小樽 米其林最強產地優勢握壽司 握 群来膳 - 北海道

店 名：握 群来膳 ☆☆
地 址：北海道小樽市東雲町2-4 ヴィスタ東雲
營業時間：11:30～15:00 ; 17:30～22:00
休 日：火
推薦食物：握壽司
官 網：http://kukizen.jp/


米其林北海道2012特別版中有星級的壽司共有15家，3☆1家、2☆4家、
1☆10家，計畫到小樽吃海產算是很幸運這裡有1家2☆與1家1☆的握壽
司，其中又以在寿司屋通り的握 群来膳最方便行程規劃

一進店的位子又是排在最右邊(也就是椅子被拉開處)，想必又是搶第一
個訂位的，訂位時店家很確實的交代如果取消一定要連絡，這家真的訂
的滿滿的，用餐途中大約有15組以上客人想進店，但都被婉拒了。最早
有想半路先衝銭函海水浴場體會一下夏天最暖10度的海水是什麼樣貌，
但要換成每站停的列車還是覺得麻煩，只好取消。抵達小樽站時還有點
早走去船見坂拍個照之後發現...寿司屋通り怎麼這麼遠！

握 群来膳的餐具使用了大量當地玻璃製品，真是產地優勢啊。小樽的
玻璃製品一向是觀光客搜購的珍品，不過我們一個都沒買，走在小樽的
路上偶有微風吹來很涼爽，但紀念品店通通不開冷氣爆悶熱的，走進幾
家都待不過10秒就出店了

前一晚吃了鮨 田なべ，這個中午馬上再吃握 群来膳，趁味覺記憶尚未
褪去前好好體驗2家不同的手藝。這裡也是使用山わさび，不過醋飯的
米粒較小煮的較軟較鬆，醋味也比較淡。板前師傅問要不要直接捏一盤
給我們，當然是緊急阻檔表示我們要慢慢的吃，可能是沒有明確表示到
關鍵字江戶前或是一貫一貫的，所以立刻來了2貫 (NO...) 而且後來越
握越快，最多的時候堆積了4貫完全來不及吃


とろ 滿佈油花，但吃起來不讓人感覺油膩，散發完美的鮪魚香

ひらめ 口感強韌，簡直跟師傅一樣這麼堅持快握(喂！)，輕輕一抹醬汁

松葉蟹 絕對好吃，溫溫的散開的口感，是台灣冷凍過再解凍後完全吃不
到的鮮甜

にしん 北海道傳說的魚，大活躍於明治、大正以及昭和初期，由於在跟
鄰座聊天完全忘了寫下味道，鄰座的日本人太感動於吃到新鮮的
鯡魚握壽司，隔了一年半特地再來北海道吃一次

いか 彈性以及融湧入口的口味絕妙，非常捨不得吃下去

ほたて 原始呈現入口即化感，不過比起昨天前菜的處理法要普通些

薑 昨天沒拍到結果很好吃，今天絕對要拍。入口甘味，辣味較低較普通

北寄貝 出現了！那種脆感，不過較昨天的軟一些，正好搭配較軟的飯

岩海苔みそ 濃厚海苔與味噌爭豔，表現到頂點時互相融合齊流進喉頭

そい 北海道鯛，魚溫較溫，口感較普通

あわび 這個精彩！像連續劇中意外的反派，很堅硬的軟骨感

牡丹蝦 濃厚蝦味以及甘甜味，神級的軟爛度，奈米等級的卵怎麼咬都咬
不到，味道也被甜味蓋過，所以可能要分開來吃


吃到這裡覺得有什麼卡在心頭說不上來，覺得好像吃了很多，又好像有什
麼沒有吃到，今天點的是一份おまかせ握5,000円與一份群来膳特選握
6,800円，這時特選握上桌了！瞬間我知道我想知道的是什麼了，所以立
刻拿起筆記數回去吃了多少貫


群来膳特選握

きんき 使用塩與葱調味，白肉魚口感軟
しゃこ 附有卵，卵可以咬很久，蝦肉肉質濃縮結實，甜
しまあじ 魚肉豐富，使用薑味道清爽
えんがわ 比目魚縁側，甜，魚肉厚，使用醬汁帶更多的甜
つぶかい 脆度不到軟骨似雞胗，普通甜度，清爽味


案情越來越明朗了，一路吃下來應該在北海道出現的いくら與うに還沒出
現已經10貫了，特選握則是15貫了，怪不得師傅要握的快，慢慢握慢慢吃
所有料在胃中膨開後，應該是完全吃不下去


第11貫 こまい卵 口感較鱈魚子略硬，醃製感濃厚，入口瞬間散開

第12貫 いくら 鹹醬味較重，這是ときしらず夏天限定棄約時鮭的卵，軟，
咬破時似要出油，但不油，散發的是油香，挾著這股油香而出的是
完全被提出的飯香

第13貫 うに 帶有水梨果香，清爽型，入口變成液態向下浸染海苔，這是磯
海膽，乾淨且甜度升級，不是由小海女捕撈而是使用玻璃船底的船
捕撈的


到這裡終於吃完2套握壽司，おまかせ握5,000円13貫、群来膳特選握6,800円
18貫，這實在是太誇張的產地優勢


追加貫 かき 其實快飽死了隨時可瞬睡，但看到隔壁點了厲害的一貫，不吃一
下不行。牡蠣握壽司！這技法真的是神人才有，牡蠣先極微煮過，保
留下生軟度與牡蠣味，但表皮可握不散開，整顆牡蠣對半切各握成一
貫，使用了ゆず皮屑，入口第一感是非常低溫，除了牡蠣味還有一股
甜味，非常有趣的一貫


離去前，真的要使用一下全小樽最乾淨以及最先進的洗手間 (之後觀光區
的都...)


部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/58521256

--