者張茗喧報導）

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